从食品安全看国民健康

2014年02月14日 02:14 工商时报

台湾食品產业发展协会理事长詹岳霖

在一连串食品事件后，舆论时常把食品添加剂跟黑心食品、危害健康画上等号。事实上，食品添加剂伴随人类的饮食文化发展，由来已久，检验科技的进步及法律的严格规范，现代的食品添加剂相较过去，已得到更多的重视与安全保障。但是，我们应该用更宏观的角度，来思考食品安全的问题，更不能忽略的是，经济发展、工业化量產所带来的饮食习惯变化，让人类从吃不饱变吃太饱，「饮食过量」在食品安全的相关议题中，更应被重视与讨论。

以牛肉含瘦肉精莱克多巴胺的事件来看，根据目前的研究，成人每公斤体重之莱克多巴胺每日安全摄食量为1微克（0.000000001公斤），以联合国食品安全法典（CODEX）通过的牛肉容许残留量10ppb计算，60公斤的成人每天须吃到6公斤牛肉，才可能摄入超过60微克的瘦肉精，而微量的瘦肉精容易代谢排出体外，正常饮食下不致影响人体健康。

反观胆固醇，一般建议成人每日建议摄取量为300毫克（mg，等于300,000微克）以内，100公克的牛肉约含有100毫克的胆固醇，一客360公克的牛排，就超过成人每日胆固醇容许量，摄取过多胆固醇容易引发高血压、高血脂等心血管疾病，实质风险与健康危害都远高于瘦肉精！

根据统计，台湾食品產业一年约有5,000亿元的规模，而中央健保局的统计，一年国人健保药费支出达1,300亿元，其中379亿元为高血压、高血脂、高血糖三高用药，这些因为享受美食却没有节制所造成的疾病，正是国民健康所不能忽视的课题。

也因此，目前全世界先进国家探讨食品安全的议题已超越食品添加剂的使用及检验，而是从更宏观的角度，将焦点放在不良的饮食习惯所带来的健康危机，以及如何透过教育来强化民眾的饮食知识，帮助民眾建立良好饮食习惯，追求更健康的生活。

对于台湾食品產业的未来，从產、官、学的角度，我提出几项建议。第一，產业应透过各公协会的力量，广泛搜集国际规范，主动比对台湾与国际间的落差，与政府共同让CNS国家标准与国际接轨。此外，标示的部分如何更透明坦诚的揭露，包含主成分的百分比含量、食品添加剂依照法令分类加以标示说明等等，都需要產业更积极与政府主管机关共同讨论。

当然，產业也必须检讨思考，除了通则性的HACCP、GMP、ISO认证之外，也应该学习由国际级食品企业所组成的GFSI（Global Food Safety Initiative，全球食品倡议）组织，追求更专业与国际性的第三方认证，进一步发展企业本身的自主管理最佳实务。

第二，从小学至大学，应该有全面的食品安全教育（再修），将食品知识纳入初级教育，将知识化为常识，让健康饮食成为全民意识。同时，食品產业相关的22个公会，应与各大学食品相关科系加强互动，透过產学合作，培养食品知识专精领域，例如成立酿造专业、乳品专业、油脂专业、发酵专业等各学院的专业能量，从学术界开始培育专业人才，提升研发及检验能量。

第三，政府应建立產业政策时应举办公共论坛，广邀產业、学界、消费者团体充份讨论，以确保政策及法规制定时能与国际接轨并能有效落实。同时更应把台湾当企业来经营，行政立法共同以经济发展为首要目标，落实政策、创造繁荣。

饮食，是国民文化重要的一部分，食品產业除了是经济民生產业，更是代表国家的文化產业，期待台湾食品相关的產、官、学、媒体、消费者团体等，都能共同合作，接轨国际，落实源头管理，精耕流通足迹，促进產业升级，才是全民之福。（台湾食品產业发展协会理事长詹岳霖口述，记者林祝菁整理）

(工商时报)

关键字：產业、食品

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