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Photo Credit: Jodimichelle CC BY SA 2.0
消费者追求有机、新鲜和纯正食品的同时，业者却无所不用其极地将劣质品裹上糖衣，让它们“感觉”像是消费者所要的。
人工合成食品的技术日益成熟，廉价的替代食品满足了底层和中产阶级可自由选择的心理；形形色色的爽脆剂、软化剂、染色剂、调味剂、除臭剂都以合法或科学改良的名义添加到食物中。许多民众贪便宜选购到黑心食品，却吃得津津有味，浑然不知。
黑心食品什么都有，什么都不奇怪
食品诈欺随处可见，诈欺的方式包括窜改或不实的陈述食物内容或包装、对该产品错误或误导性的宣称、以低廉甚至对人体有害的原料取代健康却较昂贵的原料。
我们所居住的台湾，今年共发生9件重大食品安全事件，其中，大统黑心假油、胖达人添加人工香精为近三个月内最严重的食品诈欺案例。
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昨日卫生福利部食品药物管理署在立委追问质询下，公布了国内5大假造食品排行榜 ，第一至五名分别为－素食掺荤、猪肉混充牛肉干、蜂蜜不纯、果汁没果、米粉没米。
食品药物管理署公布之国内5大假造食品排行榜
地点转到欧洲，除了今年初波及13国的马肉充当牛肉造假事件之外，欧盟日前曝光的一份报告中指出，国外有10大造假食品值得注意，其中以橄榄油、鱼产品和有机食品最容易被动手脚，品质和标示不一为最常见问题。同在名单上还有乳品、谷类、蜂蜜与枫糖浆、咖啡与茶、调味料、葡萄酒和果汁等。
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谈到食物诈欺，就不得不令人想到黑心食品种类近三千种的中国大陆，当地普遍存在的观念是“被人骗不是因为他坏，而是你笨！”把食安的罪过怪到消费者头上，让黑心商贩更是肆无忌惮的生产。今年七月中旬，《老外看中国》节目主持人郝毅博经多年对中国社会的观察，整理出令人闻之色变的十大黑心食品，列表如下：
老外评比：中国10大黑心食品
食安问题无法解决的四大主因
层出不穷的食安事件，恐怕只凸显食安问题的冰山一角。但究竟为何罔顾消费者权益的事不断发生？可归结于以下原因：
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一、食物生产工业化
迅速发展的工业化逐渐分隔了食品的原产地与销售地，为造假提供了可能。另外，为应付消费者对食物的需求攀升，业者以不当的饲养流程或处理方式加速生产，这种非自然的生产方式也都程度不一地导致消费者健康减损或致癌率增加
二、业者推波助澜
美食节目中的主持人大赞食物“香Ｑ弹牙”，广告中业者定义“浓、醇、香”才是好鲜乳，优格厂商对脂肪恐惧症的民众说优格对身体的益处与蔬菜差不多…… 这些业者灌输我们的观念，其实是间接帮食品添加物抬轿；此外，现今社会普遍有“俗搁大碗”、“铜板美食”的消费风气，也导致食品或餐饮业者一味的讲求做菜流程快速简单，吃起来却仍然美味。于是，成本低廉的食品添加物，就成了对双方有利的最佳解决方案。
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三、暴利的驱使
几乎所有食安问题都在于不肖业者使用极低成本的劣质原料来制作食品，举中国十大黑心食品排名第一的地沟油为例，从厨余中提炼1吨地沟油，成本仅人民币300元左右，生产地沟油的人平均淘1桶油能赚70、80元，以一人每天4桶计，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元人民币，相当于高阶上班族的收入。
受到暴利的诱惑，许多人不惜以身试法，不顾良心生产黑心食品。
四、官方后知后觉
食安问题经常由媒体、专家或业内率先检举披露，监管部门才后知后觉。政府或许应该承担管理者的角色，但这样的角色会受到市场不宜干预，和政治利益欠缺双重制约。因此，食品安全的问题几乎都是在焦点事件被曝光后，政府才会在舆论压力下展开行动，满足人民的要求。这种偏好事后处理的官方立场也是食品安全问题层出不穷的关键之一。
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避免被食物诈欺，由自身做起
黑心食品充斥的时代，民以食为天的百姓还能安心地吃什么？我们或许可以从自己做好功课开始，以避免落入食品诈欺的陷阱。
首先，保持警觉性与怀疑，不要害怕连络制造商询问他们使用的原料。第二，尽量食用全食（whole food），亦即多吃“食物”、少吃加工“食品”。第三，不要太过贪小便宜，你若舍不得把银子支付给农民，那只能付给医生了。
