□本报记者 马晓非
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题一直是人们关注的重点，其中食源性疾病是我国最大的食品安全问题。虽然食源性疾病的高发季节是夏秋季，但是如若不加警惕，一年四季皆可能发生。
许昌市疾病预防控制中心健康教育科科长唐丽红表示，食源性疾病是指通过摄取食物而使有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子进入人体，从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病。通俗地讲，食源性疾病就是吃出来的疾病，食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等都属于食源性疾病。
预防食源性疾病，要当心“病从口入”，从源头抓起。大家在选购非包装食品及原料时，要通过看、闻、摸、尝等方法，检查食品的色、香、味、形，判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造，尽量选购新鲜的和用感官检查正常的食品。另外，采购地点大家要选好，到商场、信誉和管理较好的集贸市场选购食品能得到更好的保障，切勿贪图便宜购买腐烂、变味、变色和手感不正常的食品。
对于包装食品而言，良好的包装能起到保护食品不受外界污染和防止腐败变质的作用。好的产品，包装应当非常坚固、完整、美观、不易损坏。正规企业生产的包装食品，其标签按规定在出厂前应当清楚地印有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、QS标志（企业食品生产许可）、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等，有缺项、印制不清，尤其是不能判定出厂日期和保质期限的包装食品最好不要购买。
食物的烹调加工过程是保证食物安全卫生的一个重要环节。对此，首先是要注意保持清洁。饭前便后要洗手，做饭之前和过程中要洗手，尤其是接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。接触过食品的工具、容器要及时处理和清洗以保持清洁，擦拭餐具的抹布使用时间不应超过一天，下次使用前应蒸煮消毒。水果、蔬菜出现腐烂、发芽或变绿的土豆，除剔掉这些部分外，还应至少多去掉1厘米左右看似正常的部分。新买的散装生肉一定要用温水冲洗后再加工，不要凭感觉认为干净就直接使用。
其次是要做到生熟分开。要避免生食上可能携带的细菌染到熟食上，直接入口食品、待加工食品和原料之间不能混放或混合加工。洗菜盆、刀、砧板、盛放菜的碗和盘等要将生熟食物分开，避免交叉使用。加工生吃的蔬菜和水果时要用单独的工具、容器，不可与生鱼、生肉类食品混用。在冰箱内存放的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，生食放下层。
最后是食物一定要烧熟煮透。一般来说，新鲜食品要经充分加热后再食用，海产品和其他肉类要烧熟煮透，确保深部细菌完全被杀灭。在加热处理时，切块儿尽量要小，冷冻的食物提前彻底解冻后再进行加热处理。
