当补贴减少甚至取消，商家利润被压缩，只能面临两个选择：一、商家调整产品价格，二、商家自身承担利润被压缩结局，或者转嫁到消费者身上，以羊毛出在羊身上的方式将压缩的利润找拨回来。
当行业市场由群雄四起趋于寡头垄断状态时，意味着行业经过了市场自然淘汰洗礼，标志着行业走向成熟，走向制度化规范化。但对于外卖O2O而言，为什么行业经过爆发式增长达到千亿规模并持续攀升，企业从浩如烟海的竞争者中脱颖而出成为聚焦30%以上用户的寡头企业时，用户的权益—安全保障权、知悉真情权却一再受损，甚至需要频频面对黑幕这样的晴天霹雳？
315以来，饿了么惊现黑心作坊作为晚会第一枪再次将网络食品交易推到风口浪尖，虽然饿了么官方回应要下线所有违规餐厅，核查全国范围内餐厅资质，然而引发用户震惊和愤怒的声音却丝毫不减。而这已经是继深圳市市场稽查局发现饿了么、美团外卖等网络平台存在无证经营商户被立案调查及央视财经频道、北京电视台等媒体披露饿了么、美团等平台涉嫌无证经营，线下找不到餐馆后又一次曝光。
外卖O2O市场体量大，冲击面更大
自2014年开始，外卖O2O从最初不到百亿的规模到2015年超千亿市场体量，完成十倍的增长，发展速度之快令人动容。然而无论是面对未来外卖市场1500亿还是2015年餐饮市场规模3万亿的规模，外卖O2O仍然存有较大的市场上升空间。
但凡对外卖O2O稍有了解的用户一定对“补贴”记忆犹新，正是这诱人的两个字促成外卖O2O在短短一年时间完成了十倍规模增长致胜法宝，无往不利所向披靡。话说天下没有免费的午餐，一切的补贴终不会长久存在，但凡企业行为最终都要指向盈利。当补贴减少甚至取消，商家利润被压缩，只能面临两个选择：一、商家调整产品价格，二、商家自身承担利润被压缩结局，或者转嫁到消费者身上，以羊毛出在羊身上的方式将压缩的利润找拨回来。
然而在缺乏协同性和组织性的餐饮行业，集体上调价格显然不切实际，但单个商家的上调产品价格行为无疑会使商家在竞争中处于弱势地位，更多商家会倾向第二种选择，与第二种选择接踵而来的是需要面对经济增长环境下，物价上涨、人工、房屋、设备成本的持续增加，商家利润一再被压缩甚至亏损状态同样商家带来巨大的压力，触发了商家生存发展需求，导致羊毛出在羊身上的情形出现，即便少数坚守品质的商家这也是近年来类似牛肉丸、食品添加剂等食品安全问题层出不穷的根源所在。
从消费者角度来看，商家有补贴的餐品有无保障不知，商家无补贴也与自己关系不大，他们关心的是餐品价格，这种单纯的价格导向导致用户对价格上涨产生抵触情绪，愿意为成本买单的用户寥寥无几，最终为下降的餐品品质买单。
外卖O2O黑幕不断，食品安全保障路在何方？
一、外卖平台严格把关
随着互联网不断渗透人们生活的方方面面潜移默化改变生活的方方面面，网络监管需求也越来越大。作为消费者我们有购买需求却无法实时亲临现场，只能依靠平台对入驻商家进行严格把关。《中华人民共和国食品安全法》也在千呼万唤中大举实施，将网购食品纳入监管范围。新的《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证，外卖平台应严格依据安全法规定审核平台入驻方。笔者认为，审核是包含软硬件的全方位审核，软件如从业人员健康状况、餐厅管理、出餐容量、采购来源等，硬件包括餐厅设置设备、就餐环境、卫生状况等等，甚至需要将食品安全纳入签约协议，不定期对平台入驻商家进行抽查才能有效减免食品安全问题。
二、监管部门有力监督
作为事件的责任方，外卖平台诚然有过，但是食品安全只是存在于线上吗？线下食品就全然安全？食品安全问题为何屡教不止？食品药品安全管理部门从来没接到任何违法报告？为何平台安全问题一再发生？
三、消费者积极参与
与食品安全最息息相关的归根到底其实是消费者，那消费者如何保卫自身权益呢？主要有两个方面：
1、在外卖平台选择已经实地体验过的餐厅，核对信息、地址，避免外卖平台证照不全、与实际信息不符情况。网络为我们带来了便利性，也为少数不法商家提供了机会。虽然少数像餐百汇这样的订餐平台对餐厅均进行实地考察，上传现场实拍证照，但多数外卖平台上存在传虚假图片，对店铺信息造假行为，用户只需简单定位不计其数的餐厅就在页面呈现出来，信息之多令人手足无措，用户只需选择实地体验过的餐厅便能有效解决问题。
2、强化法律意识。发现违规餐厅及时报告平台和当地食品药品安全管理部门，用法律武器合法保障自己和他人利益，还食品安全一片蓝天。
