牛百叶、牛肚、猪筋、黄喉、鸭掌这些卤料，是不少人的口中美食。黑心老板康某辉为使卤料卖相更好，非法添加工业氢氧化钠等致癌物，并将其卖到火锅店、卤料店，甚至在菜市场销售。
昨日下午，法院一审以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处康某辉有期徒刑四年九个月。一同获刑的还有他的员工叶某宾。
卤料作坊卫生堪忧
案发 脏乱环境查获大量卤料
2014年11月19日，泉州市公安局联合泉州市食品药品监督管理局丰泽分局，突击检查了一家位于丰泽区清源街道西堡社区的作坊，从而揭开了一起生产、销售“毒卤料”的大案，涉案人员康某辉及叶某宾落网。
检查人员在康某辉家中扣押猪筋95公斤（含桶等）、牛百叶102公斤（含桶等）、黄喉109公斤、鸭爪27公斤（含箱重）、工业用氢氧化钠35.5公斤、食用氢氧化钠22公斤、双氧水15.5公斤。
作坊环境令人作呕，卫生状况极差。地上堆满化学原料，其中片状氢氧化钠包装袋上写着“主要用于合成洗涤、纺织、印染、造纸、电镀、水处理、石油化工、人造纤维等行业……严禁用于食品和饲料加工”等字样。
事后，经鉴定，被扣押的鸭爪、牛百叶、黄喉过氧化氢残留量均不合格。
调查 “毒卤料”流向菜市场和火锅店
康某辉供认，他和叶某宾多年前就使用工业用片状氢氧化钠及工业双氧水泡发生鲜品。刚开始他向一个莆田人购买生鲜品，由叶某宾帮忙销售，后来他发现自己做可以赚更多钱，便学习、掌握生鲜品的泡发技术。
他开始在家里开设生鲜品泡发作坊，并教会叶某宾使用工业片状氢氧化钠和工业双氧水泡发生鲜品的技术，主要泡发猪筋、牛百叶、牛肚、牛筋、黄喉、鸭爪等6种生鲜品。
据他供述，他从事泡发生产后，就没有停过，只是每年淡季产量会比较少。每天清早，叶某宾和他的老婆黄某某（另案处理）就将泡发好的生鲜品载到鲤城区某菜市场二楼的摊位销售。
康某辉承认，他明知工业双氧水、工业氢氧化钠禁止添加到食品中，却仍在使用。因为使用工业双氧水可以洗净和漂白，使用工业片状氢氧化钠可以缩短泡发时间，使生鲜品膨胀，卖相更好。
案发后，办案人员调查发现，这些“毒卤料”流向泉州市区、晋江、石狮多家火锅店及卤料店。
作坊主和雇员受审
一审 主从犯当庭认错
丰泽法院认为，康某辉和叶某宾违反国家规定，长期在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，该行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。康某辉在共同犯罪中系主犯；叶某宾系从犯，应当从轻或者减轻处罚。
昨日，法院一审判康某辉有期徒刑四年九个月，并处罚金20万元；判叶某宾有期徒刑三年，并处罚金5万元。
“我错了！”听到宣判结果，康某辉和叶某宾均后悔不已。
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制售“毒油条” 店老板被刑拘
泉州网7月29日讯 （记者廖培煌 通讯员陈幼萍 实习生蔡昭禅 文/图）为了让油条卖相好、口感酥脆，郑某镇在丰泽区清源街道城口市场一带制售油条时，加入过量的泡打粉和膨松剂，导致油条中的铝含量超过食品安全国家标准的2倍。昨日，记者了解到，郑某镇因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品，已被丰泽警方刑事拘留。
执法人员突击检查油条店
近日，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局向丰泽公安分局北峰派出所，移送了这起生产、销售不符合安全标准的食品案。
43岁的郑某镇是莆田仙游人，自2009年开始在丰泽区清源街道城口市场经营小吃店，主营油条制售，每天能卖100条左右。今年3月18日，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局执法人员对辖区餐饮店进行突击抽检。经检验，郑某镇制作的面团中铝含量767.2mg/kg，油条中铝含量343.3mg/kg，分别超过国家标准的6倍和2倍。
在接受北峰派出所调查时，郑某镇称，他在制作油条过程中，使用了泡打粉和膨松剂。泡打粉是为了增加油条的口感，使其更酥脆，膨松剂是为了使油条炸得更大。
郑某镇称，其制作油条流程为——先在油条专用粉加适量的水，再加入一定量的泡打粉、膨松剂、盐巴，揉面团，面团揉好后旋转8个小时左右让其发酵后，就可以做成油条，放入油锅里炸。
从开店起，他就使用每包售价2.5元的泡打粉。到了去年底，他听人提起之前的那种泡打粉铝含量超标，不能再使用了。于是，他就更换一种每包售价4元的泡打粉。之后，他就将剩下的旧泡打粉与新的泡打粉混在一起用。在3月18日被执法人员检查之前，他刚好将这4两旧的泡打粉用完。
郑某镇称，面团中加泡打粉和膨松剂是老乡教他的，他也不知道油条里面有关于铝含量的限制。
油条带氨水味 可能“有毒”
国家标准对铝残留量规定是≤100mg/kg。如果长期食用铝超标的油条，铝在体内蓄积，多数难排出体外，会损害脑细胞，同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育。
据了解，炸油条传统用的是膨松剂或明矾，也有用含明矾的油条精或泡打粉等。虽然目前市面上已有不加明矾的油条膨松剂，也有无铝油条制作配方，但因成本较高，一些商家便选择使用成本更低的膨松剂、泡打粉。在实际操作中，油条制售商贩凭借经验用手抓取估摸用量，一不小心就会过量。
消费者怎么辨别使用膨松剂、泡打粉较多的油条？通常情况下，无铝油条瓷实，不会出太多油。使用膨松剂、泡打粉过量的油条，明显膨胀很大。刚炸出锅时可掰开闻味道，如果闻到一股特别刺鼻浓重的氨水味，就可能加入过多的膨松剂、泡打粉。因此，不要一味追求油条的蓬松、酥脆感。 （廖培煌）
温馨提醒
氢氧化钠会致癌
