五谷养生粉，真的养生吗？
□ Citizen/文
随着生活方式的改变，“养生”成为人们日益关注的话题，而种类繁多、琳琅满目的五谷养生粉不断出现。那么，这些添加了中药成分的五谷养生粉，养生效果真的像宣传的那么好吗？
养生粉市场受青睐
近几年，在超市、网店里出现了各类养生粉，其主要原料来自两大类：一类是五谷杂粮，主要有糙米、黑米、荞麦、燕麦、黄豆、红豆、绿豆、黑豆等；另一类是常见的药食同源食材，如黑芝麻、核桃、莲子、山药、红枣、麦芽、茯苓、杏仁、薏米等。一些商家介绍，养生粉里的各种食材是按中医的理论配成“经典食补方”，磨成粉后更有助于吸收，养身健体。也有按不同需求配成的粉，针对某些患病人群有很好的疗效，包括降“三高”、降血糖等。此外，一些养生粉还宣称可以作为代餐，有利于减肥和瘦身。
在网店里搜索可以看到，各种养生粉主打的养生效果也不同，包括润肺止咳粉、健脾养胃粉、安神助眠粉、健脑益智粉等。如美容养颜粉是主要由薏米、核桃、黑芝麻、葡萄籽、茯苓、红枣、玫瑰花研磨而成，养血红润粉是由红枣、枸杞、黑豆、黑米、黑芝麻、首乌、红豆、阿胶、苹果干研磨而成。某网店客服表示，平时选择购买“养生粉”的人不少，大多用来当早餐，不仅方便而且营养。一些譬如黑木耳粉、银杏粉、南瓜籽粉等养生粉，价格相比普通的五谷杂粮粉要高一些，多为200元左右一罐，包装上注明了可用于早餐、宵夜，冲兑食用等。
“都是五谷杂粮、药食同源的食材，应该对身体有好处吧。”一些热衷购买核桃仁、黑芝麻、枸杞、山药、红枣干和燕麦等食材磨成养生粉的消费者表示，主要看中养生粉用的都是中医常用的调养食材，“即使效果没说得那么好，但应该不会有副作用”。
据了解，大多数消费者的看法几乎相同，都是被商家强调的“五谷为养”、“药食同源”、“安全有疗效”、“食用方便易吸收”等卖点所吸引。
养生功效存疑问
“即使是药食同源的食材，搭配不当、食用过量也会影响健康。”北京中医药大学养生康复系主任林殷表示，只不过这种影响不像药物那样迅速、明显，一般短期内不会有剧烈反应，但并非完全“安全无副作用”。
林殷举例说，比如现在市场上一些商家销售的“八珍”粉，由补中益气、养血安神的红枣，补肾、温肺、润肠的核桃，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的山药，滋补肝肾、益精明目的枸杞子，补肝肾、益精血、润肠燥的黑芝麻，利水消肿、解毒排脓的红豆等中药材，加上有一定益肝和脾、滑肠作用的燕麦，以及生食能益胃、生津的苹果干等成分组成。虽然这些食材都有补益脾肺、益精养血、滋补肝肾及利水、解毒、通便等作用。如果是脾肺气虚、肝肾亏虚、精血不足的肥胖人群适当食用还可以，但将它作为“一家人的五谷营养早餐”，显然并不科学。
“消费者应该知道，任何中药材或食物都有利与弊。”林殷认为，各种食材虽是“药食同源”，但也有使用禁忌。在各类“养生粉”中，经常有糙米、黑米、荞麦、燕麦、红豆、绿豆等五谷杂粮的成分，这些五谷虽然有益，但也应按时序、辨体质来食用，而不是随意将五谷打成粉或加中药材就能“食养”。
另外，很多人对“食养”和“药膳”的概念并不清楚。其实，中医所讲的“食养”是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动，食养起的是养生保健作用。而“药膳”是用药食两用或可做保健食品的中药和食物相配，在充分了解个人体质的前提下因时、因季、因病，严格按照中医理论食用，从而达到防治疾病或养生保健的目的。
国家二级公共营养师袁忠民表示，桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源的。作为辅助性的保健食品，将这些搭配没有问题。但从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是食物打成粉就能吸收得最好。像薏仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质通过水解后才容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃最好。而像葡萄籽，其含有的原青花素要通过一定技术萃取出来才能被吸收，单纯靠打磨成粉，无法获得里面的有效成分。
专家提醒，中药食疗应根据药性，科学配伍，合理搭配，同时要辨证施膳，要因人、因地、因时而异。如果将中药材磨成粉加在养生粉中，对不同体质的人来说，选择错误很可能会适得其反，甚至还会引起身体不适。“千人一方是不可取的，对于养生粉也是一样，每个人体质寒、热不同，年龄不同，选择养生粉也应因人而异。”他建议加工养生粉时不要随便加入中药材，必要时应咨询医师，选择适合自己体质的产品。
长期依赖不可取
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。但谷物养生粉只是一种辅助性的保健食品，适当地食用有助于调节身体阴阳平衡，但长期服用单一的“谷物养生粉”，对健康也不利，而且各种养生粉之间的差异并不大，很难达到商家标注的针对性的效果。
林殷表示，一些年轻女性认为养生粉健康，因而以养生粉来代餐。养生粉只是一种保健类食品，绝不能代替主食。因工作生活节奏快，可以偶尔“偷懒”食用这类食物。但健康人群如果长期以养生粉当早餐或是追求某种“疗效”长期服用，对健康也是不利的。
据介绍，打粉食用这种形式对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老年人会有一定帮助，但对于健康人群，如果长期食用可能会造成咀嚼功能退化，反而会影响食物营养成分的有效吸收。正常人在进食过程中，通过充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道，利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。而各类“养生粉”用开水冲后基本是糊状，由于不太需要咀嚼，减少了与口腔中消化酶的接触，可能影响其营养成分的吸收。
需要提醒的是，养生粉不能一次买太多，无论是谷物还是豆类，外层的表皮在很大程度上都能保留食物中的营养素。而一旦将食材磨粉打碎，营养素容易流失，如不及时密封保存，还会受到氧气和微生物的侵袭而变质。同时，养生粉如果保存不当，还容易出现结块、变潮、霉变现象。因此，购买养生粉要“少量购买、尽快食用”，同时要注意密封、低温、避光保存。
