这项研究对美国3项大型研究队列中没有糖尿病、心血管疾病和癌症受试者进行分析，包括护士健康研究（1984年-2010年）中70773例女性受试者，护士健康研究Ⅱ（1991年-2011年）中87739例女性患者，以及卫生专业人员随访研究（1986年-2010年）中40669例男性受试者。
研究发现，在随访期间，共有15362例新发2型糖尿病病例被确诊。校正人口、生活方式和饮食因素后，土豆摄入量（包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯条）增加与2型糖尿病风险升高密切相关。与每周土豆摄入量
研究还发现，如果每周使用等量全谷物食物代替3份土豆，则受试者发生2型糖尿病HR降为0.88。
这些研究结果提示，土豆摄入量增多与2型糖尿病风险增加相关，尤其是炸薯条摄入量，且独立于BMI和其他危险因素。然而，使用全谷物食物代替土豆将有助于降低2型糖尿病风险。
