央广网北京2月27日消息 今天上午10时，国新办就我国食品药品安全监管工作情况举行发布会，国务院食安办主任、国家食品药品监督管理总局局长毕井泉出席发布会，并向与会人员介绍我国食品药品安全监管工作情况。
毕井泉指出，食品药品关系到最广大人民群众的切身利益，也是最基本的民生问题，是全面建成小康社会的重要标志。
在新的一年，食品药品安全监督工作应要坚持稳中求进总基调，严字当头、重典治乱，严防、严管、严控食品药品安全风险；围绕人民群众普遍关切，开展突出问题大整治、质量安全大抽检，着力防范食品安全领域的系统性风险，严厉打击药品安全领域的制假售假违法犯罪行为，集中力量查办大案要案；要打好“攻坚战”，实施餐饮业质量安全提升工程，大力推进仿制药质量疗效一致性评价，鼓励新药研发，加快建设职业化检查员队伍，以监管创新服务供给侧结构性改革。
发布会上，毕井泉就农药兽药残留以及假冒伪劣和黑心食品等监管问题、婴幼儿奶粉监管及餐饮食品安全监管、2017年药品审评新政策等问题回答记者提问。
婴幼儿配方乳粉：源头、生产、出厂、销售全程监管
婴幼儿配方乳粉是婴幼儿在由于种种原因缺乏母乳喂养的情况下的替代品，所以它直接关系到婴幼儿的发育和健康。毕井泉强调，婴幼儿配方乳粉质量的安全问题始终是食品监管的重中之重，应从源头、生产、出厂到销售实行全过程的严格监管。
第一，源头严控。我们鼓励婴幼儿配方乳粉的生产企业自建奶源基地，不能自建奶源基地的要有稳定而且定期审核的原料供应渠道。落实原辅料进厂批批检验的责任，从源头上保障婴幼儿配方乳粉的质量安全。
第二，过程严管。企业要严格生产环境、设备运行状态和设备运行过程的管理，企业要对出厂的婴幼儿配方乳粉的产品进行全项目的批批检验，企业要建立生产经营全过程的追溯体系和产品跟踪评价规范。2014年到现在，食药总局开展了60次婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全生产规范体系检查，并向社会公开检查结果，对发现的缺陷要求企业限期整改。
第三，产品严检。我们在企业出厂全项目批批检验的基础上，监管部门也开展对婴幼儿配方乳粉的专项监督抽样检验，坚持“月月抽检、月月公开”，实现了生产企业和检验项目两个全覆盖。
第四，违法严惩。对监督抽检发现的不合格产品及其企业，监管部门立即采取措施下架召回、停产整改，严肃查处婴幼儿配方乳粉假冒品牌的违法犯罪行为。
餐饮安全：落实企业四个责任 加强基层政府监管
目前，现阶段居民外出就餐确实越来越普遍，促进餐饮业质量安全水平的提升关系到千家万户，餐桌食品安全越来越受到网友的关注。毕井泉指出，提升餐饮业的质量安全水平，要分为企业的主体责任和基层地方政府的监管责任。
就企业来说，要落实四个责任：
第一，原料购进质量安全的责任。规模化的餐饮企业都应该建立稳定的原料供应渠道，保证购进原料质量符合国家食品安全标准，实行风险自查制度。比如采购了农药残留、兽药残留超标的原料，餐饮企业自己要负责。
第二，认真执行餐饮业相关标准规范的责任。原料的清洗加工过程，餐具、厨具、饮具以及相关工具的清洗消毒要符合餐饮操作的规范，要确保生熟分开，防止交叉污染。
第三，要落实"明厨亮灶"的责任，要让消费者能够看得到后厨的制作过程和卫生状况，可以采取玻璃墙的办法，也可以采取摄像机监控的办法，在外面设几个屏幕。
第四，要落实餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的责任，严防“地沟油”、“泔水油“流向餐桌。
从基层地方政府来说，要落实好监管的责任，要加强对餐饮业原料进货情况的检查检验，要严肃查处违反食品安全法律法规、违反餐饮操作规范的行为。同时，要加强学校、幼儿园食堂、农村集体聚餐、旅游景点、铁路餐饮等食品安全监督，严防群体性食品中毒事件的发生。
同时，毕井泉就网络订餐做出专门回应，他对2016年食药总局发布的《网络食品安全违法行为查处办法》的重点进行解读，指出：只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，没有实体店的不能在网上销售餐饮产品，餐饮企业必须保证在网上销售的餐饮产品与在实体店销售的餐饮产品质量是一致的；要严格落实网络餐饮服务第三方平台的责任，确保在平台上展示的餐饮企业的许可证是真实的，确保在送餐的过程中食物不被污染，因为送餐的物流公司是第三方平台选择和指定的，确保消费者提出的投诉得到及时处理；要加强网络餐饮服务的监督。
此外，毕井泉还就继续深化药品器械医疗审评审批的制度改革、食品安全城市创建活动等问题做出回应。
