售奶的奶农
当年欧洲饲养奶牛的情景
提着奶罐的奶农 图/全景
当年美国报纸所描绘的黑心商人
百年前的美国奶牛棚
质量粗劣的“工厂火腿”
记录当年英国市民购买面包场景的绘画
最近这些年，食品安全一直是困扰我们的烦心事，欧美那套较为稳固的食品安全体系让人羡慕，但是，在历史上，他们的“黑心食品事件”也曾层出不穷，由乱到治，走过一段颇为曲折难艰之路
□朱江
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百年前纽约“酒糟奶事件”
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对西方国家来说，牛奶和面包是两种最基本的食品，充足的供应，被视作是温饱社会的重要指标。
在１８５０年前后，牛奶的美誉却在美国遭受了一次重大打击，一宗历时四五年的“酒糟奶事件”让市民对牛奶望而生畏。
19世纪上半叶，美国的城市人口还不算稠密，就算纽约这样的大城市，市民的日常牛奶供应，只需依靠城市周边的奶牛场便可以满足。
到了19世纪中叶，随后市区的扩张，城市周边原来用来放牧的草场开始被蚕食，大约有1.3万头奶牛由于无处放牧，被三四百一群关在大棚子里饲养。这些奶牛因进食新鲜牧草不足，产奶量明显下降，纽约市民的日常鲜奶供应变得不足，于是，纽约远郊的“橘郡乡村鲜奶”便源源不断地被补充进纽约奶市。
眼见自己原有的市场份额不断被外来鲜奶蚕食，城市周边的奶牛场主眼红了。不久，他们想出了一个既可降低成本又可以提高产奶量的主意：用酿酒厂的副产品———酒糟和下脚料喂牛。
当时，随着城市人口的膨胀，酒的需求量大增，酿酒厂多了起来，产生大量酒糟和下脚料。但是，用这些东西喂牛，会使牛产出的奶变得稀淡乏味，含脂肪量骤减，不能连提炼奶油和奶酪，营养价值可想而知。但为了抢回失去的市场份额，黑心的奶牛场主就不管这些了，大量酒糟和下脚料被源源不断地投入奶牛的吃料槽。
就这样，这些品质恶劣的“酒糟奶”悄悄地进入到纽约千家万户的餐桌上。一些酿酒厂的老板发现了这一生财之道，甚至还兼办起奶牛场。
而此时，非母乳育婴恰好在美国大城市的年轻母亲中流行，她们喜欢购买市面上的鲜奶喂养新生儿，“酒糟奶”也随之进入婴儿的奶瓶，一些婴儿甚至已经被这种劣质奶喂养了一两年。
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《纽约时报》最先发现这种黑心奶，１８５３年，一位评论员在报上发文作了揭露，他在评论中挖苦说：“我们的孩子和成年人都喝‘酒糟奶’，我们的民族还能健壮吗？”文章还警告说，长此下去，还可能发生死亡事件。
随后，《纽约时报》派出记者深入调查事件，发现这种“酒糟奶”是导致当时纽约地区儿童营养状况欠佳的主要原因，而近８０００名儿童的死亡也与此直接相关。报道指出，为什么每年七八月纽约的新生儿死亡率最高，而且大多数死于腹泻，就是因为他们喝了质量恶劣的“酒糟奶”。每年的七八月，是一年中温度最高的时节，品质差的“酒糟奶”在这种高温环境下，成为细菌大量繁殖的乐园，于是，牛奶就成为像毒药一般的东西。报道呼吁市民购买牛奶时要提高警惕。
与此同时，一些学者也纷纷出版书籍揭露低劣牛奶危害消费者，如罗伯特·科恩的《牛奶：致命毒药》和哈特利的《牛奶随笔》，都是受到人们追捧的图书。
更有好事者偷偷潜入一个饲养有2000头奶牛的牛场查看究竟，所见触目惊心，他向媒体报料说：在这个奶牛场，每天喂牛的都是热乎乎的酒渣，喂养每头牛的成本仅六七美分，六七百头奶牛挤在一起喂养，仅此一项，老板每年便可节省三四万美元的饲料费。很多奶牛的乳头已经溃疡了，但手工挤奶依然每天进行，离奶牛场一公里远的地方便能闻到酒渣的酸臭味。
纽约市民还发现，每天运进纽约的“橘郡乡村鲜奶”只有9万多夸脱左右，但市面上出售的鲜奶竟有12万夸脱，显然，鲜奶被人大量兑水稀释。更有人发现，一些兑水严重的牛奶销售点，牛奶被兑了七成的水。
一时间，鲜奶成了让人生畏的食物，母亲们宁可用面粉、奶粉和麦芽为原料的“代乳粉”来育婴，也不愿用鲜牛奶。
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对于那些被媒体揭露的黑心奶牛场，纽约政府虽然不断派出检查人员前去查禁，但效果不明显。
到了１８６２年，纽约市政当局颁布了一项打击黑心奶的法令，对牛奶生产和销售作了多条规定，如牛奶经销商的运奶车和奶罐上，必须贴上由政府颁发的合格标志；禁止酿酒厂开办附设的乳品厂等等。
1881年，纽约州还推出了《纯正食品与药品法案》。
随着食品法规的出台，黑心奶横行的现象得到了一定程度的遏制，但它的黑影仍不时出没于市场。因为黑心奶便宜，对于一些贫困家庭来说，仍有吸引力。所以，纽约地区的婴儿死亡率一直没得到大幅改善。
１８９３年，一位叫施特劳斯豪的纽约慈善家发现了这一情况，发起设立了低成本的鲜奶销售点，由他统一购买合格的鲜奶，以低价向市民尤其是贫困家庭出售。政府也意识到这是根治黑心奶的一个好办法，也开始资助这项行动。直到此时，纽约地区婴儿的死亡率才开始直线下降。
随后，“巴氏灭菌法”发明并得到广泛应用，也为美国人喝上安全牛奶作出了重要贡献。
到了1904年，美国推出了全国性的《纯正天然食品和药品法案》，在执法力度上也不断加强，鲜奶的质量才有了根本性的改观。
事实上，当年的黑心奶现象并非只流行于纽约，欧洲的英、法等国，黑心奶害人之事也不断被揭发，这些黑心奶被兑水稀释，加入淀粉增加粘稠度，然后用胡萝卜汁增加甜度，再以添加剂掩盖变质奶的酸味。
在伦敦，市面上销售的鲜奶有一半造假。而法国的巴黎当局，在黑心奶屡查不止的情况下，于１８７０年无奈地颁布了母亲必须用母乳育婴的法令。
最后，通过政府立法、媒体揭露、民间力量监督、消费者抵制等多方艰苦努力，黑心奶才最终在英法消失。
