李锐：各位网友大家早上好，我简单介绍一下华南食品安全研究与发展中心的架构。首先这个中心的成立是定位于华南珠三角地区，在我们全球来讲是第三大人口聚集区，除了纽约和东京以外，珠三角是全世界最大的人口聚集区，因此也是食品安全消费的桥头堡的地位。我们借助建立高水平理工科大学的契机，我们共建了华南食品安全的研究与发展中心。这个中心的目的主要是为了常态化地为食品安全建设和管理工作提供第三方的市场定位研究和支持。
中心有三个目标，第一是建立权威、科学的研究机制，第二是建立风险交流的平台，第三是建立珠三角区域的食品安全食域文化建设工作。食品安全总的来说一定是管出来的，也一定是检出来的。针对于目前国内非常突出的食品安全问题，首先不是中国单一存在的情况。全世界食品安全已经成为全世界发展的第四大主题。这种研究需要现代化技术进行提供和支持，目前中心引进了世界级的科研人才，对于食品安全的快速检测以及实验室检测乃至于报告评估这一块有一个重点突破。第二方面，食品安全的消费者认知和消费者满意是目前建设广东省食品安全示范城市和国家食品安全示范城市创建的一个重点工作，我们叫做群众认可满意。这种满意水平一定要建立在消费者基础认知的水平上，所以一定要提升消费者的教育水平。在这个前提之下，我们重点进行了食品安全的风险监测、风险分析和风险交流这样的一个职能定位。第三方面，食品安全的示范城市创建一定不是一朝一夕的事情。在以往我们宣传科普的基础上，中心会继续以食域文化为依托，进行一个长期的培育工作建设。
主持人：在座还有企业代表，李总，刚才我们谈到了怎么样联手打造好我们的食品安全，但是具体落到企业，又应该怎么做，可能自律是一方面，刚才政府部门也提到了很多体系也要怎么样融入到体系建设中，具体企业可以怎样参与呢?
李红缨：各位网友大家好。作为企业来说，我觉得实干很重要，因为所有的规则，国家的法律法规都必须用企业这个载体来落实。作为我们企业分为两个核心，一个是品质的产品，一个是品质的团队。比如说我们的产品怎么样有品质，从种子到筷子整个全产业链的管控。刚才说到基地，作为原材料的采用我们有要求，按照团餐与食材技术经营规范联盟标准上面所写到的，我们的原料要溯源。溯源方面，首先从基地方面我们会有标准要求，有订单农业，订单给你，我们就要有标准要求，你必须按照我的要求交货给我，你的基地水土是否符合要求。其次就是种子和肥料，种子的标准和肥料的标准，比如用有机肥来种植，这样才能保障原料的健康安全。
主持人：作为企业能够那么细地去把上游的供应监管做得到吗?你只是企业。
李红缨：做得到，因为我们有订单，所以我们有要求，因为我们是为大众制造健康的食品，当我们有需求、有标准的时候，上游就要按照下游的标准去做，现在我们已经做到了。
主持人：对于其他的企业来说，你们的做法对他们有参考吗?
李红缨：一个企业的价值观你觉得是为大众做这个事情，我们能做得到，我相信其他企业也做得到，只要他选择就OK了。这是我们产品方面，已经做到从源头、种子上是安全了。然后在餐饮制造当中、食品生产当中，我们坚持团队打造。比如说整个团队的价值观他可以为大家做安全食品的时候，他的一种自律行为就做出来了，你的所有流程、所有规范标准他会很自觉、很乐意去做，这样我们的大众才能够得到安全的食品。两个品质核心，一个是产品的品质，一个是团队的品质。这样的话我相信所有的企业，你可以为大众做好这件事情的话，我相信所有企业都能做得到。
通过政府集约化经营、集约化规范来整体提高餐饮管理的水平
主持人：希望像你所说的所有企业都做得到，我简单梳理了一下网友的提问，多位网友都提到这样一个情况，现在选择到外面的餐馆、酒店吃饭，但是又很担心遇到环境卫生差的餐馆或者遇到食品不干净的情况，有什么制度去规范这些酒店、餐馆的行为?遇到相关情况我们可以怎样做?
申放：佛山是粤菜的发源地，顺德也获得了“全球美食之都”的美誉。佛山人喜欢到外面的餐馆吃饭，这是我们的一种饮食文化。面对往来群众去餐馆就餐，我们的监管人员做了哪些工作呢?首先你进入到餐饮企业，它必须取得餐饮许可证，现在统一为食品经营许可证。餐馆的面积、人员、设施必须符合许可的要求，才能得到经营许可。另外对购进的产品原材料必须符合要求。前面农业部门和企业都讲了，很多方面进行了监控。佛山餐饮企业的电子台账系统对每一项购进的原材料都会进行把关。另外，我们每年会对企业进行分级评估，分为A、B、C级。A级就是它的食品质量安全是最高的档次，食品安全管理员企业分高级、中级、初级，都有相应的要求。另外国家目前推行的“阳光厨房”可以让群众参与到整个监管，就餐的大屏幕中可以看到餐馆内部的一些操作情况。每年省市要求相关的监管部门对餐饮企业进行日常监督，每年要去一次以上进行监管。另外我们每年针对餐饮企业开展相应的专项检查，比如说添加剂的专项检查等等。
接下来我们通过打造一些示范镇、示范街，现在餐饮企业的省级示范街，我们又在推实际示范街，目前省级示范街有8条，市级示范街也有好几条。通过政府集约化经营、集约化规范来整体提高餐饮管理的水平。在这里我向广大市民呼吁，一个是要到有食品经营许可的单位去就餐，针对目前餐饮企业多、小、散的现状，目前也确实存在一些无经营的现状，针对我们的“四小”整治我们会加强这一块，呼吁大家到有牌、规范特别是等级比较高的企业去就餐，这样的企业应该是安全、放心的。
主持人：说到企业，李总，刚才网友提到的这些问题也是广大市民遇到的问题，当然从企业的角度说，可能有很多不同的考虑，包括成本之类的，你觉得从企业自身的角度说，有什么可以提醒给消费者的，你进来这些餐厅就餐的话，应该是比较信得过的企业。