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“无麸质饮食”能减肥?其实是“偷换概念”

发布:2021-06-14 19:59 | 来源:健康日报网 | 查看:
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摘要: 原创 关注→ 家庭用药杂志 收录于话题#养生61#减肥18 三甲天团 金晖 东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 夏朋滨 东南大学附属中大医院临床营养科 近年

原创 关注→ 家庭用药杂志 收录于话题#养生61#减肥18
三甲天团
金晖
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师
夏朋滨
东南大学附属中大医院临床营养科
近年来,似乎全世界都在流行“无麸质饮食”,不少超市食品也开始标注“无麸质”字样。
时尚社交平台的“流量达人”们强调这种盛行于欧美好莱坞明星之间的“无麸质饮食”不仅断糖抗老,而且能使人“冻龄”可人。

“无麸质饮食”能减肥?其实是“偷换概念”

那么,“麸质”到底是什么?
“无麸质饮食”真的更好吗?
其实,对于无麸质饮食,正常人群没必要盲目跟风,营养均衡更重要。
如何界定无麸质饮食?
麸质是指麸质蛋白,它是存在于许多谷物(如大麦、小麦、燕麦、黑麦等)中的一种谷蛋白。
由于遇水后会形成网络构造,可以让淀粉附着在网络上,所以具有延展性和弹性。
这听起来高大上,但其实非常常见,烧烤摊的烤面筋、凉皮、凉面里都能看到。这种蛋白质能让食物更加具有弹性。

“无麸质饮食”能减肥?其实是“偷换概念”

常见的无麸质食物包括——
鱼肉蛋奶等动物性食物
新鲜的水果蔬菜
粮食类(包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等)
天然调料类(包括葱、姜、肉桂、香叶、迷迭香等),而酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于无麸质食物
无麸质饮食真的更健康吗?
无麸质饮食其实主要是针对麸质过敏的人群,包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者,其中乳糜泻是最为严重的一种。
乳糜泻患者在食用麸质后,会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况,目前只能靠“无麸质饮食”才能避免犯病。
因此,对于麸质过敏人群来说,无麸质饮食是健康的。

“无麸质饮食”能减肥?其实是“偷换概念”

由于乳糜泻在北美、北欧及澳大利亚的发病率较高,国内很少见,所以在很多欧美国家的超市,能看到大量“无麸质”和“低麸质”标记的食物。
我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准,截至目前,我国也还没有任何权威机构的膳食指南或疾病(乳糜泻除外)诊疗指南推荐无麸质饮食。
因此,无麸质饮食不等于更健康。
无麸质饮食可以减肥吗?
虽然很多“流量达人”为无麸质饮食欢呼,但是目前没有研究表明,无麸质饮食有助于减肥。
很多人使用无麸质饮食方法后,感觉体重下降了,这又是为什么呢?
这其实是概念的替换。
选择无麸质饮食的背后,其实是减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。
因为这些食物不仅含有麸质,更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。

“无麸质饮食”能减肥?其实是“偷换概念”

而人们选择用蔬菜、水果、蛋白质等健康食物进行替代,既减少了能量的摄入,又摄入了丰富的维生素,还配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质,达到了营养均衡,且注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念,为胃肠减负。
如果是无麸质版本的加工食品,如蛋糕、甜品,同样含有大量糖类和脂肪,依旧达不到减肥的效果。
总的来说,如果是对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻的人群,应坚持无麸质饮食,要明确是否麸质过敏可以到正规医院进行过敏原检测;如果是正常人群,单纯出于健康或减轻体重的目的而选择无麸质饮食,则完全没必要。
很多无麸质食物是精加工的,长期摄入还会缺乏全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分,导致营养失衡。
因此,对于无麸质饮食,普通人切不可盲目跟风,营养均衡更重要。
|本文首发:家庭用药杂志
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原标题:《「无麸质饮食」能减肥,其实是“偷换概念”》
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