食品安全日益成为举国百姓关注的热点话题，记者日前在广东省小有名气的“腐竹镇”——鹤山市鹤城镇采访时了解到，吊白块、甲醛、硼砂等都是具有毒性的被严禁用于食品的化学添加剂。可是为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等，一些食品加工的不法分子却将这些化学材料用于腐竹的生产加工，使绿色 食吕成了黑心食品，而这样的黑心腐竹每天却在源源不断地流向全国各地。
豆腐作坊与肮脏猪圈相伴
广东省江门市所属的鹤山市鹤城镇素有生产加工腐竹的传统历史，是远近闻名的“腐竹镇”。记者日前跟随广东省质量技术监督局稽查总队来到这里，了解到黑心腐竹出炉的全过程。
尽管当打假人员赶到现场时，许多豆腐作坊业主已经溜之大吉，可是豆腐槽里依然冒着热气，腐竹晾晒在屋外的铁架上，成群的蚊蝇附着其上。
在一家没有任何证照的豆腐作坊，记者刚一走近便闻到一股令人窒息的恶臭，蚊虫更是肆无忌惮地扑面而来。一间敞蓬的简陋窝棚便是厂房了，而就在距此不到二米处却是蚊蝇丛生的猪圈，一条污浊不堪的臭水沟绕墙一周，而沿着臭水沟却是随处可见的大便成堆。
很难想像，这里曾热气腾腾地生产着广东人最爱吃的爽滑可口的腐竹。据随行的广东省食品质量监督检验站副站长冯志强介绍，一个星期前，就在这家作坊检查出每公斤腐竹含有２１．４毫克的漂白粉，严重违规！
对于检验结果，这家作坊的业主不服还一再诡辩说，当时检查人员抽检的桶里放的白色晶体是给小孩吃的冰糖。而记者却在屋内一处不起眼的地方看到一个标称是“上海硫酸厂”生产的盛装吊白块的旧桶。
在鹤山市鹤城镇的宏发腐竹厂，工作人员当场查出了藏匿在屋顶的五包笨甲酸钠防腐剂，业主只承认过去确实曾使用过。
村民明知有毒却满不在乎
鹤山市鹤城镇坪山村是该镇最大规模的腐竹村，据该村村委会书记兼主任钟玉维说，该村生产腐竹已有上百年历史了，村民５００户中有１３０多户从事腐竹生产。广东省有１０００多条腐竹生产槽，而这里就聚集了４００多条，几乎占了半壁江山。
钟玉维说，腐竹产业可以说是该村经济的生命线，一条８米长的腐竹槽每天可生产约４５斤腐竹，以此计算，那么一年就有约６５７万斤的腐竹流向全国各地。
钟玉维直言不讳地说：“在腐竹中添加防腐剂是传统工艺，即使国家明令禁止，村里人还是在沿用，我们也知道这种普遍情况。”
据内行人士介绍，在腐竹里添加硼砂等添加剂一来可以延长一个月的保质期，二来由于硼砂可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从而增加产量。
“村里人祖祖辈辈天天都吃这样的腐竹，到现在也没有发现有什么大碍，我看，吃了没有事，不吃才会死！”说这话时，５８岁的他特地向记者拍拍胸脯。
当场，就有村民随手拿取一截腐竹，干吃着给记者看。“国家总说这些添加剂有害，可我们天天这样吃，也没有发现身体不好。”
据冯志强介绍，由于硼砂毒性很高，世界各国都禁用为食品添加物。硼砂在人体内有积存性，积蓄一定量后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。硼砂的防腐力较弱，因而常被多量使用，致死量成人约为２０克、小儿约为５克。
谁在庇护着黑心腐竹出炉？
记者在这个腐竹加工基地采访时了解到，绝大多数作坊证照不齐，有的是无证经营，有的没有办理卫生许可证却也领到了工商营业执照，可见管理十分混乱。可就这样，其生产的腐竹却能堂而皇之地运销各地。
如此成行成市、有恃无恐地公开作假令广东省打假办的工作人员都深感吃惊。那么，谁在庇护着黑心腐竹出炉呢？
记者经过深入调查了解到，除了认识愚昧外，真正起着强大支撑作用的却是背后的经济链条。原来，村里每年每条腐竹槽要收取５０元管理费，而只要交了这５０元一切就万事大吉了。钟玉维也坦言，这５０元的管理费已经收了近１０年了，这是村委会最主要的经济来源。
交了５０元管理费就如同交了保护费，村民的一切造假违规行为便都有了最自由的空间和最安全的庇护。有村民向记者举报，就在打假队伍到来的前一天，这位村委会书记还亲自到各家作坊通风报信说，这几天有检查，就不要添加添加剂了！
记者问这位村委会书记：“收了这些管理费，你怎么管理的呢？为何村里制假如此猖狂？”
这位书记瞪着大眼质问记者：“他们要制假，我哪里管得了！他们要杀人放火了，怎么关我的事！”
记者采访中还了解到，作假营造出来的红红火火的腐竹产业并未给这个村带来富裕。一位村民悄悄告诉记者：现在打击力度加大了，这样偷偷摸摸的生意越来越不好做了！
多头管理削弱监管合力
黑心腐竹炮制过程不禁令人大倒胃口的同时，更多地感到的是沉重与不安。雪白鲜亮的腐竹让人怎会觉察得出竟然加了禁用的化学添加剂，人们常常要提出这样的问题：今后我们吃什么食品是安全的？在行政监管不到的市场缝隙里，利欲熏心的黑心经营者每天又让多少这样的劣质食品流入了市场？
如果仅因吃下一些肮脏食品出了肠胃问题还算事小，但这些处于监管盲区的黑工厂却给食品安全问题留下了重大的隐患，这就更使人为此深表担忧。近几年来，各类食品安全事故在一些地方频频发生，造成重大伤亡和财产损失，危害了人们的身心健康，使食品安全愈加成为全社会关注的热点问题，也暴露出目前我国食品卫生监管体制中的种种漏洞。
广东省食品行业协会副会长张俊修在接受记者采访时认为，食品安全监管责任方严重缺位，是当前食品安全管理最突出的问题。目前食品安全呈现多头监管、分段监管状况，卫生、工商、质量技术监督部门都有进行执法检查的职能，但各有侧重。另外，食品还涉及种植、养殖、生产、加工、流通、销售等多个环节，农业、经贸、海洋渔业等都有相应的管理职责。
张俊修分析指出，这种多头管理易产生的后果是各自为政、职责不清，监管隔裂，表面上层层把关，实际上谁也没有真正负起责来，难以形成一个有效的监管机制，监管合力在这种重叠式管理中不是得到加强反而遭到削弱。不良的连锁反应还表现在对这些非法经营活动得不到及时的遏制，打击不力，使这些不法商贩有恐无恃，不断泛滥。
