“而在北京，现在还很少有团购群能做到如此的‘吃得放心’。”邢东田说，这件事给我们两点启示，一是必须知道自己的食物是化学产品还是生态产品；二是必须与生产者建立平等合作的良心良性循环关系。“在选择生态产品时，会遇到两个必须解决的问题。首先是价格，其次是信任。”在邢东田看来，“合理价格基础上的人际信任，是发展生态农业的根本之道”，国家有必要提高农产品的价格，只有在食物价格充分体现其价值的情况下，安全才有可能得到保障。而对于个人来说，想用白菜的价格来吃到安全的海参，是极不现实的。况且比起买药、买保健品等，把钱花在生态、安全、放心、靠谱的食物上，绝对是“超值”的。对于信任，邢东田则坚信，“民以食为天，食以信为先”，“这个‘信’字，既体现了生产者的‘诚信’，又体现了消费者的‘信任’，是实现生产者与消费者合作共赢的纽带，是生产与消费良性循环的桥梁。”
先认人，再认食品
经过几年的调研与实践，邢东田发现，“寻找”靠谱食物，“熟人朋友圈”是目前社会条件下的最佳方式。“不仅保证了消费者的食品安全，同时也保证了生产经营者的合理收入，其优势就在于，朋友关系的互助性与长期性，决定了遵规者可获得持久收益，决定了违规者的成本很高，从而大大降低了参与者的安全风险”。他提到的哈尔滨的“我们吃安全食品”团购群，与更早时候在北京组建的“小毛驴市民农园”以及“北京有机农夫市集”，都属于“熟人朋友圈”，都是建立在人格信任基础上的生态人脉平台。不同的是，“我们吃安全食品”团购群以消费者为主导，“小毛驴市民农园”以生产者为主导，“北京有机农夫市集”以销售平台为主导。
据邢东田介绍，在由消费者、生产者、专家等组成的“生态人脉平台”上，相关信息公开透明，能够形成相对稳定的产销良心良性循环。在这个平台中，合作大于竞争，大家共生共存，都是朋友，而不是简单的买卖关系；产品交易依靠朋友的信任支持，依靠口碑；消费者首先是认人，再认产品；生产经营者非常清楚，什么才是自己的长远利益、根本利益，没有谁会拿自己的信誉开玩笑；必要的检测不是监督，而是为了共同解决问题，是共赢。
几年来，邢东田与朋友一直在民间推动“生态人脉平台”的构建。对于这一模式的普遍意义，他认为，各平台并不是封闭的，人员相对流动，产品互通有无。“星星之火可以燎原”，发展下去，小众凝聚成大众，一定能够自下而上地建立起全社会的“消费互信模式”。
绿色蔬菜最受欢迎
除了安全、卫生之外，人们对于食物的最大要求，莫过于美味了。“2016中国饮食小康指数”调查显示，在受访者选择餐馆时，首要看重的因素是“安全、卫生”，其次是“口味”，接下来才是就餐环境、服务、口碑、价格、食材、特色、人气、名气，等等。
那么，国人最偏爱哪种味道呢？“2016中国饮食小康指数”之“国人偏爱的味道”调查显示，“甜”以51.9%的得票率排名第一，“辣”（40.4%）排名第二，“酸”（30.5%）排名第三，“咸”（16.2%）和“苦”（15.1%）分列第四、五位。最近五年，“辣”和“甜”交替领跑“国人偏爱的味道”排行榜，2012年、2013年和2015年，都是“辣”排名第一；而2014年和今年，则是“甜”排名第一。
虽然公众普遍偏爱“甜”味，但却并不影响他们对于以“辣”著称的川菜的选择。在“2016中国饮食小康指数”之“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜上，川菜居于榜首，粤菜排名第二，湘菜排名第三，位于第四至十位的依次是：苏菜、浙菜、徽菜、鲁菜、东北菜、本帮菜和闽菜。在“国人最偏爱的五种外国菜系”排行榜上，占据第一至五位的则依次是：韩国料理、日本料理、意大利餐、美式快餐和法餐。
此次调查发现，公众对于饮食与自身健康的关系比较在意。六成人（62.2%）认为自己的膳食习惯合理，三成人（37.3%）表示自己偶尔会注意一下膳食习惯；从健康角度出发，九成（92.3%）受访者会注意规律饮食，五成（53.9%）受访者会注意荤素均匀搭配，而在为了健康而坚持长期食用的食品里，蔬菜最受欢迎。
从2014年开始，“中国饮食小康指数”对国人“厨房里最常见的十种食材”进行调查，2014年和2015年，都是鸡蛋和猪肉分列第一、二位；而今年，鸡蛋仍然位居首位，而猪肉却下降至第六位，排名第二的西红柿、排名第四的大白菜、排名第五的萝卜则都属于蔬菜，可见，能提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质的蔬菜，的确越来越受人们的欢迎了。跻身三甲的土豆曾在2015年年初“火”了一把，中央一号文件聚焦农业现代化，粮食安全首当其冲，土豆被明确列为除水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮，很多人由此戏称，“别把土豆不当粮”，“小小土豆在中国逆袭成粮”。排在第七至十位的则依次是菌菇、大蒜、黄瓜、木耳。
“2016中国饮食小康指数”调查还显示，“烹饪台上必备的十大调味品”有酱油、食盐、醋、糖、味精或鸡精、八角、花椒、辣椒、茴香、料酒或黄酒，在去年和前年的同题调查中，都是食盐排在首位，今年酱油在人们口中的地位超越了食盐；“餐桌上最常见的五类菜肴”有炒菜、蒸煮类、汤羹、炖菜、凉拌菜；“冰箱或冰柜里主要存放的五类食品”有冷冻肉类、刚买回来的菜、速冻饺子、冷冻海鲜、已经做熟的剩菜；“最受欢迎的八种饮品”有白开水、牛奶、酸奶、果汁、茶、豆浆、碳酸饮料、咖啡，与往年相比，茶的位次有了明显下降，从2012年到2015年，茶都牢牢地占据了第二的位次，今年则下滑至第五位。
相较于茶，牛奶和酸奶的口味更偏“甜”，也更适合于国人偏甜的口味。看来，“唯爱与美食不可辜负”是有道理的。中国人对于美食的爱，不仅仅表现在对于食物的选择上，还体现在烹饪方面，18.6%的受访者对于烹饪达到了“非常热爱”的程度，在他们看来，烹饪是人生一大乐事；49%的受访者“比较热爱”烹饪，他们觉得为家人、朋友和自己做饭，是一件很开心的事情。
因为热爱，中国人对于食物安全性的重视与对于口味选择的挑剔，便更不可辜负。
（感谢国家统计局统计科学研究所研究室主任吕庆喆的支持。清华大学媒介调查实验室研究员王知凡对本文亦有贡献）
（链接）
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