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黑心素食与有机食品如何管理?

发布:2016-02-16 20:37 | 来源:第一健康网 | 查看:
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摘要: 一般所谓的素食常分为四大派,有人吃的是旁边素、肉边素,也有人吃的是健康素或纯素或奶蛋素,另外还有一种是生机素。 所谓的健康素是指低卡、低油脂的素食,多吃蔬菜瓜果类、五谷杂粮类、山药紫米养身食材,我们都称为健康素。一般食品卫生处或在卫生署,

一般所谓的素食常分为四大派,有人吃的是旁边素、肉边素,也有人吃的是健康素或纯素或奶蛋素,另外还有一种是生机素。

所谓的健康素是指低卡、低油脂的素食,多吃蔬菜瓜果类、五谷杂粮类、山药紫米养身食材,我们都称为健康素。一般食品卫生处或在卫生署,推动的是均衡饮食,也就是脂肪类占饮食百分之三十,蛋白质百分之十五,五谷杂粮是百分之五十五,这样分下来後,对照健康素的低油少盐少糖少油,可说是非常健康的饮食。

另一种奶蛋素,是除了蔬菜瓜果跟五谷之外,它还吃牛奶和蛋。也有人吃奶蛋素却不吃蛋的,但可以吃奶制品;纯素是连奶、蛋都不能碰,纯素的人,连大蒜、葱、菜、洋葱都不吃,但辣椒、榴 、咖啡却不是荤的,原因是佛教徒认为,前者是比较刺激性的食物,太多刺激对一个修行人来讲,比较没办法定心。

素料再制品成分大不同

素食有很多再制品,每家的原料都不一样,素鸡、素花枝卷、素乌鱼子、素狮子头、素猪肉、素鱼...种类很多很多。纯素不等於健康素,像有一家业者,它的素鸡是用黄豆做的,花枝卷是用  做的,素乌鱼子是用咸鸭蛋做的,素猪肉是用猴头菇做的,素狮子头放了豆腐跟香菇等原料,素鱼是豆包,所以呢,在所有的食品上都应该要有标示,把它的成分全部都标示在上面,让消费者清楚它到底是什麽做的。

在食品管理上所谓的「素食」,是认为∶凡是掺有肉品的,不管它的比例多少,都是荤的,不可以称为素的;有掺加奶蛋成分的,在包装上要明显的标示,让吃全素的人不会误去买到这些东西。至於有掺葱、蒜等菜的东西,也要明显的标示。

关於素食掺荤食的问题,卫生署、台北市政府卫生局都曾经做过大规模的食品调查。像九十三年(二○○四年)四月到五月之间,调查的目的是希望看到素食食品贩卖的情况,另外掺加肉品奶蛋成分的食品,也调查其是否标示够清楚。

标示内容物确保饮食安全

结果调查的四十八件食品里,有完整标示的有二十六件,散装无标示的有二十二件。至於这四十八件中有没有掺加肉品,调查结果是∶全部四十八件中,四十四件合格,证实确是豆类制品或是  制品,其中二十六件标示完全,全部合格,二十二件在菜市场卖的散装品,八件是合格的,但是有四件是不合格的,验出有猪肉的反应,有两件同时出现猪和鸡的反应。

掺有动物性原料的不合格四件产品,外观主要是素贡丸、素鱼板、素香菇丸等丸类比较多,而且都是在台北市抽到的。

凡是不合格的产品,可以用商品标示法,也可以用食品卫生管理法加以处分,前阵子爆发黑心素食的问题,很多团体则用消费者保护法,对素食的供应业者要求赔偿,以保障消费者日後不再吃到黑心素食,但对於那麽多吃素的人把它吃进去,我觉得这是一个良心道德的问题,而不光是法律问题。

素食的确要加强管理,供应厂商的管治,除了要查它里面有没有掺杂肉品的成分,更需要关心的是有没有防腐剂。毕竟,防腐剂的问题远大於掺荤食的问题,不合法的添加防腐剂,才真正影响人的健康。

添加物复杂检验成本高

政府在测验素食品是否含肉品及蛋成分时,是采取奶类酵素连锁反应PCR检测法,验出检体中有没有包含猪、鸭、鸡、羊、马、袋鼠肉的基因成分。但这个检测法非常耗时、耗力、耗费经费,所以在一般检验单位都不会随便去用。

另外,制造业者想让它的产品有更好的味道,吃得非常甘甜好吃,或口感有味道,非常的Q,在制造过程可能会添加动物性的组织。而生产贡丸的食品工厂里,若有制造荤的也有制造素的,制造器具可能会有交叉污染,这种问题,验出来也会有动物的成分。

此外,食品所使用的添加物,最常见的是动物的组织、动物浆、鱼浆、肉浆等荤食,过去的调查,还发现某些食品添加物,加了防腐剂以後会增加Q度,所以卫生署经常检验青蛙蛋,因为它常被添加东西增加Q度与弹性,但业者并不知道那对身体是有毒的。

对於素食食品的管理,政府也会对於素食制造工厂加强稽查,甚至检查其生产线以判断有没有掺荤的行为,例如∶生产素食的工厂买了一些动物胶或鱼浆,就可以判断这一定是有问题;另外业者会把责任推给供应的材料商、原料商,说自己并不知道其中的成分,所以对於素食的原料商也要加强管理。

其实,政府单位时常办讲习会,提醒所有素食食品制造业,应该如何管理所有的加工生产管线或容器,如何避免交叉污染或者是如何取得非常合格的原料来源;至於消费者教育的部分,政府希望教育消费者,在选购的时候要注意有无完整的包装,要看清楚食品的成分,依照标示去选购,就可以避免买到黑心的素食。

看标章认清有机食品

「有机」一词是从英文翻译来的,它是一个国际化的一个名称,其生产的体系和产品、加工品,都必须通过有机食品机构或组织的认证。一切农副食品,也必须符合标准,才能够生产或加工制造有机食品。

有机食品全球的定义中,都认为生产和加工过程中,绝对禁止使用农药、化肥跟激素等人工合成物质,所以它在种植时就不能用化学肥料,也禁止使用农药,然後在它的加工过程里头,更加不能用激素,不能添加植物性的荷尔蒙。至於其他称为优质的食品,是允许有限制的使用,但并不能称为有机食品。

有机产品 香甜有保障

关於吃有机食品或者吃素食的安全性问题,国外有很多的安全性报告,但结论却是众说纷纭。有研究报告指出,有机农耕法栽培出来的稻米比较甜,氮含量比较低;用化学农栽培的香蕉,果肉会有一些硬心。国内有一些研究报告出来,认为有机食品的风味较佳;住在美国的一百位美食者及厨师,也认为有机食品的风味较一般食品为佳。

在营养成分部分,美国农业贸易季刊报导,认为有机食品未必比传统食品更为营养,但是因为它不用人工杀虫剂、除草剂、杀菌剂、化学肥料,可能在产品卫生方面比较安全。国内的研究报告则显示,有机白米里含有丰富的矿物质,但另外有一些物质含量则比较低。

在有机栽培的水果方面,国内的一个报告指出,有机水果的糖度、酸度、矿物质比较高,但水分比较低,而且有显著的差异。在保存期限方面,根据台东区的农业改良场试验结果,化学农法栽培的杨桃五天就生核变,八天就劣变,但是用有机生长的杨桃,可以放到第十二天才劣变;另外,以化学农产栽培的番石榴,也比有机栽培的早一个星期劣变,似乎证实有机食品可以储存比较久。

安心蔬菜不是有机蔬菜

在认证标方面,MOA是一个自然农法的标示,它是一株植物正朝著一个太阳生长,你看到这个认证标章的时候,表示他所卖的农产品,经过自然农法三年以上农地所生产的,非常合格,可以标示「有机农产品」的字样。

但如果是转型期的产品标章,则不太一样。因为它是指农产品是实施自然农法六个月以上,但是没有到达三年农地所生长的农产品,所以只是转型期的有机农产品。

认识这些标章这很重要,三年以下的,也许一把菜五十元,他要卖你六十元,很不合理,此外,有机食品标示还有仿冒或冒用的问题,使用已经作废的标章来误导消费者,也是严格禁止的。