部分学校食堂硬件十分落后，管理亟待完善。苏建强 摄
思源学校的食堂管理有许多经验值得借鉴。 苏建强 摄
4月2日，海口市第九小学(滨海分校)多名学生在学校食堂用餐后出现腹泻等症状。
家长们愤怒了，他们写信给海南省食品药品监督管理局称，学校食堂长期存在问题，学生经常头痛、呕吐、拉肚子。家长的诉求集中为两点，一是希望监管部门立即对食堂承包一事进行彻查，二是对相关责任领导严肃追责。
省食药监局督察组检查发现，食堂在制作面点时违规使用含铝食品添加剂。他们得出的结论是：由于食堂平时管理不到位，发生多名学生腹泻事件不是偶然的，具有一定的必然性。目前事件正在进一步调查处理中。
而在22天前的3月10日，海口市二十五小海甸分校也出现食物中毒事件。仅去年，学校食堂中毒事件共发生6起，中毒学生达169人。
官方的调查报告更让人揪心：去年，省食药监局和省教育厅联合督查组检查发现，上半年全省被抽查的67家学校食堂中仅一家完全达到要求，下半年80所被抽查学校食堂全部存在不同程度的问题。
保证学生“舌尖上的安全”，刻不容缓，还需出重拳。
食堂食物中毒
重复上演！黑心商户竟然把学校食堂当成倾销目标
4月14日，记者再次走进海口市第九小学(滨海分校)，食物中毒的阴影尚未散去，学生和家长的疑虑和不满仍在。
4月2日，海口市第九小学(滨海分校)学生王军(化名)在食堂吃完饭后，肚子疼，很快就有其他学生也出现类似的症状。对孩子的心疼和担忧，引爆了家长心头的不满，他们给省食药监局写了一封信，信中说学校食堂长期存在问题，有的学生常年拉肚子，有的学生经常头痛、呕吐，一连几天都不见好，希望监管部门立即对海口滨海九小食堂承包一事进行彻查，对相关责任领导严肃追究责任。
省食药监局督察组在食堂检查发现，食堂在制作面点期间，违规使用含铝食品添加剂。他们得出的结论是：由于食堂平时管理不到位，发生多名学生腹泻事件不是偶然的，具有一定的必然性。
23天前，同样的事件发生在海口市二十五小海甸分校。3月10日11时30分，海口市25小海甸分校学生在食堂吃完饭后，十多名学生相继出现呕吐、腹痛等症状。3月19日，卫生部门的报告认定这起事件为微生物引起的细菌性食物中毒。
省食药监局提供的数据显示，2012年—2014年，全省学校食堂共发生疑似食物中毒事故14起，分布8市县。其中有9起发生在中小学食堂，5起发生在幼儿园食堂。食物中毒学生人数逐渐增长，2012年为55人，2013年为164人，2014年为169人。
频发的疑似食物中毒事件让学生家长担惊受怕，但个别学校食堂还有更严重的行为长期威胁着学生的健康。
“现已发生的学校食物中毒事件只是显性的，仅仅是肠道疾病，学生吃点药就能医治好，但对孩子危害更大的是隐性、长期的问题。”省食品药品监督管理局局长冯鸣告诉记者，监管部门在查处过程中发现，产销低价、劣质食品原料的黑心商户实际上是把学校食堂当成瞄准目标。
冯鸣指出，一些学校食堂的运营者靠购买劣质原料来降低自身的成本，甲醛浸泡过的食物是致癌的，而如米粉、面条等食品，黑心商户为了增加它的嚼劲，在其中增添了硼砂等禁止添加的有害物质，孩子们食用后严重影响身体发育。
教学才是第一位
食堂不重要？设备极简、以包代管、有令不行……怎保食堂不出事
去年，省食药监局和省教育厅组成联合督查组，分两次随机对全省19个市县学校(幼儿园)食堂进行专项督导检查，结果不容乐观。上半年的检查中，被抽查的67家学校食堂中仅一家完全达到要求。到了下半年，80所被抽查的学校食堂全部存在不同程度的问题。有的是硬件跟不上，有的是食材不过关，有的是管理松散，有的是人员素质低……
检查的结果让冯鸣揪心，他分析原因时指出，海南省很多学校往往对教学的关注程度很高，但没有对学校食堂给予足够的重视。
省食药监局餐饮服务监管处副处长王卫红曾直接参与了去年的两次专项督查。检查中，他发现，食堂基础设施设备不完善和学校对食堂管理责任未尽落实是较突出问题。
去年3月份，在乐东江水幼儿园食堂，检查人员发现这里是临时搭建的铁皮屋，四壁透风。去年10月份，琼中黎族苗族自治县营根镇中心小学食堂厨房面积不足50平方米，却承担了449人用餐。而在保亭，当地南岛小学食堂已成危房，而孩子们却仍在里面用餐。
检查组还发现，一些学校对食堂管理混乱，学校食堂的食品安全制度没有得到落实。“有的学校将食堂一包了之，疏于管理，对监管部门下达的责令整改通知书不能按期整改落实。”王卫红说，个别学校甚至没有成立食品安全工作领导机构，有的学校食品安全管理员业务常识缺乏，一问三不知，日常管理流于形式。
记者梳理去年检查中被立案查处的学校食堂发现，一些学校的食堂管理漏洞有6项之多。国家五部委联合发文，明令禁止自2014年7月1日起停止使用明矾成份的食品添加剂，但部分学校食堂却仍在使用。此外，被立案查处的学校还存在食堂内存有过期食品、食堂外购熟食、违规加工四季豆等问题。
王卫红指出，餐饮服务单位从业人员责任意识不强，食品加工环节操作不当为发生食品安全事件带来了隐患。万宁三更罗中心幼儿园事故是由于四季豆未能烧熟煮透。
据统计，海南55%的公立学校食堂对外承包经营，监管部门在梳理问题食堂时发现，全省学校食堂“以包代管”的模式带来校园食品安全隐患。
“很多出现问题的食堂是因为学校将其违规承包导致的。”冯鸣在分析学校将饭堂承包进行管理的动机时表示，一种是学校领导的关系户，有些甚至就是学校领导的亲属在承包食堂，实际上就是一种利益输出。还有一种是学校负责人不愿意管，怕麻烦，不担当。”
这些食堂屡教不改因哪般？外包致“想管而不能管”；处罚也存两难：不罚，没效果，罚，承包商将罚款转嫁。