最近，网上流传“生吃茄子有利于身体健康，能够减肥、降血压、降血脂”的说法，对此，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
泉州市营养师学会专家傅仰裕介绍说，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系，因为吸油是靠膳食纤维来完成的，温度不能改变膳食纤维。如果说烧茄子、炒茄子要放油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
他表示，只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才能有这个功能。纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。而国外有人认为茄子中有能降低胆固醇的特殊物质，例如，巴西民间流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一起，每天早晨喝一杯，认为这能降低胆固醇。但是巴西研究人员做了一个对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人，他们体内胆固醇的含量与不喝这种饮料的人并没有差异。
需要提醒的是，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必惊慌。
如果要想减肥，营养专家建议拌茄泥，这种烹饪方法最营养且加热时间最短，只需大火蒸熟即可。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。
本报记者 张沼婢
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