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“北大毕业生卖猪肉”曾是媒体几年前热炒的话题，而自北大毕业生陈生2007年进军生猪肉市场，自愿成为一名“杀猪佬”以来，他的产品“壹号土猪”，以每年销售额翻一番的姿态强势崛起，2014年年销售额破10亿元，如今该公司市值估价已过百亿。
近年来，原本寻常的鸡肉、猪肉，为何带上“土”字就身价倍增？这些在工业化的食品生产大行其道后便逐渐被人遗忘的“土产品”，如今缘何又走上城市居民餐桌？其热销的背后，折射出了什么？
“为吃放心肉，宁可多掏钱”
北京市鸡肉平均价格每斤8元，湘佳黄油土鸡的价格是每斤17.8元，是一只普通鸡价格的两倍多，然而以此高价，在过年期间，仅在北京市沃尔玛超市宣武门店的一个柜台，一天就可以卖出100只。
“平常经常买土鸡蛋和土鸡，孩子现在正是长身体的时候，需要补充营养，关键是这些东西吃着我放心。”正在土鸡蛋柜前细细挑选的黄阿姨告诉笔者，她每个星期都会来采购土鸡蛋。普通的鸡蛋5元一斤，土鸡蛋个头小，便宜的却也要8.9元一斤。“是贵，可是土鸡蛋蛋黄颜色深，口感好，营养丰富。再说了，普通的鸡蛋根本不敢吃，不放心啊。”
在土猪肉柜台也有类似的场景。一会时间，不少顾客过来购买，选择的都是比其他猪肉几乎贵一倍的土猪肉。负责销售的柜员告诉笔者，这些土猪肉来自散养的土猪，没有用过瘦肉精，饲料一般是猪草和粮食，价格贵是因为土猪的生长周期是普通猪的两倍，“现在的人生活都好了，民以食为天，宁可多掏一点钱，也要吃放心肉。”
在“土产品”的粉丝中，黄阿姨只是最普通消费者中的一员，很多市民为了购买到正宗的“土产品”，经常一大早到菜市场排队，有的人甚至周末开车，自己去乡下收购。“舍近求远”的举动如今已经见怪不怪，不仅是带“土”的原生态农产品受到青睐，自己在家种菜也成了风尚。
然而新的风尚却并非偶然，近年来频频被媒体曝光的食品安全问题在逐渐改变着城市消费者的消费选择。随着瘦肉精、注胶肉、僵尸肉等等令人惶恐不安的食品安全问题屡见报端，越来越多的消费者开始怀念传统的原生农产品。
散户的尴尬
近年，养殖土鸡、土猪被视为热门的朝阳产业遍地开花。然而笔者就此对多家从事原生态农产品生产的企业进行采访时发现，虽然市场上“土产品”受到热捧，但是绝大部分的小型企业仍然举步维艰。
“我们已经做这个产业5年了，可是到现在销售途径还只是停留在市区内，想卖到附近城市都很难。”山东微山县瑞丰特种养殖场的宋保果告诉笔者，他们在2010年开始从事土猪的养殖，销售途径一直都是靠着朋友拉熟人做生意，只有酒店或者超市从这里定期收购，以此维持企业的日常运转。宋先生对此焦急又无奈，虽然在产品宣传上也下了很大工夫，可是收效甚微，“除非你是品牌，或者经营多年有影响力，不然人们根本不认。‘土产品’这个产业不成熟，有很多漏洞，跟我一样的好多人都出不了头。”
四川省南充市南部县的“土到家”负责人冉先生对此深有同感，“2012年的时候，公司开业。刚开始很好，都买我的土鸡。后来一些人看到‘土产品’这个行业有利可图，又没钱或者不愿意投资，拿普通的鸡肉，摆一块‘土产品’的牌子就去卖，欺骗消费者，把我们的市场也破坏了。”
白纸黑字写的售卖土鸡蛋，一转身其实是从普通的鸡蛋中挑选个小的，让普通的鸡蛋显得更像土鸡蛋以欺骗消费者。冉先生表示，“食品市场诚信问题由来已久，处处鱼龙混杂，像我们这种做原生农产品的散户最吃亏，既难进超市，又难在菜市场中被消费者信赖。”
呼唤绿色养殖方式的回归
10年前，农村特有的家禽畜牧代表着“低端”和“贫穷”，现在却摇身一变走上了中高端人群的餐桌。
“这一转变，原因是多层面的。首先是居民收入增加，经济能力明显提升，这决定了消费者越来越注重品质的生活；其次，消费者对于饮食的观念也在改变。相对于满足口腹之欲，现在人们更加看重身体健康、看重食物的营养价值。再次，‘土产品’热销一定程度反映了食品质量的良莠不齐。”山西农业大学食品科学系副教授朱迎春告诉笔者，从营养价值的角度来讲，“土产品”蕴含的营养并不比普通的更丰富，只是带土的产品往往象征着绿色有机原生态，消费者拒绝工业流水线生产的鸡肉、猪肉，呼唤土鸡、土猪肉的回归，实则是在拒绝化学物质和添加剂，呼唤绿色养殖方式的回归。
“其实土产品的热销究其根本还是食品质量安全的问题，如果工业化生产的食物都足够健康安全的话，也不会有那么多人愿意掏近乎一倍的钱去买‘土产品’了。”朱迎春指出，相关部门对于食品质量的监管力度尚有欠缺，“有很多黑心作坊，被发现的风险很低，利润却很高，所以他们铤而走险。”
她认为，想要让更多原生的农产品“登堂入室”，就要有产品质量的完整认证体系，这要求从饲养环境就开始检测。但绝大多数的“土产品”养殖者都是散户，仅靠散户个体的力量是缺少足够的资金和技术支持的。从散户的养殖的原生农产品到城市居民的餐桌，这中间缺少一条可靠的渠道。
