糖尿病的发病与我们肉类的消费趋势相关性是很强的。美国有一个复临安息日会的调查显示，一个人随着动物性的食物摄入量越多糖尿病的发病率越高。罗马琳达大学的一项研究显示，每礼拜吃五次加工肉类会提高糖尿病风险的50%，五次红肉增加60%，五次鱼提高糖尿病的22%。当我们每个礼拜吃两到四个鸡蛋的时候糖尿病的风险增加20%，每个星期吃七个鸡蛋，我们的糖尿病风险增加60到80%。哈佛大学进行了鸡蛋和死亡率的研究，结果发现如果每天吃一个鸡蛋你死亡率会提高25%，因此对于乙型糖尿病患者来说，最好不要吃鸡蛋。
如何逆转糖尿病？坚持低脂素食饮食，多吃蔬果、豆类。豆类我们有两种，一种是高脂一种是低脂，高脂有大豆和花生，它们可以榨油。我们要吃低脂豆类，比如红豆、绿豆、蚕豆、豇豆等等，蔬菜、水果、豆类、谷类，这对心脏病好、对防治糖尿病也好。
1979年人们做了一个研究，找了20个需要打胰岛素的病人进行了16天的饮食干预，16天之后9个病人就不用再打胰岛素了。1994年人们做了另外一项研究，找了197个口服糖尿病药品的德国患者，进行生活方式的改变，低脂素食还有步行，通过26天需要服药的病人降低到57个，70%的人得到了逆转。
“糖尿病是最容易逆转的问题。四大原则，植物性饮食，低脂、高纤维、低血糖指数。所以第一点最主要的就是吃纯植物性的饮食。第二点就是低脂，这也很重要，我们国家油放得太多，我去武汉一个寺庙，给他们讲课，为什么给他们讲课，僧人里面有一大堆的糖尿病，吃素的人为什么有糖尿病呢，菜端上来有很多的油。古代油是点灯用的，我们大师傅怕浪费了都烧菜了。所以你光吃素还不够，还要低脂，我们说吃素的人有29%是糖尿病患者。所以生的、蒸煮的方式是最好的烹饪方式。最后一个低血糖指数，所有人都知道，甜的不能吃，米、面不能多吃。这个东西也重要，但是不是最重要的东西，最重要的是前两项，如果你做到低脂素食的话，如果情况不严重，后面都可以逆转。”徐嘉博士说。
另外，需要注意的是，徐嘉博士建议如果真想在家里做低脂素食逆转糖尿病的话要有人陪着，低脂素食可能会导致低血糖，有时候会出现危险，所以要定期查血糖，一出现问题马上解决。另外，建议每周两次补充维生素B12。
