锰过量主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，而且摄入的途径主要是经呼吸道。长期接受胃肠外营养的患者也可能因为静脉营养液含有过量的锰而发生锰中毒。目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。
为什么没有通过饮食摄入锰造成不良反应的病例？
首先，只有在长期、大剂量暴露的职业人群才会出现锰中毒，而且这个暴露量远远超过膳食可能摄入的量。更重要的是，胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1-5%，而且还有双向调节控制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。这就是为什么临床上没有出现与膳食相关病例报道的原因。
长期锰过量会造成什么影响？
人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。疾病早期有体位不稳和步态障碍；精神异常和语言障碍出现较早。
不锈钢材质中锰含量高
会不会导致摄入量过多？
不锈钢材质中锰含量过高可能造成耐腐蚀性和其他性能下降，缩短安全使用寿命。但是材料中的锰含量与锰的析出量是两个截然不同的概念，两者之间亦不存在简单的正比关系。炊具的不锈钢材质应符合国家相关标准的规定，选用合格的材质。
前面提到，成人锰的最高可耐受摄入量为每天11 毫克。2002年我国第四次全国营养调查结果表明，中国人平均每天通过膳食摄入锰6.8 毫克。我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1 毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。
2012年，国家食品安全风险评估中心共检测不锈钢样品近40件，包括锅、盆、电热水壶等。结果显示，不锈钢制品的平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克。若60公斤的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的摄入量是1.05毫克。如此算来的总暴露量约为8.05毫克，未达到最大耐受量10毫克的水平。检测得到的最大迁移量为每公斤食物0.76毫克，以此计算的总暴露量为9.28毫克，也未达到最大耐受量。
如何选择一把
合格的电热水壶？
一些冶金专家介绍，从食品安全的角度，选择合格热水壶是必要条件。买水壶首先要选择质量合格，符合国家标准的商品，如果容器内外壁标有“GB9684”字样，则代表符合国家标准，可以放心使用。
综合新华社、国家食品安全风险评估中心、《生命时报》报道
