烧腊黑作坊。（资料图片）广州日报记者龙成通摄
本报7月30日报道“佛山黑心烧腊潜入广州”事件后，引起社会巨大反响，食品安全问题再一次引起公众高度关注。
作为广东人喜爱的特色美食之一，烧腊一直是餐桌上的常见佳肴。烧腊的制作者和消费者都主要以广东人为主。报道一出，让人不禁感慨“相煎何太急”，但是几乎所有的食品安全问题，哪个不是“相煎何太急”？自己制作的黑心食品，自己不吃，让别人吃；别人制作的黑心食品又进入自己口中，相互为害，相互无下限。
在感慨之余，对于这些不法分子的道德底线问题，我们暂且放在一边，对于食品安全事件，必须发现一起查处一起，竖起法律利剑，让不法分子绳之以法，让类似事件不再发生。
针对本次事件，笔者认为，应从三个方面强化监管：第一，建立烧腊食品溯源机制。为保证食品安全，许多产品都建立了来源追溯机制，以便发现问题时能找到问题源头。针对本次事件的主角——烧腊，作为地方特色食品，却一直缺乏健全的溯源机制，消费者购买烧腊之后，没有任何标签可查，只能凭借对销售档口及档主模糊的信任来判断烧腊品质，难以放心。
实际上，建立烧腊的溯源机制并非没有可能性，早在去年1月份顺德就有一熟食加工企业，主动试点在烧腊销售票据上加二维码，消费者能够根据这个“身份证”来查询生产厂家、生产日期，一旦出现问题就可以追查。而去年年底，南海区5个食品集中加工中心将被安装产品溯源系统，加工中心出品的烧腊、卤水等熟食都配有一张含追溯二维码的销售票据。
第二，建立烧腊食品安全标准。同样是类似的烧腊食品，北京全聚德烤鸭的名气响彻海内外，但作为烧腊大户的广东，却没有一个能够叫得出名字的知名品牌。同时，烧腊制作过程、质量标准没有标准化评价指标，尽管今年5月在南海成立了烧腊联盟，并出台了一系列的标准体系，但是这个仅仅是区域性的，能否推广到佛山，甚至整个广东呢？
笔者认为，这个尚且需要业界同仁的努力，针对食品安全本身，从食材原料、配料、加工环境等方面实现标准化是最简单易行的，业界协会应当制订相应安全生产标准，对合格产品进行标签认证，让消费者看到相应标签就能放心购买，并且实现来源追溯，这个和第一点是直接关联的。
第三，严惩黑作坊关联方。黑作坊制作黑烧腊固然可恨，但是所谓“没有买卖就没有杀害”，没有烧腊档主的购买，黑作坊生产出来的黑烧腊也没地方可销售。正是黑心购买者的存在，黑烧腊才有生存空间。此次事件中，除了必须严惩黑作坊生产者之外，对黑烧腊的进货商也必须同样严惩，斩断其罪恶之手。
常言道，“民以食为天，食以味为先”，一而再再而三的食品安全事件，让人们在品尝美味的时候，都不禁要打个疑问：安不安全？食品安全事关每一个人，每一个人都可能是受害者——包括黑作坊的生产者。
赚取阳光下的财富，光明正大地迈向富裕，是基本常识，也应该是普遍共识要实现这些美好愿望，依靠的不是对“人性本善”的纯真猜想，而是“令行禁止”的法律尊严。唯有建立严格、严肃的法治社会，让不法之徒无处藏身，失去生存空间，才有民众的安心。
如何建立健全法制体系，这些论述要转换为现实，重大事件就是一个最有利的契机，也是需要相关部门肩负起责任，加强食品安全监管。希望通过本次黑烧腊事件，能让广东人吃上“放心烧腊”，能让全国民众，乃至世界游客，品尝到地道的广东烧腊美味。（周文吉）
