本报记者 朱丹君
春节还没到，不少市民就开始囤积零食，或是自己动手制作。全麦面包、营养麦片、沙拉酱……无论超市采购还是自家烹饪，营养饮食日益受到人们的重视。然而，很多打着健康旗号的食品却并不健康，如果没有足够的健康知识和一双火眼金睛，很容易就会掉进商家设置的“健康陷阱”。
全麦面包
高糖高盐，
含有反式脂肪酸
不知大家有没有仔细研究过全麦面包的配料表。记者随意在超市里找到一款全麦面包，配料表上这样写：小麦粉、水、白糖、麸皮、芝麻仁、鸡蛋、人造奶油、奶粉、食品添加剂、酵母、食用盐。
“白糖属于单糖，吃多了容易引起血糖快速上升，不利于老年人的血糖控制。而人造奶油说白了就是反式脂肪酸，不利于血管健康，摄入过多会引发心血管疾病。”市中医院营养科王医师说，超市中很多面包都会被打上“全麦”的旗号，但看其配料表，排在第一位的竟然是小麦粉。事实上，真正的全麦面包，主要成分应是全麦粉。
健康吃法：想吃无油无糖的全麦面包，更建议自己在家动手用小麦粉做全麦馒头，可以做到完全不加油和糖，而且蒸的烹饪方式可比烘烤健康多了。
营养麦片
加入了
糖和植脂末
燕麦片是被许多人喜爱的食品。核桃口味的、红枣口味的、中老年营养麦片……超市货架上各种各样组合搭配的麦片令人目不暇接。然而，“营养麦片”就真的有营养吗？
“燕麦低热量、低GI（血糖生成指数），富含膳食纤维，的确是不错的食品。”王医师说，市面上的营养麦片产品，为了改善口味，都会加入糖和植脂末（奶精）之类的配料。而植脂末（奶精）也是一种反式脂肪酸，对心血管健康不利。而且，配料多了，燕麦在其中的比例相应就大大减少了。
健康吃法：买点纯燕麦在家里煮着吃，可以适当加入蜂蜜、牛奶，以改善口感。
沙拉酱
油脂含量占
60%到80%
随着西方饮食进入国内，沙拉成了被国人接受的菜品之一。由各式沙拉酱凉拌过的蔬菜或水果，看起来让人充满食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不仅代表着一种时尚饮食，更将此作为减肥的“有效”手段。
“沙拉的问题不是出现在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉酱上。”简单的2分钟实验就能让沙拉酱原形毕现：将沙拉酱挤入碗中，在微波炉中用高火加热1.5分钟，观察加热后的沙拉酱，发现其内含多为油脂，还有部分增稠剂、凝固剂等成分。
据统计，每100克沙拉酱中，脂肪含量为76克。事实上，市面销售的各种沙拉酱无论蛋黄酱、千岛酱还是甜沙拉酱，其油脂含量都在60%到80%之间，含量之高着实需要引起人们的注意。
健康吃法：可以用酸奶制作水果沙拉；而蔬菜沙拉则可用糖醋汁代替，再添加一些坚果碎；当然还有一种“中式沙拉酱”即芝麻酱，也不错。
作者：朱丹君
