【慧聪食品工业网】主持人语
近年来，食品行业不断爆出负面新闻，食品安全问题成为广受公众关注、深为人们垢病的问题。那么，扭转食品行业令人不放心的现状，应该依靠谁？食品行业讲良心讲道德，应该从谁做起？这个行业现在还存在哪些问题？如何才能取得扭转现状的实效？
8月6日晚，在设于本报报业大楼的第273期《你说话吧》讨论现场，来自市有关部门负责人、专家、餐饮行业代表，以及市民网友，凡30余人，齐聚一堂，围绕道德领域突出问题的教育与治理话题，展开了热烈讨论。本期话题讨论形成主要观点如下。
话友感受
食品安全问题凸显道德缺失
杨光辉（华铭实业职员）：我住的小区是一个老城区，有个摊子上的糖油粑粑从早上到晚上都颜色不变，而正常的粑粑时间放长了就会呈黑色，所以我告诉家人和邻居，那个东西千万不要买他的，这个粑粑肯定有添加剂。现在的食品行业有很多从业者不讲道德，唯利是图。
王雄球（王家垅社区居民）：现在的食品安全问题确实很多，比如牛奶里面添加三聚氰氨，猪肉里面添加瘦肉精，严重危害消费者身体健康。这些商家和企业都晓得这样做是不行的，但是他们就是为了赚钱，把职业道德抛之于脑后。
王本楼（市食安办纪检组长）：现在食品存在的问题，主要有以下几个方面：一是以次充好，有些商人把病死猪肉充当好肉销售，用工业盐冒充食用盐，将普通的白酒换装成名牌酒；二是把过期的食品更换包装再销售；三是加入添加剂，比如米粉、面条，容易变短，他就添加工业胶，像牛百叶，鱿鱼，用工业烧碱、双氧水泡制，这都是有害的。这都是唯利是图、不讲道德的表现，我们发现一起就严肃查处一起。
胡朝晖（市质监局食监处处长）：现在对食品进行检测的成本太高了，造成一些商家违法。以前我们检测添加剂超标是刷一层薄膜，根据肉眼来判断，但是不很准，现在是靠进口的设备，检测一项指标要花800块钱。去年蒙牛事件，就是因为科技进步的原因，检测出问题来了。而现在市民接触的很多是传统的食品，点多面广，光靠高成本的检测来监督不大现实，还是要靠加强道德建设。
夏放群（市卫生监管所副所长）：我觉得不止是食品，很多行业都出了问题，像服装、假烟、保险诈骗等等，就因为很多商家道德丧失，很多问题就出现了。像奶粉事件，因为奶粉里蛋白质含量低，就加三聚氰氨，这明显是一个道德问题。
话友热议
解决问题靠道德更要靠法律
吴涛（长沙黑格尔公司经理）：《水浒传》里面的武大郎为什么烧饼能卖得出去，就靠他的品牌。我们现在监管部门不少，为什么食品质量却不能令人满意？我觉得从业者的道德感有欠缺。
许琼（湖南城市热点通信有限公司）：现在的食品行业门槛太低，谁都可以来做，反正都没人管。我觉得食品不仅是危害我们一代二代，而且还危害到我们的三代以后，甚至会影响到基因。
梅优平（考德上教育公司）：如果长沙把食品安全问题搞好了，旅游行业也会跟着增长。食品安全是从上到下的行动，我认为不可能从源头上解决，要从程序上解决，增加执法力度。
沈明明（长沙纳新红酒公司）：我觉得源头的管理很重要。相关部门如果能管好你管的那一块，就没人敢造假。比如农业就管好农业的源头，畜牧部门就管理好养殖这一类。现在很多企业、部门和个人都有了微博，消费者看到有不良的造假行为，可以把它拍下来上传到微博，看谁还敢造假！
袁燕明（韶山神牛奶业有限公司）：我因在维和部队呆过5年，对国外的食品安全措施有所了解。就说韩国，你晚上去吃烧烤，有执法队监管卫生，如果食品不合格，老板就要关15天，以后就不能再做这个工作了。而在我们国内，执法力度明显不够。还有我们国内对绿色食品、有机食品的扶持力度比不上发达国家。另外，国外的报纸、电视台对有毒食品的监督力度也很大。
龙门二十品（网友）：据《长沙晚报》报道，不久前长沙香樟路附近有一家餐馆开业，生意很好，但是引起很多人的争议，因为它的名字叫“妈的厨房”。我们谈到食品问题，更多的人从食品安全、价格这个层面来谈，但是“妈的厨房”能够营业，而且能够爆棚，这是不是一个正常的现象？我想这已经涉嫌“店名不道德”的问题。
李姗姗（考德上教育讲师）：一个坏的制度不能让好人做好事，甚至走上反面。古代的人为什么道德素质比较高，因为那时是熟人社会，有无形的制度约束你，我们现在的社会是一个陌生人的社会，外乡人来了开一个食品作坊，我们不了解他的材料来自哪里，食品销路在哪里，无法举报。我觉得光从道德层面不能解决实际问题，必须从制度的层面，加强执法。
梅光林（工商导航企业家俱乐部）：我建议媒体和职能部门，还有行业商会，联合起来搞一个讲道德的活动，通过这个活动进一步加强宣传。
文以载道（网友）：我有一个朋友从事食品出口，到海关的时候，他的产品从来没有出现过一次打回来的。他树立了诚信，实现了利润最大化，所以他的产品是全国知名的品牌。让讲道德的人得到好处，得到回报，这是最好的办法。
业内声音
行业自律管控四个关键点
徐雪平（长沙喜来登酒店）：现在的食品安全引起了全世界的关注，我们酒店有一些做法，跟大家分享。首先我们从食品的四个关键点去管控，一是食品的采购、收货，二是储存，三是加工烹饪，四是食品的上桌。对于采购这一块，我们会做一个调查。我们现在响应市政府的号召，做“绿色环保”的餐饮，开展“文明餐桌”行动。就是在点菜的时候提醒客人，客人吃完之后我们主动建议客人打包。我们现在鼓励客人吃完所有的食品，吃完以后给个小小的奖励。特别是我们的自助餐，以前浪费挺大的，现在吃完一餐就会发一个卡，连续得五个卡就可以得奖励，效果很好。这对于防止餐饮垃圾回炼地沟油很有好处。
肖慧（新天宾馆）：为了提倡文明用餐，我们宾馆挂了一个横幅，提醒客人不要浪费。我们在原材料这一块严格把关；现在很多小餐馆的消毒餐具实际上没有消毒，但是我们的餐具严格消毒，上级部门会不定期地抽查。
我们还有公筷、公勺子、主动进行自律，管理都是透明的。但厨房不是随便可以进去，因为它是核心区域，怕外人带不卫生的病菌进去，但是我们欢迎大家去监督。
向荣林（长沙市旅游局处长）：在食品行业我们做了很多工作。我们的星级宾馆有近百家参加了“文明餐桌”活动，做到公开承诺，提示客人吃多少点多少，主动使用公筷等。促使这些企业强化管理意识，监督其采购食品、油品等原材料的过程，防止地沟油进入。
王雄球：我觉得加强食品安全管理，要推行举报有奖制度，群众发现一起黑心食品就举报一起，有关部门严格整治甚至予以取缔，不让它在新的地方滋生。
邹旦平（广铁集团长沙铁务段）：要通过多媒体这些渠道来宣传食品安全管理。我讲的是行业性的引导，包括媒体监督，对整个制造行业、销售行业都应该采用更高的标准。我们一定要培养一个成形的、健康的消费理念。
