中國經濟網北京10月23日訊（記者 楊斯陽） 10月22日，作為 “2015年全國食品安全周-食品安全校園行” 的核心主題活動，“食品安全科普創新公益大賽”來到武漢，在華中農業大學舉行了“食品安全公開課”校園巡講活動。活動中，國家食品安全風險評估中心副研究員，食品安全博士鐘凱表示，現在網路上很多食品安全資訊大部分是謠言和誤傳。
鐘凱介紹，我國大概有50萬食品企業，但其中80%都是小作坊、小企業，這些小企業的市場佔有率高達70%，我國食品安全問題大多來自於這些小作坊、小企業。從農産品方面來看，我國90%的初級農産品來自於3億種植養殖戶，農業集中度低導致管理方面面臨很大的困難。
他表示，現在很多網路上的食品安全資訊都是謠言和誤傳，騰訊每天在微信圈要遮罩的食品安全的謠言，大概是200到400萬條左右。即便如此，老百姓每天都能看到很多食品安全謠言。
“例如，隔夜水能不能喝的問題，晚上10點放在第二天早上8點是隔夜水，那麼早上8點放在下午6點，也是放置了10個小時，是不是也不能喝，為什麼晚上的就不能喝？很多人都認為速食麵是垃圾食品，吃了不消化，含有各種各樣的防腐劑。其實速食麵含有的添加劑，第一類叫做增稠劑，作用是讓麵條更筋道，耐泡。第二是磷酸鹽，叫包水劑，可以讓面迅速的吸水膨脹，口感也比較潤滑。第三類是谷氨酸鈉，就是雞精。第四，就是食用色素。對於速食麵中致癌物含量比薯條還高的説法也是錯誤的，速食麵在油炸過程中保持恒溫，溫度控制在130左右，其含有的致癌物含量會降到最低。” 鐘凱説。
現在很多老百姓認為，我國食品中添加劑太多。對此，鐘凱表示，我國企業可以合法使用的添加劑大概有2000多種，美國則是5000多種，國家質檢總局查出的進口不合格食品名單大多數都是違規使用食品添加劑或是食品添加劑超量使用。
他舉例：“有些食品做廣告聲稱自己的牛奶是巴氏奶，但其與常溫奶有什麼區別呢？歐洲有些區域巴氏奶市場份額超過50%，有些地區低於50%，這個分界線是北緯51度，選擇什麼樣的奶和地理位置是息息相關的。巴氏奶和常溫奶營養價值差異主要在B族維生素，但是老百姓喝牛奶最主要是為了補充蛋白質和鈣，維生素並不是最重要的。現在還有謠言稱，頂花帶刺的黃瓜都是打了激素的黃瓜，這種植物激素叫做植物生長調節劑，與花粉並不能讓人懷孕是一樣的道理，植物激素也並不會導致兒童性早熟。很多人對轉基因不放心，所以市場上出現了非轉基因的花生油，這樣的宣傳語再過一段時間國家就不讓用了，到目前為止，世界上還沒有轉基因花生，你所知道的花生油全部是非轉基因的，沒有轉基因花生油。”
有網友表示外國人不吃轉基因，外國人轉基因主要是喂豬。鐘凱表示，這個説法是對的，因為大豆裏面只有20%是油，還有80%是豆渣，豆渣主要用來喂豬，這20%裏面有68%是燃料，7%是化工，人類食用的部分主要是用來吃的。我們國家的情況基本類似，所以當有人告訴你説，轉基因大豆主要是喂豬，這個話沒有錯，但是喂豬之前要榨油，榨油了以後要給人吃。並不是説轉基因的食品外國人都不吃，實際上他們也在吃，只是大家了解得不夠多。
