第七大工程是食品安全信息化工程。通过“互联网+食品安全”行动，加强农产品种养植环节以及食品生产经营环节的溯源系统。佛山市局正在建设佛山市食品药品智慧管理的平台，通过从源头到餐桌的完整溯源管理体系，建立了监管对象的“一户一档”数据库，整合了各类食品生产企业的监管数据，最近我们按照国家食品安全城市的要求，还准备建设佛山食品安全的应急指挥中心，建设整个食品安全的应急指挥体系。
第八大工程是食品安全示范化工程。在示范市建设过程中这一块也是有的，通过示范点、店的建设，通过示范引领的作用，推动更多企业加入到示范建设，提升它的管理。目前我们已经有一千多家示范点、店，在国家食品安全城市创建过程中我们将提升到1500家。这里面涵盖一些学校的示范食堂，全市的学校、省级学校示范食堂已经有了125家。
第九大工程是最有特色的，新增的一项工程，食品“四小”综合整治工程。我们知道食品特别是“四小”，整个整治过程难度非常大，怎么样对目前小、散、多、乱的“四小”进行整治呢?我们也想了很多办法。首先我们制定了食品小作坊、小食品店、小餐饮店、小摊贩的综合治理方案，开展了专项整治。广东省已经出台了广东省的食品加工小作坊与摊贩管理条例，按照这个条例的要求，我们首先要对小作坊、小餐饮店等等实施一些园区化的模式管理，实行标准化管理、集约化经营、规范化建设，推动小作坊进入到小作坊集中加工中心来管理。目前全市已经建设了11家的小作坊集中加工中心，已经有243家左右小作坊进入到我们园区，占我们全市小作坊的72%。另外，我们要通过多部门的联动，始终加强力量进行专项整治，分别达到食品小作坊的“四有五防”，小食品店“六个禁止”、小餐饮店“九有”的要求。
第十大工程是食品安全社会共治工程。我们将开展丰富多样的食品安全宣传和法治教育、科普教育工作，这里刚好跟我们今天的主题“尚德守法 共治共享食品安全”工作相对应。我们要全面营造食品安全城市的创建气氛，建立食品安全群防群控机制和食品违法行为的有奖举报体制机制，发动社会各方面的力量，共同参与食品安全，形成强大的社会共治的合力，来推进我们国家食品安全城市的创建工作。
六大机制加强食品把关 保证各环节安全
主持人：申局长一口气介绍了要做的十项工程，刚才听了十项工程，也非常具体，每一项其实跟我们市民都有很密切的关系，特别是刚才提到在创建过程中农业部门有很多项跟你们也有密切的关系，我们市民每天去市场的肉新不新鲜、菜安不安全，在这方面怎么样保障我们市民食尖上的安全。
梁城坚：创建国家食品安全城市工作对农业部门来说也是一个非常好的工作契机。对于农业部门来说，首先是要安排好田头的生产，第二个是要加强投入品的监管，第三个要加强禽畜集中屠宰方面的管理，如何确保放心鱼、放心菜、放心肉工程，对我们农业部门来说非常重要，也是与广大市民息息相关。
我们主要围绕农产品质量安全“产出来”与“管出来”，标准化生产与执法监管“两手抓、两手硬”的工作思路去开展。重点做好以下几方面工作，第一个是推进标准化生产，说起标准化生产，建设畜禽标准化健康养殖场，水产品大力推进健康养殖小区方面的建设。总的来说，一个要建设好我们的菜蓝子工程。说起这个菜蓝子工程，佛山市委、市政府非常重视这项工作，专门出台文件来安排、规划整个菜蓝子工程的建设。从2013年到现在我们一共有57家菜篮子基地，这些菜篮子基地主要按照保安全、稳供给、强品牌战略去开展，按照“六有”方面进行建设，一是要有统一的标识LOGO，二是有商标注册品牌，三是有二维码追溯，四是有产销对接、五是有无公害认证、六是有检验检测室”。菜篮子基地是标准化、组织化、规范化生产的一个重要抓手。接下来我们还会在57个现有的菜篮子基地的基础上进一步扩展，以点带面，来带动我们整个农业生产的标准化、组织化的提升。
第二个要抓住投入品的管理，投入品的管理非常关键。大家都知道食品的源头在农产品，农产品质量安全的源头又在投入品，所以投入品的监管至关重要，我们要加强农业投入品信息化的管理。比如农药要加强分类监管，高毒限用农药实名购买以及农药使用审核官等制度的落实。
第三个要大力抓好生产经营主体责任的落实。说实在的，农产品生产经营单位产品安不安全他是第一责任人，我们下一步会加强这方面的清单管理、档案管理、企业自检，你的产品出来必须要经过检验检测才能够上市，包括企业、合作社，下一步都会大力推行这个工作。
第四个要加强追溯体系。说实在的，一个产品如果有问题了，关键还是要查到源头、分析原因，能够追溯到这个产品的来龙去脉，原因出在哪里，所以整个追溯体系是我们下一步建设的重点。比如水产品我们重点抓好水产品标识的管理，畜产品按照现有的动物防疫合格证管理来加强肉品的统一配送、集中屠宰，“菜篮子”按照“六有”建设来统一形成一个非常好的追溯链条。
新鲜肉的供应问题也介绍一下。我们的肉从养殖场到餐桌是有一个安全保障的，全市有21家定点屠宰场，所有的禽畜要屠宰的话，必须要经过我市21家的定点屠宰场。第二个要开展厂场挂钩。我们这些屠宰场是跟市内外的大型养猪场建立一个比较稳定的供求关系，来确保供给和肉品的安全。第三个要加强畜禽无害化管理，一发现有病死畜禽，就要按照国家的有关规定进行无害化处理。第四个是统一配送，目前全市有370多台专用车，猪肉从屠宰场宰杀、分割以后，配送到全市的520多个市场进行批发、零售，此外屠宰场还会加强进场检疫、出厂肉品检验。还有信息化监管，目前我们可以实现对所有屠宰场进行网上的信息化的监控，随时在电脑上、手机上监管人员查找到里面的关键对应部位，安装30多个摄像头，随时可以调取相关信息来察看企业到底有没有违规操作等等。一头猪从养殖场标准化生产到进屠宰场的时候经过兽医检疫，出场的时候也通过厂方肉品检验，然后再配送到市场，应该说一头猪肉的整个链条是比较安全的。