东莞市高埗镇同富市场的一些档主利欲熏心，午夜时分在菜市场的档口上明目张胆地给猪肉注水。7月30日凌晨，南都记者将暗访情况通报给东莞市农业局，该局联合市食药监和公安部门联合对同富市场猪肉档进行查处。目前，样本已经送到了深圳的一家符合国家标准的检测机构进行检测。
暗访
注水持续半个多小时
高埗镇同富市场是附近区域一个规模较大的市场，是周边主要的生猪肉集散地。但市场内的一位知情人士向南方都市报透露，这里的猪肉存在大规模注水行为。
7月29日晚上，南都记者来到市场暗访调查。凌晨12点10分，多台敞篷小货车载着猪肉快速驶入菜市场。已经一分为二的整猪，横七竖八地躺在车斗内，在昏暗的灯光下泛着白花花的光。
车上有两个人押车。到了猪肉档口区域，每个档口都有数名男子早已准备妥当，熟练快速地把一扇扇猪肉拖到案板上，随后从案板下拿出塑胶水管，接上自来水龙头，沿着猪脚或者皮肉相接的地方注水。
可以看到水流在丰满的肉体内来回乱窜，很快就流到肉外面。男子就拿抹布擦拭肉表上的水分，保持肉表血红的观感。
而拿回来的猪下水，也是迅速泡进水桶。几名男子当时还来不及处理它们，待猪肉注水后，他们才会蹲下身来，反复搅动，让猪下水充分吸收水分。
猪肉档在市场的位置极佳，靠近街边和出入口，虽是午夜，街上还是有许多过往的车辆。档口内灯火通明，这些人就毫不忌讳地给猪肉注水。
南都记者观察，注水行为很是普遍，几乎每一个档口都在注水。只是注水的量有不同。知情人士透露，母猪皮松肉散，容易注水，例如一头两百斤的猪，母猪可以注四五十斤水，而生猪只能注二三十斤。
整个注水的时间大概持续半个多小时左右。刚注入的水，还没来得及吸收，就顺着猪腿流了下来，整个肉档区的地面上变得血水满地，污秽不堪。
数十名男子就这样赤膊将猪肉分解开来。挂上架子，等待清晨顾客光顾。
主要流向周边企事业单位食堂
知情人士透露，高埗同富市场星期一到星期五出售的猪肉，大部分是注水的。有的是像记者看到的，在档口上完成的注水。还有在从肉联厂运出的路上完成注水的，这个更加隐蔽。南都记者几次试图进行跟踪拍摄，但因为午夜时分，路面车辆较少，被其发现，放弃注水。
为何星期一至五注水肉多，该知情人士说，这是因为注水的猪肉主要是供给周边的企业、工厂、学校、酒店的食堂。所以上班时间量大一些。周末的两天，如果生意好的话，部分档主也会注水，但没那么普遍。也有少部分注水肉，当做土猪肉零售了。
东莞市农业局在跟媒体通报案情时也透露，同富市场的猪肉是从东莞食品有限公司城区分公司进货的。该分公司也掌握到了肉贩会在途中注水的线索，但跟踪了几次都被肉贩发现。
至于注水猪肉的去向，农业局掌握的情况也显示，注水肉大部分是流入周边企事业单位食堂。
南都记者调查得知，这里面有一个利益链条。工厂、单位的食堂都是采购制度，负责采购的人员想捞一笔油水，而肉档老板想通过注水获利。注水的肉，因为水分增加了重量，肉档以低于市场的价格卖给食堂采购人员，但采购人员报账时仍以市场价格报价，于是，都在这个链条中获得利润。
查处
食药监局送检42份猪肉样本
7月30日凌晨，南都记者将暗访情况通报给东莞市农业局。该局联合市食药监和公安部门联合对同富市场猪肉档进行查处。
大批执法人员进入猪肉档区域后，注水水管被迅速藏匿起来。但刚刚注完水的猪肉，流出的血水流得四处都是。一些档口的负责人员甚至趁乱逃匿，只留下几名工人在现场。
就在市场入口，一头母猪横躺在案子上，刚刚完成了注水。原本血红的猪肉，变得惨白。注入的水是沿着猪骨走的，水流经过的位置都泛白。女档主见势不妙，立即将仍泡在水里的猪下水捞出来，并不承认自己跟肉档有任何关系。
其他数个档口的人员态度也大致如此。不是不理会执法人员忙着继续分解猪肉，就是不承认肉档跟自己的关系。但注了水的猪肉是骗不了人的。经验丰富的执法人员通过观察、按压等方式就可判断是注过水的。但为了慎重起见，食药监的工作人员提取了42份猪肉样本。
目前，样本已经送到了深圳的一家符合国家标准的检测机构进行检测，如果发现猪肉含水分等指标超标，就可以认定是注水肉，将依法查办这些肉档老板和工作人员。
对策
如何杜绝注水肉
东莞年内将实现统一冷链配送
注水肉问题屡见不鲜。除了媒体此前报道的个案，南都记者了解到，注水肉已经成了肉贩圈子内的一个行业潜规则。从肉联厂拉出猪肉后，无论是在路上还是在档口内，都要多少注一些水。一位知情人士介绍，现在猪肉一斤的价格去到14-15元。每天每扇猪肉注水几十斤，就可以多赚很多了。而且这个行为很隐蔽、很随机，很难调查取证。
东莞市农业部门介绍，此前掌握的情况，绝大多数是肉贩在路上完成注水的，在档口注水的比较少见。根据政策规定，猪肉在进入市场以前是归农业局监管的，进入市场以后就归食药监部门管了。很多肉贩也是钻了两个监管部门之间的空子。
接下来到国庆中秋之前，农业部门会和食药监部门一期开展专项打击注水肉的行动。至于长期监管，农业部门有关负责人表示，毕竟，进入档口后，监管的手段比较多。难的是，肉联厂到市场的这段路上。此前想了很多办法，例如跟踪等，都不奏效。
所以，东莞将向佛山顺德学习，采用统一冷链配送的服务，从10月份开始试点，猪肉都由统一的冷链运输车辆配送到市场，取消私人运输的环节。预计年底就可以在全市范围内全部实现统一冷链配送。届时，将彻底解决运输路上注水的问题。
目前，统一冷链配送猪肉的方案已送交市政府审阅。
