为了吃这件事，人们可花了不少心思！
本文由知名科普作家冉浩进行科学性把关
烤生蚝，一道简单的美食，不知道抓住了多少食客的胃。
烤架上的生蚝混着蒜蓉酱汁，“滋滋”冒着热气。一口下去，鲜香顺滑，Q弹多汁，香气四溢，令人欲罢不能。
生蚝的美味人尽皆知，可你知道如今市场上的生蚝都是从何而来吗？
蒜蓉烤生蚝，图片来源 pixabay
牡蛎，又称生蚝、海蛎子、青蚵，因其肉质鲜美，营养丰富，素有“海上玄米”、“海洋牛奶”之称，颇受人们的喜爱和追捧。
生蚝食用方法多样，炭烤、清蒸、刺身都是非常美味的选择。
但海鲜的生长期有长有短，只有选对时间，才能获得最佳的肥美体验。
不过，不知你有没有发现，无论何时，好像都可以吃上肉质肥嫩的生蚝。
莫非生蚝的生长可以不受季节影响？这究竟是怎么回事呢？
生蚝，图片来源 stocksnap
# 三倍体生蚝横空出世，四季可食
说起养殖生蚝，我国自汉代起就有了相关的养殖记录，距今已有两千多年的历史了。
但随着消费市场和养殖规模的扩大，传统的生蚝养殖已不能满足市场的需求，并且还出现了种种弊端：生产速度慢、产肉率低、个体小型化……
同时，随着人们的环保意识和可持续发展意识的增强，生蚝在繁殖期大量排卵而对海洋造成的污染，也逐渐受到大家的关注和重视。
2008年，我国引进三倍体生蚝专利技术，揭开了生蚝产业发展的新篇章。
三倍体生蚝生长速度快、抗逆性强（“抗逆性”即生物具有抵抗不利环境的某些性状）、肉质饱满、外形美观、四季可食，为整个生蚝产业都带来了新的生机。
随着不断地发展，三倍体生蚝开始在辽宁、山东、河北等地进行海上养殖，并逐渐取代了传统二倍体生蚝，深受渔民们的青睐。
三倍体生蚝，图片来源惠农网
# “三倍体”的前世今生
拥有这么多优点，那到底何为“三倍体”呢？二倍体与三倍体的区别又是什么呢？
生物学中的“二倍体”，指的是由受精卵发育而来，体细胞中染色体（负责储存生物遗传信息的物质）数目为生殖细胞中染色体数目的两倍，即体细胞中含有两组染色体的生物个体。
人和几乎全部的高等动物，还有一半以上的高等植物都是二倍体生物。
三倍体则是指含有三组染色体的细胞或生物，可由二倍体和四倍体结合产生，如香蕉、万寿菊、无籽西瓜等。
图片来源 max.book118
贝类的三倍体研究开始于上世纪 80 年代。1981 年，几位美国科学家利用化学诱导的方法，成功得到了三倍体的美洲生蚝。
而目前三倍体贝类培育主要有抑制第一极体的释放、抑制第二极体的释放和生物杂交三种途径。
除了化学方法和物理方法以外，利用四倍体与二倍体交配也可产生三倍体。
这种方法简便安全，更适用于三倍体贝类的产业化养殖，也是目前最为理想的培育方法。
四倍体与二倍体杂交得到三倍体的过程，
图片来源 theoystersmyworld.com
# 为什么要培育三倍体？
正常的二倍体动物在性成熟阶段和繁殖季节，会把很多能量用于性器官的发育和繁殖，从而导致个体质量下降，甚至死亡。
三倍体动物则不同，它们无法生育。
这样一来，原本用于繁殖活动的能量就将被节约下来用于生长，从而使三倍体生物具有有生长速度快、个头大等特点，具有极高的经济价值。
以生蚝为例，三倍体生蚝具有许多二倍体生蚝所不具有的优良特征，特别适合人工养殖。
它们个头更大、生长更快，可以使渔民增产30%～100%左右。
因为不孕不育，三倍体生蚝夏季肉质好，填补了夏季海鲜市场的空白期，保证全年上市。
它们对恶劣环境抵抗性更强，不易染病或死亡。
同时，养殖三倍体生蚝不会和野生群体杂交而影响生物多样性，可以实现多品种套养、混养，更加合理科学地利用海洋资源，遵循可持续发展原则。
生蚝，图片来源 pixabay
因为三倍体生物无法繁殖，所以它们都是人工培育而成的。
这样来说，其父本母本都是正常的二倍体或四倍体，只有商品代是三倍体生物。
三倍体技术的发展不仅给人们带来了更令人满足的口腹体验，更推动了科技和文明的进步。
需要说明的是，三倍现象本来就是自然界中可能出现的一种特殊现象，并不存在额外的健康风险，大家尽可以放心食用啦。
参考文献：
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3. 于险峰、张仁军.牡蛎产业迎来新生机——大连獐子岛三倍体牡蛎引领牡蛎产业健康可持续发展.中国农网.2020-05-26.
4. 姜波. 杂交三倍体太平洋牡蛎的培育及其染色体组稳定性研究[D].中国海洋大学,2004.