●外地有黑作坊老板称，腐竹里添加“强筋剂”是行业“潜规则”
●本报记者调查发现，“强筋剂”厦门也有售，市民选购腐竹要当心
优质的腐竹是用黄豆制成，呈淡黄色，略有光泽，具有腐竹固有的香味，无其他异味。（资料图）
腐竹是闽北的特产，然而，最近却有媒体曝光，三明尤溪县尤溪口镇的一家腐竹厂生产“毒腐竹”——死苍蝇直接裹在腐竹里，黑心老板甚至往腐竹里添加“强筋剂”，并坦言添加“强筋剂”是行业“潜规则”。
这家腐竹厂生产的“毒腐竹”月产量达几千斤，然而这并不是最瘆人的——那位黑心老板所说的“潜规则”，是否意味着腐竹添加“强筋剂”的现象并不少见？厦门市场有没有被“潜”的“毒腐竹”？记者进行了调查。
本报记者 沈彦彦
1、腐竹强筋剂厦门有售 一公斤仅卖一元多
日前，记者在业内人士的带领下，来到我市一家专门销售添加剂的公司。这家公司的添加剂种类非常多，一些罕有的添加剂品项在这可轻易买到。当然，其中也包括专门用于腐竹的“腐竹强筋剂”。
记者看到，这里销售的腐竹强筋剂重量为25公斤，售价则仅为30元。品牌为“美拉德”，包装袋上写着:本品不含甲醛，二氧化硫；对腐竹有强大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不烂不硬心，制得的一级品腐竹产品的色泽金黄透亮，不易碎裂……
虽然卖家一再说明这种腐竹强筋剂是无毒的合格添加剂，不过并没有检验报告证实卖家的这一说法。更令人匪夷所思的是，卖家竟还建议企业应先做小批量试验，再大批量操作运用。
2、卖相好成本低 成腐竹强筋剂“卖点”
腐竹强筋剂有什么用？为什么要添加腐竹强筋剂？
业内人士透露，不少家庭式腐竹作坊为了降低成本，赚取更多利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。黑心生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。
业内人士透露，腐竹强筋剂能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，产量高，加入黄豆量2%-5%的淀粉后，腐竹品质更好，形态不变。
3、一些路边摊大排档 煮出的腐竹又硬又实
那么，厦门市场有没有“问题腐竹”呢？记者在多个市场走访发现，市场所卖腐竹还有散卖的情况，一些有包装的腐竹也并不让人省心。
记者从有关部门了解到，尤溪县生产的腐竹存在问题的情况已经持续多年。比如，在2011年的多省联合行动中，福建尤溪县鸿盛豆制品厂生产的“沈泉”牌腐竹、南平市新光腐竹厂生产的“名峰”牌腐竹就曾因添加化学药品涉案。
记者还走访了一些路边摊、大排档，不少腐竹煮出来，像橡皮一样有弹力，腐竹心又硬又实。专家介绍，腐竹煮不烂，是过量添加了添加剂或化学药品的结果。市民选购腐竹时一定要小心，如果买到煮不烂的腐竹，请您千万不要吃。
提醒
挑选腐竹有窍门
一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。
二看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。
三看外观。折断后，好的腐竹为枝条或片叶状，有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。
四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。