【慧聪食品工业网】3·15之际，吉野家的所谓“良心品质”被曝光，原料和餐具的不洁使吉野家几乎成了“黑心”的代名词。回望去年3·15，麦当劳也曾因后厨卫生成众矢之的。吉野家、麦当劳的行为的确让消费者的健康和安全受到威胁，理应受到批判，在口诛笔伐之余，我们心中的疑问也越来越多：从麦当劳到吉野家，下一个被曝光的餐饮企业会是谁？知名连锁快餐企业尚且如此，那么众多的中小企业和食品摊贩的食品安全情况又如何呢？
目前小饭馆、小作坊、小摊贩等“三小”已成食品安全重灾区。应该说，“三小”是餐饮行业中不容忽视的成员，他们大多规模小、成本低、食品价廉、方便快捷，百姓需要他们的存在，然而“三小”也是食品安全的监管难点。由于其生产经营条件简陋，从业人员安全意识较淡薄，甚至还有一些不具备生产经营条件的人员也在从事食品生产、经营，加之点多面广监管困难，“三小”存在的问题久治难愈。
“民以食为天”，当餐饮企业从小到大都出现问题或存在安全隐患时，消费者不禁要问：这天大的事何时才能让人放心呢？令人欣喜的是，政府已经听到百姓的心声。在万众瞩目的新任总理记者招待会上，国务院总理李克强强调，食品安全是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康，政府应该对假冒伪劣和黑心食品坚决查处，并且让不法分子付出高昂的代价。“要打造中国经济的升级版，就包括在发展中要让人民呼吸洁净的空气，饮用安全的水，食用放心食品。”总理的一席话让百姓看到了政府对食品安全的重视和加强监管的决心。
眼下一系列政策正陆续出台，本次国务院机构改革中将食安办、国家食药监局、质检总局和工商总局的食品安全监管职责整合，组建国家食品药品监督管理总局，以实现对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监管。
除了全国性监管部门的整合和升级，地方政府也在积极行动。将于4月1日实施的新修订的《北京市食品安全条例》明确规定，对被吊销许可证的单位的主要负责人、直接责任人实行“五年内行业禁入”，对人体健康造成严重后果、构成犯罪的食品生产经营者实行“终身行业禁入”，在国内开严惩重处失信违规行为先河。
毋庸置疑，愈演愈烈的食品安全问题不仅考问经营者的社会道德底线，也考验着政府监管的能力和水平。我们有理由相信，随着监管力量整合形成重拳，随着有关执法机构铁腕执法、铁面问责、少讲空话多干实事作风的逐步落实，政府监管的力度将得到加强，监管盲点将日益减少，全覆盖、网络化，横向到边、纵向到底，不留死角的监管格局有望真正建成，加之对守信行为的激励和对失信行为的惩戒、食品安全信用信息建设的日益完善，舌尖上的安全才能早日来临。
