沒有黑心的食品，只有黑心的供應鏈
2015-05-27 14:37:27
記得我在挪威時，訪問過一位忠貞的「白食族」（Freegan）——也就是「拒絕購買食物的剩食者」。七年來，他從未花過一毛錢在食物上，也從未開口向店家乞討過，因為超市後面總有拿不完的剩食，他只需主動去覓食便能有所收穫。他不是買不起食物，而是不願意買。我邊與他吃著超市丟棄的麵包，邊問他為什麼這麼堅持？他忽然嚴肅起來、正色地說：「我沒辦法花錢去支持錯誤的糧食體系。我們應該想想，為什麼這些商店有這麼多剩餘的食物？因為他們有很多的錢，我為什麼還要送錢給他們？我小時候去過非洲，看到很多人都吃不飽飯，這樣的糧食生產體系是錯誤的！」
這個錯誤的糧食體系，也許也存在我們的身邊，它們大量生產、大量製造，但是卻用剝削與壓榨土地與勞力的方式，不僅一直浪費地球的資源，也不永續，更沒有公平正義可言，那些為全球生產食物的貧窮國家，許多生產者往往窮到餓肚子。
當代零售通路的發展與壟斷，雖為消費者的生活帶來便利，但變相的制約力量也越來越大、既左右了食物供應鏈的發展、且控制了我們對於食物的選擇。尤其是大型連鎖通路，往往因為大量進貨的採購力量，對食物的供應鏈上的社會、經濟、環境、生態與文化等層面、產生許多外部的負面影響。因此身為商品到消費者手中的最後一哩，全球消費者對於零售通路的反思與反抗越來越高，尤其在當今食物倫理的論戰上。
像是倫敦小區的居民掛起了布條、要求連鎖超商滾出小區，以促進小區內的小規模商業活動 ; 倫敦市中心的社會企業「人人超市（The People’s Supermarket）」專賣被超市淘汰的格外品 ; 德國柏林的「無包裝超市（original-unverpackt）」，所有產品一律無包裝、要求消費者自備容器 ; 法國因為20萬人的連署請願，今年的五月二十一日國會立法通過禁止大型超市浪費食物、並特別嚴禁超市毀棄沒有售出的食物。
為了回應這一股倫理消費浪潮，許多零售通路紛紛祭出新的企業社會責任方案。像是北歐知名的連鎖廉價超市REMA1000，因畜牧業碳排放量對於全球暖化的影響，以及食物浪費對地球資源的損耗，因此再也不針對肉品做店內買一送一的促銷，反而鼓勵消費者吃多少買多少。英國各大連鎖通路，無論是廉價還是精緻超市，實施企業社會責任多年，落實在制定採購的方向與策略上，不僅提供消費者「公平貿易」、「永續漁業」、「有機」等認證標準的產品，也透明生產地，標示出農民與農產地的資訊。在超市購物，往往會看到「公平貿易產品專區」、「有機農產品專區」……等，不但擴大了生產的經濟規模，也讓消費者可以以更親近的價格享用。
零售通路的企業社會責任，對於食安的把關也扮演重要角色。事實上「沒有黑心食品，只有黑心的供應鏈」，作為通路如果沒有把關標準，就等於提供黑心廠商銷售的舞台。早在三、四十年前，歐洲零售通路就為農藥超標的問題困擾不已，因為不斷爆發的食安醜聞重創通路的營收與聲譽，於是各大通路積極成立聯盟、連結各家的採購力量，發展出「歐洲優良農業施作（ EU GAP, Good Agriculture Practice）」認證，轉身向食物的上游供應者要求，不僅包括合理的用藥管理、還有相關的農作環境管理，進而促進安心農產品的發展，如今該認證已經發展成國際認可的標準之一，不斷在全球擴大影響力。
反觀台灣，民間一味的要求政府把關食安，結果政府祭出了一些擾民與無法落實的措施，另外一方面社會繼續讓通路把自己當作二房東，只管賺錢與獲利、卻把責任通通都丟給生產者或是生產商，也驅使社會成本浪費在末端檢驗上，而不是從源頭把關、改善供應鏈，這才是真正的企業社會責任。
以國內通路在企業社會責任的實踐為例，仍然停留在提撥捐款、從事慈善、或是辦辦公益活動，少有提高層級、把企業社會責任當作組織發展策略的一環。通路對於食物生產的社會倫理置身事外，變成台灣變相的社會問題，所有有機、友善土地與社會的倫理消費商品，都要另闢通路，有機商店、小農市集……墊高整體的社會成本與末端價格，也造成消費的門檻而難以更普及。
而歐美的零售通路，不但將企業社會責任落實在採購端，更將教育消費者變成自身責任。例如在英國Co-Op超市裡，廣播的聲音不是買一送一的叫賣、而是透過廣播教育消費者，購買公平貿易商品的好處。荷蘭超市與公平貿易品牌All Good合作，運用創新科技「音頻聚光燈」與消費者互動，當消費者站在特別的地貼上面時，就會聽到「自己的良心」提醒你購買公平貿易的香蕉。不僅善盡了企業社會責任，更大大的提高了通路的營收。
是的，許多通路一成不變、繼續用低價的紅海策略吸引消費者，其實也是因為消費者的偏好與習性。像是賣場一向喜歡推出促銷優惠、堆疊滿滿的食品、外觀鮮豔美麗的蔬果、或是包裝精美的食品，往往是投消費者所好。像是近期幾次食安問題爆發、只要最後祭出買一送一、滿足消費者貪小便宜的心態、馬上又是大排長龍，消費者像是集體失憶一樣。
在金管會開始要求企業落實企業社會責任的當下，尤其是與民生消費有關的食品業、連鎖通路等，也許該好好參考全球倫理消費的脈絡，把食物安全與食物倫理納入企業社會責任的策略裡，以自身或是與社會企業、非營利組織一起合作教育消費者，也許會是另一個藍海市場。
延伸閱讀 余宛如：台灣自己的「飲食革命」該怎做？ 余宛如：讓飲食把物種多樣性帶回餐桌
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為了公平貿易，2010年更前往英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士班深造，探索當代的糧食生產所衍生出的社會、環境、文化與經濟議題。並於2014年底，出版《明日的餐桌：世界正在吃什麼？》一書。
