肉贩把“槽头肉”送到餐馆
西山区动物卫生监督所检疫员正在对记者购买的“槽头肉”进行取样
“槽头肉”被磨成肉末打包待售
生猪分割示意图
“槽头肉”位于动物的颈部，因生猪屠宰时脖子处留有淤血，看上去血淋淋，民间又称之为“血脖肉”。“槽头肉”因带有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，食用后会出现头晕、呕吐等中毒症状，严重的可致人死亡。因此在省外“血脖肉”被列为禁止上市的肉类。省外媒体披露，近年，随着肉价飙升，一部分包子铺、饺子铺、馄饨铺使用“槽头肉”已成为一种“潜规则”。
最近一段时间，本报热线不断接到市民电话报料：“槽头肉”在昆明很多农贸市场都有售卖。
8月4日至14日，本报记者联合昆明电视台政法频道调查发现，随着肉价持续高位运行，未按《中华人民共和国动物防疫法》切除淋巴结的“槽头肉”大量涌现各市场，并以比好肉便宜1/3甚至一半的价格热销。
暗访
“槽头肉”
在农贸市场内热销
时间：8月4日早上8点30
地点：红联农贸市场
早上8点30，红联农贸市场正值买菜高峰期。肉贩们早在高峰期之前就已把猪肉分割、切块，开始扯起嗓门吆喝着做生意。在市场内靠近大门的一家肉摊前，问起有没有“槽头肉”，女摊主转身从身后的冰箱上捞起一块1斤左右的丢在肉摊上，“刚从脖子上割下来，22元/公斤。”只见这块血淋淋的“槽头肉”布满黄豆、花生那样大的颗粒，有些颗粒深红，有些则呈现黑褐色，整块肉看上去血肉模糊，看了很恶心。肉贩解释，这些颗粒就是猪脖子上的淋巴结。当被问到能不能炒着吃时，女摊主连连摇头：“一般不吃。”“不能吃为什么还在卖？”对于记者的询问，女摊主避而不答。
在另外一家摊位上，只见零零碎碎的淋巴结、割掉淋巴的“槽头肉”摆成两堆，两种肉价均是18元/公斤。“这样的肉拿了做包子馅或者做米线帽子可以吗？”面对记者的提问，摊主斩钉截铁地回答：“就是做这个呢！”看到记者一副怀疑的表情，另一位较年轻的摊主连忙解释，这些肉价格便宜，绝对可以做包子。尤其是淋巴结和‘槽头肉’两样合起来，打成肉末吃起来味道和好肉没什么不同。
“由于好肉价格高，包子铺都不愿意用好肉做陷，全用‘槽头肉’。”红联农贸市场内一摊主介绍“生意经”，"槽头肉’是最便宜的肉了，很受各种餐馆以及早点铺的欢迎，要买最好提前预订，或者早上8点以前来买，来晚了就买不到了。”果然，到了早上9点，在鱼翅路社区居委会城中村便民过渡市场、篆新农贸市场都没再看到“槽头肉”。
时间：8月5日早上6点40
地点：篆新农贸市场
按照肉贩“买‘槽头肉’要趁早”的提醒，第二天早上6点40记者赶到篆新农贸市场。这里已是灯火通明，从屠宰场拉猪肉赶回农贸市场的肉贩们开始了对整头猪的分割。
记者看到对于“槽头肉”的处理，有的肉贩在割掉猪皮后，把淋巴结削下来，直接拿到市场内磨成肉末，然后装进塑料袋放在角落里。也有的肉贩为了省事仅割掉肉皮，然后把带着淋巴结的“槽头肉”直接磨成肉末。
一摊主透露，篆新农贸市场每个摊位一天基本都能卖两头猪，“槽头肉”数量比较大，很多馆子都在这里预订，淋巴结单独卖14元/公斤，带着淋巴的“槽头肉”要贵一些，由于价格比好肉便宜一半，篆新农贸市场的“槽头肉”基本都被老顾客全包了。
篆新农贸市场内有两处专门打肉末的地方，早上6—9点是他们最忙碌的时候，肉贩都是把“槽头肉”拿到此打成肉末。当记者试图对正在磨肉的一个小贩拍照时，他予以拒绝。
随后，在鱼翅路社区居委会城中村便民过渡市场看到，每家的摊位均有“槽头肉”售卖，每公斤价钱从13—24元不等。据一猪贩介绍，一头猪上的“槽头肉”少则有1—2公斤，多则4—5公斤。
调查
海口屠宰场
每天约有600—800公斤“槽头肉”流入市场
根据《中华人民共和国食品卫生法》第九条明文规定：禁止生产经营含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。这些含有毒素的“槽头肉”是怎么流入昆明各农贸市场的？此外，在采访的过程中，肉贩们都知道“槽头肉一般不给人吃”、“槽头肉不能吃”，明知不能吃为何还要卖？鱼翅路城中村过渡市场一肉铺老板道出了其中的难处：“在海口屠宰场26多元的批发价带着槽头肉一起买进来，淋巴结没割就卖给我们了，难道我们要丢掉10多公斤的槽头肉？”
屠宰场真的如肉贩所说，猪肉出厂前没有切除淋巴结吗？对此，记者决定深入西山区海口屠宰场进行调查。
8月5日凌晨1点，记者驱车赶往位于西山区海口镇海丰村的海口生猪定点屠宰场。在距离屠宰场还有1公里时，路上不时会遇到穿着胶靴徒步赶往屠宰场上班的工作人员。此外，更多的是就着夜色驶往屠宰场购买猪肉的车辆。屠宰场周围，已经停摆着几十辆拉猪的微型车、三轮摩托车。
屠宰房后面是一个偌大的挑选活猪区域，每个猪圈内都有几头或10余头猪等待着猪贩认买。猪贩在猪圈内选中猪后，会和卖家谈好价钱，双方达成统一意见后，会在所挑选的猪身上打一个号，然后由工作人员把猪从一个“猪入口处”赶进去进行机械化宰杀。
约半个小时后，一头头屠宰好的生猪输送了出来，唯独没有猪头和内脏。仔细看，每一头生猪身上都带有血淋淋、未切除淋巴结的“槽头肉”，但每头生猪上均盖上了蓝颜色的检疫合格章。在肉钱结算清楚后，肉贩拉走了带着“槽头肉”的猪。
屠宰场一名工作人员介绍：除了猪头、内脏被工作人员保留清理外，猪身上其余部分的肉都被肉贩买走，其中包括带着淋巴的“槽头肉”。询问了10多名已经杀好猪的肉贩，出厂的生猪肉未切除淋巴结也得到了证实。
“我买的这个猪空腔一公斤25元多，‘槽头肉’包括淋巴结都在一起了。”西山区丰润农贸市场一肉贩杀了一头140多公斤的猪。据他介绍，现在肉价居高的时候，便宜的“槽头肉”根本不愁销路。
