在健康至上的今天，无论是食品工业、酒店采购还是日渐精明的消费者，对食用油诉求已经不局限于“香不香”，转而更加关注食用油的健康与营养，中国作为世界食用油消耗第一大国，食用油市场即将迎来新一轮洗牌。本期我们要谈到的，是众多食用油中不饱和脂肪酸含量最高的加拿大芥花油，这个名列全球前三却在中国鲜为人知的食用油，被美国FDA官方认证为“可以减少患心脏疾病的风险”，成为全世界心脑血管病人和糖尿病人最佳食用油选择之一，它有着怎样的前世今生?
芥花油又称加拿大双低油菜籽油，它来源于普通的油菜籽油，营养价值和口味却有着天壤之别。事实上，普通的菜籽油因含有较高的芥酸等不利于健康的物质而饱受诟病，而芥花油则逐步成为关注健康人士的首选之一。
你所了解的菜籽油
曾经，菜籽油这种味香浓郁的油品曾一度是中国人餐桌的主要油品之一。然而，越来越多的消费者开始拒绝菜籽油，其中一个重要原因，是因为菜籽油的味道、色彩和质地都比较重，烹饪时不利于还原食物本身的色彩和味道。另外一个重要因素，就是它含有大量芥酸。研究表明，长期高芥酸饮食，会造成心肌脂肪沉积。因此，很多国家的卫生部门都对食用油中的芥酸含量做出了限制，例如美国限制芥酸含量不能高于2%，欧盟限制不能高于5%。因此，低芥酸、低硫苷的加拿大双低菜籽油(芥花油)在这些国家已经取代了传统的菜籽油。
你应该了解的芥花油
美国哈佛大学脂类医学研究中心指出，衡量食用油的价值标准应该看其不饱和脂肪酸的含量和各类脂肪酸的比例。不饱和脂肪酸是人体必需却不能自行生成的一种脂肪酸，必须从膳食中补充，具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。
上世纪70年代，加拿大的种植者通过传统的育种方法，有效降低了芥酸和硫苷这两种有害身体的物质含量，让普通的菜籽油成为了一种非常健康的食用油。因为芥花油中对身体不利的饱和脂肪酸含量低，对身体有益的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸含量却很高，大大降低心血管疾病的风险，因此芥花油被美国食品和药物管理局(FDA)认证为“可以减少患心脏疾病的风险”。
