近日，湖州长兴县市场监管局执法人员对全县农贸市场内的散装食品开展大排查大检查。当检查到县农批市场内一家凉皮销售摊位时，执法人员要求业主当场提供凉皮来源的进货验收票证。
但业主表情紧张，支支吾吾地说放在家里了，无法提供任何票证。当要求业主回家去取时，他又表示供货方没给，并且信誓旦旦地说从正规厂家进的货，但却说不出厂家名称，检查人员敏锐意识到这家摊位销售的凉皮肯定有猫腻。
执法人员感觉到从正面可能无法突破业主的防线，避免打草惊蛇，因此责令该业主认真履行好进货验收手续的同时，执法人员从外围人手，调查该摊位凉皮的经营情况。
从经营凉皮的同行了解到，被暗查的业主姓刘，为外地人，到长兴经营已有6个多月，凉皮是他自己加工的，加工场所比较隐蔽，只能知道大概方向，具体位置从不示外人，进货和出货都是他亲自操作。而且他生产的凉皮卖相特别好，保鲜的时间特别长。
“事出反常必有妖。”县市场监管局执法人员通过综合分析，认定刘某的加工坊是无证无照的，并有较大非法添加的嫌疑，专门派人排摸刘某送货的路线，摸准加工的具体场所和加工时间。
执法人员会同县公安食药环大队，抓准刘某下午6点开始加工的时间，进行了联合突击执法。当执法人员突然出现在脏乱差的凉皮“黑窝点”场所，惊慌失措的刘某在执法人员的检查和询问下，不得不承认了非法使用添加剂的事实。
凉皮里到底加了什么
据查，刘某在凉皮中非法添加了明矾、脱氢乙酸钠。
据执法人员介绍，明矾凝固性很强，可以使凉粉皮的口感更筋道，产量增加。一斤淀粉出五斤凉粉皮的话，加上了之后可能要出八斤到九斤。脱氢乙酸钠主要防腐保鲜，添加后可以大大延长食品的保质期。
明矾是禁止在凉皮中添加的。执法人员对现场的产品进行抽检，经检验机构检测，检测出铝含量为4240mg/kg，大大超过100mg/kg的安全限量，属于严重非法添加行为。
执法人员依法查封了刘某的加工场所并没收了用于生产加工的设备、原料和450公斤成品凉皮。从刘某非法添加手段的隐蔽性的角度反映其是明知不能添加而故意实施添加，是恶意违法行为。
目前，县公安局已对刘某进行拘留，并将追究刘某的刑事责任。
