但火锅属于刺激较大的饮食方式，吃多了常会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现咽喉肿痛、牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等上火症状。而对于还是忍不住要吃火锅的市民，专家建议，通过巧妙搭配可以起到预防上火的功效，更可减低食用火锅对身体造成的影响。
滋补火锅别乱吃巧妙搭配防上火
天气骤寒骤暖，滋补的粤式火锅是不少佛山人的选择，在汤底放点党参、北芪、当归之类的补益药材，认为这种吃法滋补又暖胃。佛山市中医院营养科潘永主任中医师提醒，其实对于体质属于阴虚、湿热的人或者虚不受补的人，所谓的“滋补粤式火锅”既起不到滋补的功效，反会引致燥热内蕴。而吃火锅时人们如果一味只顾大鱼大肉，尤其偏爱于羊肉等一些比较补血壮阳的温热食物，吃后则更容易上火。
潘永建议，吃火锅不宜过多，尤其是岁末很多市民聚餐增多，难免时常接触到火锅大餐。此时要注意巧妙搭配，合理“降火”。例如吃川味火锅可以多喝些凉茶、新鲜果汁或碳酸饮料等。火锅底可选用沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、准山、冬瓜等生津润燥的食材。
食材配搭方面，要注意荦素相当，肉类品种多一点，数量少一点，建议一件起两件止，一餐肉类不超3两。值得一提的是，绿叶蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。而豆腐含有石膏，具有清热、泻火、除烦和止渴的作用，也可在涮完肉类的火锅里适当加一些，可减轻上火症状。若吃了油腻又麻辣的火锅，不妨吃点酸酸甜甜的柚子，能有助于滋阴去火，健脾消食。
另外，吃火锅最好先将食物稍放凉些再入嘴，否则容易破坏口腔粘膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。若已经出现口腔溃疡的市民，应暂时不要吃火锅，使用云南白药、陈渭良伤科油等药物外敷溃疡创面，也可口服六味地黄丸。饮食上配合西瓜、西红柿汁、浓茶含服，也可促使口腔溃疡愈合。
吃火锅一周别超过2次
佛山市中医院消化内科陈建林副主任医师则表示，很多市民吃火锅时很容易不小心的过量进食，尤其是限时任吃的火锅店，吃饱了消化一下后再“装点”才离开。这种做法是不太建议的，即使是不限量的自助火锅也应量力而行，吃得太撑了反而容易引起胃肠道疾病。建议吃火锅一周最好别多于2次，每次时间在2小时内。
陈建林还指出，有痛风或尿酸值偏高的市民应尽量避免吃火锅，否则不但容易出现“引火上身”，还会诱发痛风急性发作，引起关节疼痛。由于吃火锅容易比平时吃得更多，同时吃的种类也较广，包括肉类、海鲜、蔬菜等等，所以在食用时也应注意合理搭配，并尽量避免食用过多高嘌呤食物，增加痛风的风险。
陈建林介绍，各种动物内脏；沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等；浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等都属于超高嘌呤食物，痛风和高尿酸血症的患者应当完全避免这些食物。猪、牛、羊、鹿等各种畜肉；鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等禽肉；鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等部分鱼类；牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等甲壳类；黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等干豆类都属于中高嘌呤食物，痛风和高尿酸血症的患者应当严格限量，在急性发作期不能食用。
相对于以上“高风险”食物，菠菜等绿叶菜、芦笋等深绿色嫩茎叶蔬菜；白色菜花、西兰花等花类蔬菜；毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆等嫩豆类蔬菜；各种鲜蘑菇以及三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等都属于中低嘌呤食物，引发痛风的几率相对较低。
而奶类、各种蛋类；大白菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜；土豆、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜；各种水果和大米、白面、小米、玉米等各种粮食都属于低嘌呤食物，几乎无需顾忌其嘌呤含量，市民在选用食材时可以此作为参考。
（佛山日报记者梁炜健通讯员叶惠欣）
