导语：通过挣扎在一线的外卖BD，揭示出烧钱大战背后的外卖市场。
“这些餐馆我们自己人都不会去吃，但是不签他们我就会被辞退。”
说这句话的人是美团外卖BD(商务拓展)张晓，他每天的工作就是以“刷街”的方式签约新商户，这也是网络订餐平台链条中最基础的一环，这些每天为了获取商户的BD们，以最原始的方式去重复每天的工作，背后代表着饿了么、美团、百度外卖等中国互联网公司垄断的野心。
面对巨头们一味的扩张势力，抢占市场，张晓所代表的外卖平台BD们也面临着越来越大的压力，每个月的KPI翻倍的增加。为了完成KPI，BD们不得不上线一些“问题”商户，随之而来的证件缺失/造假、食材过期/变质、制作环境恶劣等问题接连的出现在外卖平台上。
但是，已经全力投入的外卖平台已经顾及不上这些问题，背负着巨大营收压力也只能睁一只眼闭一只眼。
面对外卖平台的乱象，新浪科技经过两个月时间卧底调查，通过挣扎在一线的外卖BD，揭示出烧钱大战背后的外卖市场。
卫生环境恶劣、无证经营
在新浪科技调查时发现，以北京站附近为例，几乎每一家餐馆都会贴有不同平台的外卖标志，而这些餐馆中大多都是卫生评级为C级(注： A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进)，或者是以家庭式的小作坊，根本无法堂食。对此张晓表示，以前这些商户都是在我们签约的“黑名单”，因为卫生条件太差，但是最近一个月，为了完成KPI，这些商户也都被签的差不多了。
新浪科技走访的一家卖家庭快餐的餐馆，几平方米的狭窄房间内，摆放着六张桌子，一位厨师正在一边抽烟一边做菜。冰柜上满是灰尘，食材也随意地用塑料袋包装，黑黢黢的灶台上，墙壁已黏满油泥，屋顶墙角还挂着蜘蛛网，地面上摆放着装有蔬菜的塑料箱，箱里的水肮脏浑浊，灶台下面的油桶上满是油渍，未见明显商标。
这家商户为了获取更多的销量，还希望张晓帮他上线买套餐送可乐的活动。
事实上，在此之前已经有多家媒体报道了外卖餐厅卫生条件脏乱不堪的现象，剪刀、圆珠笔拌饭，手抓鸡排，蟑螂遍地等，这些曝光的餐馆中不乏有热门的外卖。
新浪科技发现，从磁器口到北京站这片区域来看，这种小作坊苍蝇馆子的数量要远远多于正规的餐厅，可以说你所下单的商家至少50%都是这种苍蝇馆子。
一切为了销量
签约这些“苍蝇馆子”是张晓工作中非常重要的一部分，与此同时他还要确保让这些餐馆获得更多的销量，只有这些KPI全部达成才能拿到全部的工资。
美团外卖工作人员牛高介绍，他所在的平台将整个北京分为八个区，每个区有5-7个组人员，每个组的标配是7个人，这基本上能覆盖整个北京六环以内的区域。
每个月的KPI都是不一样的，按总部的话来说，会顺应市场变化来制定。而整个八月他们的KPI即由上月的15家上涨到30家，这意味着八月份他们必须要新签约上线商户30家。
“如果这个月没有完成KPI，下个月总部就会让你签绩效改革计划，如果你下个月还没有完成，就自动走人。”
牛高表示，每个月都会有人因为这个离职，但是因为BD的流动性很大，具体每个月有几个人他也不清楚。
为了完成KPI，牛高和几个同事还想到一个简单的方法，就是去签约大排档。“一个大排档至少10家商户，一下子就完成了一半的工作量。”
走了人，就要有更多的人加入。根据牛高的描述，以他在的区域为例，每个月都会看见20多个新面孔。
“新来的人都会‘拎包’三天，就是这三天你跟着在职的BD走一圈，熟悉工作流程。” 牛高透露，很少有人能够留下，因为实在太累了，来20多个人能留下2、3个已经很多了。
从磁器口到北京火车站有五条路能够到达，每条路上有30—50家餐馆，以每家餐馆停留五分钟计算，最少也需要2.5小时，而这还不包括步行至每家餐馆所花费的时间。
牛高表示，无论春夏秋冬他们都要在大街上“刷街”，从每天上午九点半开始到晚上七点，每周有三天七点之后还要开会，周六周日销量增加他们还要随时到商户协调物流。
“因为没有什么门槛，大多数的BD都是来自农村的90后，刚开始工资都很低5000元左右，租个房子之后就没有多少钱了。”
新浪科技在调查中发现，大多数的BD每天只吃两顿饭，为了省公交费基本上都是步行。
活多人少，牛高告诉新浪科技，有时候跟商家沟通就没那么多时间了，只能告诉他最快速增长销量的方法。
新浪科技从美团外卖工作人员张扬了解到，牛高口中的快速方法就是竞价排名和打折促销。
以八月份为例，张扬所在的区域就会新签约商户700家，加上之前平台已经有的商户，大约会有上千家商户显示在该区域。
为了让自己所负责的商户获得更多销量，张扬只能做出一些“违规”方式。
“像这家家庭作坊，连续几天的订单量只有二单，再这样下去，商户可能就不续签了。”
新浪科技跟随张扬来到他口中所说的这家家庭作坊，狭小的房间，一进门就能看见切菜的案板，而因为城建局最近对城区平房滥用的检查，店主已经关闭了堂食的区域，而根据相关规定没有堂食区域在外卖平台上属于违规行为。
对此张扬提醒店主，如果有总部下来人检查，就说这几天已经下线了。
为了让该商户增加单量，张扬告诉店主，可以使用竞价排名。“每天下午三点竞价排名开始，可以直接从后台看到，第一次免费，以后要看每天竞价排名的商户有多少，价格不固定，大约是几百块。”
竞价排名不仅存在于餐饮外卖领域，一直是被市场被默认并有质疑声而存在的商业模式。被默认因为是三方共赢的商业模式，从平台角度来讲可以带来收益，从商家角度(尤其是中小商家)付出一部分利益可以带来更多的用户，从用户角度，模式本身可以帮助用户更加准确的得到需要查询的信息。
然而，美团外卖推行“黄金排名”业务，通过竞价排名方式，出售首页附近推荐商家名次，区域不同，价格也不等，在用户页面，自然无推广、广告等提示。
饿了么年初推出的“星火计划”，同样是为商家提升排名的服务，即商家缴纳3%-5%的技术服务费，就可以实现排名和曝光率的上升，用户同样无知情权。
张扬告诉新浪科技，这都是行业内的公开规则，像他所在的外卖平台的BD是接触不到竞价排名的，其他友商的BD都是可以直接操作的，所以有很多灰色收入。
除此之外，张扬还提醒商户可以做一些特价菜来吸引客户。然而，像这种家庭作坊，本身的客单价就很低，大约就是15元左右，如果在做特价菜基本上是赔钱。
“有时候只能把平台上的菜价定得高一点，这样商户才能不赔钱。”