新华社杭州2月11日专电（记者 张乐）春节期间，亲朋好友团聚，自然少不了丰盛的大餐。海鲜营养价值高，味道鲜美，是吃货们的最爱。可连日来，一些医院的急诊却频频接诊吃多、吃坏了的患者，究其原因，其中不少是食用海鲜处理不当，引发食源性疾病所致。
怎么处理海鲜才能兼顾美味和健康？卫生和营养专家支出妙招。
一是正确选择冷冻海鲜。冷冻海鲜如果在运输中融化过，在较高的温度中放太久，就会不新鲜。杭州市疾控中心营养与食品安全所副所长黄利明说，如果包装是开放的，边缘撕裂或者压碎，建议不要购买；此外，包装里有霜或冰晶的迹象，也意味着鱼可能已经存储很长时间或解冻过，也不要购买。
二是尽可能挑选更为新鲜的海鲜。海鲜是否新鲜，不仅关乎个人健康，对口味也有很大影响。挑选海鲜有窍门，一般越鲜活的越好。对一些冰鲜类的海鲜，鱼类可以看身体鳞片等的光泽度，一般来说越亮越新鲜；贝壳类的如果煮熟了有许多没有张口，则表明不够新鲜。
三是避免交叉污染。在处理新鲜海鲜或解冻海鲜时，要防止细菌从生鲜污染到即食食品。专家建议，用肥皂和温水洗手至少20秒后再处理生食。砧板、餐具、用具要用清洁液和热水处理，处理即食和生鲜食物的砧板、刀具不可混用。
四是尽量现吃现切，不宜在室温下久存。虽然春节期间气温较低，但海鲜不宜在室温下久存。解冻后应尽快烹饪处理，暂时不吃的海鲜最好放入-18摄氏度的冰箱冷冻保存。冰箱的冷藏格只能减缓细菌繁殖，不宜长时间存放，塞的太满也会降低冷藏效果。
五是特殊人群要注意风险。黄利明表示，有些人食源性疾病的风险大，应尽量避免生吃海鲜或部分熟鱼或贝类。这些易感人群包括孕妇、年幼的孩子、老年人、免疫系统受损的人及胃酸减少了的人。海鲜中嘌呤含量高，痛风患者应慎食海鲜。（完）
