10月19日，香圣客火锅店已停业整顿，并在电梯门口贴上致歉信 都市时报资料图片
本报记者暗访曝光香圣客欢乐火锅上东城店、家乐福云纺店后，有网民说记者是不是受到《潜行狙击》的影响，开始“潜伏”了。事实上， 我们没有执法权，冒着危险潜伏卧底，揭发这些本该由监管部门查处的问题，也只想以事实说话，还公众一个真相。但食品安全问题光靠记者潜伏卧底曝光，就能解决得了吗？！
每天晚上六七点，上东城附近依旧食客如云。只是位于上东城7幢的餐饮店格局已发生变化，原来在3楼的“香圣客欢乐火锅上东城店”已停业，换成其他品牌的餐饮店在营业。
香圣客作为一家全国知名的火锅连锁店，对外宣称所使用的火锅底料为独家秘制的一次性锅底。然而，今年10月初，本报热线接到读者投诉，香圣客上东城店利用回收的“口水油”做锅底。本报记者联合昆明广播电视台政法频道记者“卧底”进入该店厨房打工，用镜头记录了厨房内发生的一系列触目惊心的行为，并逐一揭开这家知名餐饮店鲜为人知的内幕。
厨房员工用脚踩黄喉撕扯
黄喉一直是火锅菜品中比较受食客喜欢的菜品。然而，在香圣客上东城店厨房上班的第一天，本报记者见到解冻打理黄喉的过程时大跌眼镜。只见该店厨房主管将一大包没有解冻的黄喉直接丢在地上，然后用脚踩在黄喉上边撕扯，扯下来的带血经络丢了一地，恶心得让人想作呕。
对厨房主管的行为，在厨房打杂的其他员工似乎司空见惯，没有任何惊讶。他们不是若无其事地听着音乐聊天，就是效仿主管在地上继续撕扯黄喉。
在厨房，对洗菜、洗碗碟的位置应有固定区域。可到了晚上，员工的行为同样让人大跌眼镜。洗完拖布的不锈钢桶里的脏水，有员工用来洗端菜的碟子，还有员工用洗碗的抹布来擦洗靴子。
接下来的日子，暗访记者发现厨房确有回收火锅底料的行为，负责过滤的老员工甚至向暗访记者报料，回收的锅底经过过滤、熬炼后，火锅油再次用于制作锅底。当然，这些镜头都被暗访记者拍了下来，并在都市时报10月18日刊登报道。
主管部门检查后称还算规范
香圣客上东城店厨房内存在的各种问题经本报报道后，引起广泛关注。面对这些暗访视频，香圣客昆明餐饮连锁经营管理分公司负责人及香圣客上东城店厨房主管都矢口否认。
10月19日，盘龙区食品药品监督管理局食品科也到香圣客上东城店检查，并对其使用的油脂抽查化验。检查结果是：“我们对火锅店的干料库房、配锅间、洗杯间、洗消间作了检查，并查看了店里的证件和票据，从目前的检查来看，都还算是规范。在化验结果出来前，还没有直接证据证明该店回收使用‘口水油’。”
香圣客重庆总部公开致歉
与香圣客上东城店的“强硬”态度相比，此组报道引起香圣客火锅连锁店重庆总部的高度重视，并派专员从重庆赶到昆明处理此事。经初步调查，10月20日，香圣客重庆总部在本报发表公开“致歉信”，承认香圣客上东城店厨房内存在卫生问题，要求该店停业整改3天。
10月27日，在昆明经营的另外两家香圣客加盟店通过媒体发表声明，声称香圣客上东城加盟店的行为，在社会上造成恶劣影响，致使正常经营受到巨大冲击，举步维艰，要求重庆总部严肃处理上东城店。
香圣客上东城店落幕
日前，当记者再次来到上东城，发现依旧食客如云。只是香圣客上东城店已没了踪影。在上东城附近值班的一名保安说，之前只是听说媒体曝光香圣客上东城店存在卫生安全问题后，一直在停业整顿没有恢复经营，一个多月前该店撤出了原来的营业地点。
据了解，在国内，重庆、长沙等地已由政府通过地方性法规，建立了一整套监管制度和体系，防止以餐厨垃圾为原料生产加工的产品进入餐饮消费和食品流通市场。但目前在昆明，餐饮业产生的潲水、餐厨垃圾等没有统一的处理渠道。如果从源头入手，政府部门能统一组织回收潲水并每天记录在案，那么企业能安心，百姓也能放心。
都市时报首席记者 李佳健
●行动
时报一直在揭露食品安全黑幕
食品安全问题关乎千家万户。
今年1月初，长沙季季红火锅锅底被曝用“化学原料”制作而成，无疑一石惊起千层浪，市民最关注的食品安全话题再次被提起。
《食品安全法》第28条明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或用回收食品作为原料生产的食品。然而，食品安全就如好莱坞的电影情节，每当观众认为它的剧情已达到极限时，它还会带给观众出其不意的惊奇。
本报记者暗访小街干菜市场发现，肉香王、辣椒精、牛肉膏等各种食品添加剂在昆明都有公开销售。更令人揪心的是，这些添加剂销往何处，作何用途，无人说得清。
4月27日，在全省严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会上，省食品药品监督管理局、省卫生厅、省质监局、省农业厅等四部门表示要采取强力措施，严打昆明市场上食品非法添加和滥用食品添加剂的行为。
羊肉膏流向小餐馆烧烤摊
在云南四部门重拳出击打击食品非法添加行为的同时，时报记者并没有歇住脚步，而是用实际行动，继续揭露食品安全隐患。
牛肉膏是一种食品添加剂，吃多了对身体有害，甚至可能致癌。主要成分是牛肉提取物、氨基酸、1+G+L、食盐、进口香料、水等物品。因为有较强的牛肉味，这种牛肉膏在小作坊、小吃店、餐馆和烧烤点备受青睐。
4月18日，本报记者在小街干菜市场调查发现，在多家专营食品添加剂的店铺里，均有所谓的牛肉膏出售。不仅如此，店里还有羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉膏、特鲜王、豆浆粉精、辣椒精、米线汤王等食品添加剂出售，这些产品正是流向小餐馆和烧烤摊。
真假难辨的蜂蜜
蜂蜜是一种极好的食品和保健品。但在市场上，时常会有一些人挑着蜂蜜叫卖，品种繁多，真假程度普通人根本无法辨别。
4月20日上午，本报记者用事实说话，在小街干菜市场买了1公斤白糖（8元钱）、1公斤明矾（3元钱）和一瓶蜂蜜香精（35元）。通过对上述材料按一定比例熬炼，仅花了10分钟就成功做出色泽、味道都能以假乱真的“蜂蜜”。
当天，本报记者将这种“蜂蜜”与真蜂蜜装在相同的矿泉水瓶里，随机让10名市民辨认，其中8人没法分辨出谁真谁假。而这样调制出来的蜂蜜，每公斤成本还不到5元钱。
家乐福云纺店卖过期食品
除关注食品添加剂，时报更将目光投向涉及面更广的名牌名店的食品安全问题。
和香圣客火锅上东城店相比，家乐福的名气显然要大得多。然而，这家国际品牌的连锁超市的其中一个店居然也存在问题——售卖过期熟食。
