寒露过后，天气转冷。在我们陕西，很多人都是无辣不欢，吃碗面条、馄饨、甚至做菜的时候，都要放点辣椒，那叫一个过瘾。但现在市场上有不少类似硫黄熏制辣椒的“有毒”食材，当您到菜市场购买时，这些方法可以帮你鉴别食材是否经过化学品加工。
巧辨硫黄熏制辣椒
如果去菜市场购买干辣椒的时候可要特别小心了，那些色泽特别鲜艳，卖相特别好的，里面可能暗藏猫腻。这些辣椒往往是用硫黄熏过的，这会造成辣椒二氧化硫超标，腐蚀我们的肠胃、食道、黏膜。二氧化硫在人体内无法代谢，会产生杀伤力极强的致癌物质，如果长期食用，会严重影响人的肝肾功能。
以下三招，可以为您选购辣椒提供帮助。
看颜色：正常的干辣椒颜色一般是暗红色，绝对不会发亮。而“硫黄辣椒”颜色艳丽、偏黄、没有斑点，且发亮。
用手搓：手如果变黄染色，就是硫黄加工过的。
闻味道 ：正常干辣椒有一种辣香味，而“硫黄辣椒”带有一股刺鼻的味道。
识别“勾兑香油”
香油中含有一些对人体有益的不饱和脂肪酸，医生建议人们经常食用一些。但是，好的东西总是会被模仿，市面上有大量 “勾兑香油”，教您四招就可以识别。
看颜色：真香油颜色发暗发红，比较透亮。假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑，与真香油比较颜色或深或浅，很难与真的一致。
闻味道：假香油香味浓，甚至刺鼻，闻久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不会使人有不愉快的感觉。
辨价格：如果是真芝麻磨的香油，一般1kg香油成本价也要15元左右。不法商贩为追求利润，选取价格低廉的食用油，添加色素和香精勾兑而成。通常以价格吸引消费者，如果低于15元/kg，达不到成本价，则假的可能性大。
手搓质感：可以用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。
识破东北“黑”木耳
黑木耳是一种营养价值比较高的山珍食品，由于黑木耳本身较为昂贵，一些黑心商贩会用一种劣质墨汁对木耳进行染色，使其看起来油黑发亮，使得卖相更好。用以下方法鉴别，可以认出“毒木耳”。
一看：木耳朵适中，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是无光泽属于较好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。
二捏：手捏易碎，放开后朵片能很好地伸展，有弹性说明是优质木耳；如果比一般木耳重，则可能是“毒木耳”。
三尝：正常木耳口感纯正无异味；毒木耳一般无清香气，有的可能还会有化学药品味道。
四泡：水泡后正常泡发的是正常木耳，泡完水发黑的是“毒木耳”，还会有臭味。
认出染色玉米馒头
玉米是一种很好的粗粮，经过烹调它可以变为玉米粥、玉米馒头、煮玉米等，以下三种方法可以让大家轻松认出假玉米馒头。
看内外：真正的玉米面馒头颜色一般不均匀，尤其是玉米面馒头表面还会看到有一些细小的纤维颗粒，比较粗糙；而“色素”馒头则呈均匀的淡黄色，表面比较光滑、细腻，看不出有粗粮的纤维颗粒。大家还可以掰开馒头，如果是真正的玉米面馒头，截面比较紧实，可以看到粗糙的玉米颗粒，颜色也和表面一样不均匀；而染色馒头由于没有玉米颗粒则比较细腻松软，颜色也比较均匀。
闻气味：玉米面馒头闻起来会有一股玉米的香甜味道，比较清淡；柠檬黄色素是没有气味的，如果染色馒头加了柠檬黄色素，应该是和白面馒头一样的麦香味，如果闻起来有股很冲的甜香味，则有可能是加了香精、甜味剂等添加剂，有时候闻起来甚至有点刺鼻。
泡水鉴别：买回馒头之后可以将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是染色馒头。水的颜色越鲜亮，馒头中色素的含量也越高。
海带：特别绿的不能买
四种食材选购技巧
海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色。正常情况下，新鲜海带经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。 蘑菇：雪白透亮的被漂白过
警惕漂白水泡过。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格便宜，很可能是用漂白水泡过的。好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
水发食品：警惕为甲醛泡发
常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等，不法商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握即碎。
虾米：选干爽不粘手的
警惕用氨处理。有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下没有刺鼻气味的。
本组稿件据《北京晚报》《现代快报》等