在中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽看来，健康生活的关键无疑就是“吃”。“没有人为了生病吃东西，但偏偏生活中，总是事与愿违，想买点好吃的犒劳嘴巴、补充营养，却吃出了一身的毛病。”何丽说，这主要是因为，“吃”出癌症的人不在少数。
“2016中国饮食小康指数”调查显示，在中国人的厨房里，最常见的三种食材是：鸡蛋、西红柿、土豆。然而，你会挑选这几种食材吗？
何丽认为，一个家庭的健康往往就系在这个家庭的菜篮子上，那么如何才能挑选到安全放心的食材呢？何丽毫无保留地介绍了挑选这三种“厨房里常见食材”的经验。
摸摸蛋壳，对着光看
挑选鸡蛋有三个技巧。第一是对着光线看一看。好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好的鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带着些红色，且能够清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
第二是摇一摇、听听声。在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，好鸡蛋摇起来没有声音，坏鸡蛋摇起来能听到水声。
第三是细查蛋壳。好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还会有红色或黑色的霉点。
不要购买奇形怪状的西红柿
有几种西红柿在购买时需要特别注意。一是青色的西红柿。这种西红柿还没有完全成熟，营养差，有毒性。
二是“花脸”的西红柿。这种西红柿很可能感染番茄病毒，无论是口味，还是营养，都很糟糕。
三是形状奇怪，有明显突起的西红柿。这样的西红柿很可能滥用了农药、激素，吃了对健康有害无益。
翻新老土豆“要不得”
卖土豆的都知道，老土豆不如新土豆好卖，发了芽的土豆更别想卖出去，于是一些黑心商贩通过一些手段将发了芽的老土豆翻新，然后按照新土豆的价钱，将这些老土豆卖出去。然而，老土豆翻新，翻的只是外表，土豆发芽后产生的那种叫做龙葵素的毒素并没有去除。而且，老土豆翻新时会被泡在焦亚硫酸钠溶液里，这种溶液有一定的致癌性。它的残留物二氧化硫，还会附在人体的呼吸道黏膜上生成亚硫酸、硫酸和硫酸盐等腐蚀性物质，损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病。
其实，新土豆和老土豆比较容易区分。新土豆的皮薄一些，水分多一些，切开后里面的颜色新鲜明亮。而老土豆刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。辨别真正的新土豆和翻新老土豆，有三个方法。
一是看看孔，孔深的土豆要当心。新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。
二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买。买土豆的时候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。翻新老土豆的水分很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。
三是搓搓皮，不掉皮的土豆也危险。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆则不容易搓掉皮。
（责任编辑：李治华 HN026）
