【专家点评】：现在制假和造假的企业非常的多，特别是蜂蜜，很多的厂家因为不愿意购买价格比较贵的蜂蜜，就直接用便宜的糖来代替。因为燕窝稀少，造假者更是用其他一些简单的原料代替就可以了。这种假冒伪劣产品要从表面识别还不是太容易，一般都要经过检测才能知道是真还是假，这就需要生产企业自己自律了。
南京傣妹麻辣涮生产经营不合格原料案：2004年8月至10月，南京傣妹麻辣涮秦淮区店、瞻园路店、鼓楼区海棠里1号店因使用无卫生许可证的食品；采购食品和原料时未索取检验合格证；部分从业人员无健康证等违法情节。2004年10月25日被南京市秦淮区、鼓楼区卫生局处以责令停止使用无卫生许可证的食品和未索取检验合格证的食品及原料，没收并销毁违法食品，没收违法所得人民币234080元，罚款人民币943320元的行政处罚，同时责令其立即改正违法行为。
【专家点评】：这是在南京影响非常大的案件，同时也是江苏餐饮行业有史以来处罚安置最大的案件。这都是因为餐饮企业为了节省成本，采购非法原料导致的。虽然目前南京还没有发生过油脂伤害事件，但是这件案子确实给南京市民的心理上造成了很大的伤害，影响非常恶劣。同时，这件事件的发生也让南京对于餐饮行业油脂的管理更加严格了。
扬州大康食品有限公司经营掺假食品案：2004年12月2日，扬州大康食品有限公司因涉嫌使用工业淀粉生产销售番茄酱罐头，被扬州市卫生局处以罚款50000元的行政处罚。
【专家点评】：这个案例中，食品加工企业为了便宜，用工业淀粉来代替食品原料，结果导致了不合格产品流入市场。这个案例应该说比较有普遍性，代表了有侥幸心理的食品生产企业所犯的错误。
连云港杜钟氨纶有限公司食堂食物中毒案：2005年1月31日，连云港杜钟氨纶有限公司食堂因发生57人食物中毒，被连云港市卫生局处以责令停止生产经营、罚款30000元整的行政处罚。
【专家点评】：这件食物中毒事件的发生就是因为吃了没有烧熟的扁豆导致的集体食物中毒事件。这种植物型的食物中毒事件经常发生，多数都是因为扁豆和黄花菜导致的。因为这类食物价格便宜，又容易烹制，很多的工地和食堂都喜欢做这种菜，但是没有烧熟的这种食物中会残留一些有毒物质，引起食物中毒事件的发生。
无锡双基生物工程有限公司销售无证产品案：2005年3月23日，无锡双基生物工程有限公司因销售无卫生许可证的双基天爱康胶囊，且部分该胶囊未标注生产日期，被无锡市卫生局处以停止经营、公告收回并销毁其产品、罚款50000元的行政处罚。
【专家点评】：这起案例也是一个销售企业没有向生产企业索证引发的事件。不仅没有索证，连胶囊的生产日期都没有。这些都反映很多的企业索证意识还待加强。
镇江市巴将军饮食有限公司生产经营过程不符合卫生要求案：2005年6月26日，镇江市巴将军饮食有限公司因餐具消毒、定型包装食品包装标识、生产环境条件、个人卫生等不符合卫生要求，被镇江市卫生局处以责令改正、警告、责令停止生产经营该食品、销毁尚未售出的食品，并处罚款70000元的行政处罚。
【专家点评】：这个案例是因为生产经营过程不符合卫生要求导致的，现在江苏的卫生部门都已经要求餐饮企业要加强自身管理，运用CCP控制系统来控制某些危险因素的产生。这个案例处罚的金额也是比较高的，因为是按照涉案案值的1到5倍来处罚的。
2004年江苏食物中毒事件99起（主流数据）
记者昨天从食品卫生宣传周的活动现场了解到，2004年江苏食物中毒99起，中毒2468人。为此，江苏展开了一系列的食品安全检查工作，建立了食品污染物检测网，确保群众吃上放心的食品。
据了解，近年来，江苏省餐饮业快速发展，规模也在不断扩大。2004年底江苏省餐饮业已达85280户，占食品生产经营行业总数的31.0％；从业人员456640名，占食品生产经营总人数的48.0％，已成为第三产业的重要组成部分。但是，由于各地卫生意识的差异和经济发展水平不平衡，导致餐饮业的规模、卫生条件及管理等方面水平参差不齐。从今年专项检查中发现：乡镇农村地区的饮食单位和学校食堂普遍规模小、房屋简陋、缺乏卫生设施、业主及从业人员法制与卫生意识淡漠；部分中小型饭店、酒店加工操作不规范，生熟交叉污染，餐具消毒流于形式，甚至不消毒。由此食物中毒事故屡有发生。据2004年统计，全省发生在饮食单位和集体食堂的食物中毒就有99起、中毒2468人，分别占食物中毒总起数、总人数的64.3％和73.9％，给广大人民群众的身体健康造成了严重的威胁。
为此，江苏也进一步加大了执法力度，一批食品生产经营的违法行为受到了处罚。据统计，2004年全省各级卫生行政部门共处罚23026户处，其中警告13890户次，罚款10296次，罚款额达1609.3万元，3051户次的29387余公斤不符合食品卫生标准的食品被没收销毁。
此外，江苏还建立了食品污染物检测网，针对近年来食品工业原料滥用、环境污染的加剧，食品污染因素更趋复杂的现状，在全省设立了多个检测点，重点对食品中金属污染物、农药残留、食品添加剂、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌0157、李斯特菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌进行监测。针对监测结果中皮蛋铅超标率达21.43％、酱菜和酱油防腐剂含量超标率达30％以上、生肉类沙门氏菌检出率7.11％等情况，采取加强监督监测、建议修订卫生标准等对策，确保群众吃上放心食品。
江苏建立食源性疾病防控体系（专家提醒）
记者昨天从江苏省疾病预防控制中心获悉，目前食源性疾病越来越威胁到江苏居民的健康。
据江苏省疾病预防控制中心主任医师袁宝君介绍，食源性疾病指由摄取食物而进入人体内各种致病因素引起的，通常为感染或中毒性的一类疾病，是重要的公共卫生问题。食源性疾病包含急性食物中毒和经食物引起的肠道传染病以及寄生虫病。当前食源性疾病的危害依然存在，主要死因分别为亚硝酸盐中毒、河豚鱼、贝类毒素中毒。由食物传播的肠道传染病以及腹泻的病例更多。
目前，江苏省已初步建立了食源性疾病防控体系。首先是开展预防工作，通过对食品行业的卫生监测将危害因素及时控制和消除。其次建立食源性疾病的监测体系和报告体系，一旦发生食源性疾病立即开展调查和检验。第三，初步建立预警体系，针对发现的危害因素，适时向社会发出警报，提醒公众注意防范食源性疾病的发生。第四，建立突发事件的应急体系，重大食物中毒属于突发公共卫生事件，被纳入突发公共卫生应急体系。
