央视315晚会上，饿了么被曝光。其中一家黑心作坊不仅标注了假地址、假饭店信息，其烹制菜肴的环境也令人作呕。厨师用一块黑色抹布擦拭炒锅和灶台。烹制完毕后，用食指试吃，觉得味道不好，又回国继续增加调和品。
作为饿了么加盟店，这家黑心作坊的存在是饿了么，作为平台监管不严。但我们也关注一个饮食问题，为什么油大的、重口味的食品大家觉得好吃？
据健康养生网报道，重口味与癌症，油量更要小心
无论是咸的、腌制的、烧烤的还有太烫的食物，都有可能消化道系统的癌症，拿起筷子来的时候就要有所选择。比如，很多人都喜欢吃红烧肉。专家指出，红烧肉也是重口味的一种菜，最大的特点是油大，除了肉里边有油，在烹饪过程中还会出来一些油，长期吃，很容易导致肥胖。很多熟知的歌唱家帕瓦罗蒂就是由于胰腺癌去世的，他饮食最大特点是喜欢高蛋白、高脂肪的饮食。有句话是“一胖百病生”，比如肠癌、乳腺癌、胰腺癌，妇科的子宫内膜癌，还有很多种癌都跟肥胖相关。
为什么油大了会引起癌症的发生？专家分析，吃油大的时候东西，尤其这种高脂肪的饮食，对于肠道的厌氧菌也有改变，所以会产生一些致癌物。就是胆汁代谢的产物，我们有的一种叫不饱和脂肪酸，比如说石炭酸，脱氧胆酸，这些东西是直接的致癌物，本身对肠道产生致癌作用，同时吸收以后也一样会引起癌症的发生。
专家观点，肥胖的人容易得的一种病叫食管胃结合部的肿瘤，从解剖结构来说，入口叫做食管胃结合入口处，出口在幽门，这这两个口，是基本上一个方向，比如我们吃东西也是从上到下到，食管然后到胃，之后到肠子里。食物不能逆着走，否则造成胃食管反流，即使是半坐，长时间胃里东西太多，有时候，也会压力高，也会流出来。这当中是强酸的环境在强酸环境胃里是正常的，这个情况下强酸就会把胃和食管结合部腐蚀，他的粘膜就会变性会受到恶性刺激，反复开始变成开始是炎症后来就变成癌。长此以往，食管黏膜长期受胃酸刺激就容易癌变。欧美的肥胖者非常多，所以他们的胃食管结合部的肿瘤发生率非常高。目前国内因生活水平提高，肥胖的人越来越多，有逐步走高的趋势，肥胖的人要注意。
为什么会引发女性的乳腺癌和子宫内膜癌？专家分析，乳腺癌和子宫内膜癌都跟女性的激素水平有关，肥胖以后，脂肪细胞也会刺激催乳素水平的提高，反而会刺激雌激素水平的波动和提高。而雌激素水平是导致乳腺癌和子宫内膜癌发生的最主要的一个原因。研究发现，更年期以后的女性，肥胖人是瘦人的2.2倍。所以这是个肥胖直接相关的流行病学的调查。
盐的摄入要控制，每人每天用油量不该超过多少克？专家指出，油是每人每天不超过30克，油和盐都要适量少吃，而世界卫生组织的标准是25克。调查结果显示，如果每天多吃15克油，每一个月就能胖一到一斤半，每年会增重5斤。平时用油量要怎么减少？专家介绍，用锅建议用平底锅，因为倒入凹底锅时，不太容易让人发现有多少油，油都集中到锅底。然后是选择油壶，选择，有刻度的油壶，就能非常方便的限制一天的用油。
炒鸡蛋，用平底锅，热锅，然后摊上再稍微倒点油，既能保证鸡蛋不糊，又能炒开，香味都有。炒茄子就先在微波炉里转一下，然后再过油，再炒，就可以把用油量减少50%。或者把茄子切好成丁，然后带一点水，先泡一下，吸饱了水再炒，这个西游就比50%还能再低一点。在食物的烹调过程中有一个原则是三不原则：能凉拌的就别炒，能够煮的就别炸，能够清蒸的就别红烧。像红烧鱼不仅油大，盐也比较高。所以，在食物烹制过程中，烹制的方法也很重要。
