“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动,助消化”……乳酸制品的特色卖点总让消费者趋之如骛。是噱头还是真实有效?近日,有媒体公布了一份针对性的测评报告,检测结果显示,经模拟人体胃酸培养,绝大多数乳酸菌都失去了活性。
新快报记者 庞倩影 实习生 顾嘉诚
含活性乳酸菌产品须低温保存
酸奶是以牛奶为原料,经过添加乳酸菌发酵而成的奶制品;乳酸菌饮料则是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水及其他添加剂调制而成的饮料。产品宣称的“调节肠道”功能的关键在于其中以乳酸菌为代表的益生菌。
然而,据笔者了解,常温销售的酸奶在封装前,都会进行高温无菌处理,在发酵时加入的乳酸菌会就此被杀死。为加强保健作用,活乳酸菌酸奶产品在制作时不仅会加入“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),还会添加“嗜酸乳杆菌”(A菌)或“双歧杆菌”(B菌),但在通过胃肠道时,只有极少数幸运的菌能被亿万同胞掩护,最终到达大肠栖息繁衍。
“在如此 恶劣 的情况下,菌体碎片可产生些许有益的免疫调节,发酵产生的乳酸本身也能帮助吸收矿物质和改善肠道环境。”中国农业大学食品学院副教授范志红如是说。范志红指出,活乳酸菌无法在室温下长期存活,它的数量会随冷藏时间的延长逐渐下降。
“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格,温度通常为2 -6 ,如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。”乳业专家王丁棉补充道。
乳酸制品是高糖饮料
据2014年尼尔森公布的数据显示,活性乳酸菌饮料整体市场已增长至73.4亿元,较2006年增长了9倍,庞大消费带来的却可能是健康隐患。
其实,号称“零脂肪”的活乳酸菌饮料虽然含有保健菌,却也是高糖饮料,要控制血糖和体重的人并不适宜饮用。由于生产过程中,乳酸菌培养会产生大量酸,则需加入一定量的糖来中和酸味,因此,“零脂肪”不等于“零卡路里”。
“然而,绝大多数产品的含糖量都高达百分之十几。如果一天喝掉一瓶400多毫升的乳酸饮料,结果就会喝进去60多克糖,这远超世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量。”范志红提醒,在购买该类产品时,可借助包装上的“营养成分表”中每百克饮料碳水化合物的多少来判断饮料含糖量高低。含量低于5%的称低糖产品,含量低于0.5%为无糖产品。
王丁棉建议:“乳酸菌饮料的糖含量太高,同时蛋白质含量又普遍低于其它奶制品,食用此产品弊大于利。消费者如有条件,请尽量选择酸奶制品,谨慎选择乳酸菌饮料。”特别是对糖尿病患者、减肥者而言,选择酸奶是更明智的选择。
最好选碳水化合物低的酸奶
据悉,酸奶的原料牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。由于乳糖甜度低,其中一部分在酸奶发酵中还变成了乳酸,所以发酵后的酸奶,至少要加6%-7%的糖来调和口味。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以,酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之间(100克产品中含糖10-15克)。
范志红建议,选择酸奶时,应细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低的品种。
另据多项研究证明,在膳食热量相同的前提下,日常酸奶摄入量较多者,罹患2型糖尿病的风险明显低些。同时,即便是含糖酸奶,餐后血糖反应也比米饭馒头低,饮用100克酸奶不会带来血糖的剧烈波动。
针对糖尿病人和减肥者,范志红建议:糖尿病人可选择完全无糖添加的酸奶品种;减肥者应考虑全脂低糖产品,既减少糖分涉入,又可增加饱腹感。
酸奶补钙作用不可小觑
由于我国营养标签法规只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量,并未对钙含量有强制要求,因此大部分企业都无标注。但作为钙的优质来源,酸奶补钙的作用不容小视。
国家一级营养师焦通指出,奶制品中含有丰富的钙离子,是人体补充钙的最佳来源之一。范志红表示,蛋白质被乳酸菌凝冻后,有助于人体消化吸收,钙亦不会损失。相比之下,活乳酸菌饮料并非用纯牛奶培养,它的培养液里的牛奶蛋白质较少,不能替代酸奶起到补充蛋白质和钙元素的作用。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体是一起存在的,换言之,用以发酵的牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。
TIPS
酸奶储存科普
目前,酸奶有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等,保质期短则数日,长可达20天。
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,需0-4 低温冷藏,保质期为7天;杯装酸奶采用2-6 冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10 低温冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。
