一般 HACCP 计划里关于生产流程的描述都会有返工点的。
关于什么是 HACCP 计划，以及这个计划是如何保证食品安全的，详见这个答案：食品企业在加工过程中是如何确保食品安全的？ - 钱程的回答
举个例子，这是一个奶粉生产的流程图。在流程图中拿荧光笔标出的就是返工点。
（文档地址：奶粉 HACCP 文件 ，侵删。）
例如，杀菌浓缩过程中如果发生问题，温度和时间达不到的话，就需要把整个批次产品隔离起来，重新进行杀菌，然后送往微生物实验室进行检测，确定是否可以继续生产。如果不能继续生产，这个批次产品就会直接被销毁。
在包装这个步骤中，如果没有良好执行包装指导书中的内容，导致包装不合格的话，就需要把整个批次产品隔离起来，拆袋重溶，然后检测是否可以继续生产。
我在肉类深加工食品厂实习过，在熏煮火腿的工艺流程中，灌装那个步骤也是一个返工点。有的肠衣会发生破漏，有的没有严格密封。这些产品会被重新灌装，然后进行高温杀菌处理。
返工点不是随便就可以标注的。生产流程中的一个步骤是否可以成为返工点，要经过整个 HACCP 团队进行理论和实验上的论证才行。如上图中奶粉生产中的流程那么多，但只有杀菌浓缩和包装这两个步骤才能成为返工点。
如果食品加工中只要遇到次品就直接销毁，是很浪费的。HACCP 中关于返工点的标注，也是一种让原材料得到最大限度利用的手段。只要公司严格执行 HACCP 规范，这些次品返工后，得到了重新利用，而且并不会威胁到食品安全。
