甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其水溶液称福尔马林。吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形甚至死亡；男子长期吸入可导致精子畸形，严重的可导致白血病。
以“甲醛白菜”为例，一小车白菜只需喷洒半瓶甲醛溶液即可，其成本价仅为3.5元。而一车10吨的蔬菜，成本价一万五六千元，如果用冰瓶，保鲜成本需要35元；如用风筒，需要80元。
春夏之交，一些地方气温升至近30摄氏度，这样给蔬菜长途运输带来很大困难。一些菜农透露，单棵白菜通风顺畅时放10天没问题，但堆到一起容易发热，腐烂速度也更快，两三天就会烂掉。为保鲜，近年来一些商贩开始给大白菜喷甲醛溶液，已经成为了业内的潜规则。
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