牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思，通过添加硝、牛肉精、胭脂红等将猪肉制成“牛肉”，甚至做起“手术”，将猪肉拼接在牛腿上对外出售。1月6日，明光警方破获该案件，涉案9万余元，犯罪嫌疑人华某某夫妇已被刑事拘留。(1月10日《新安晚报》)
受暴利趋势，加之市场监管不力，致使各种造假犹如瘟疫一样四处蔓延，而食品领域则成为制假售假的重灾区，稍不留意，老百姓就会躺枪误入陷阱，不仅损失了钱财，而且很可能就此病从口入。
以前我们只听说挂羊头卖狗肉，不成想还真有人照搬照套，居然挂猪头卖牛肉，通过硝、牛肉精、胭脂红等技术手段，人为地将猪肉变成牛肉，一般来说，消费者根本就无法辨别真假，有时吃进了肚里，也没有产生怀疑。
由于社会诚信遭到了重创，造假现象已无处不在，你骗我，我骗你，带毒的字眼，可以跟任何一种食品挂起钩来，没有人觉得惊讶与不解，人们除了发出“明天我们还能吃什么”的哀叹，似乎也无能为力，因为职能部门也无计可施，遑论咱老百姓了。只能听天由命，祈求上天保佑，别碰上要命的毒食品。
我们不禁要问，猪肉变成牛肉，问题到底出在哪里？笔者以为，根源有三，一是某些原料生产厂家公然为造假推波助澜，就牛肉精而言，这样的产品原本就不应该批准生产，为何就堂而皇之地进入了市场？二是市场监管乏力，其实只要食品监管部门平时严格了市场执法检查，用技术手段加强检测，这种低级的造假一眼就能被识别出来，何以被黑心商贩屡屡得手；三是违法成本太低，造成市场乱象环生，谁也不怕被查，大不了被处以罚款，最多只是拘留几天，回来照样可以行骗，华某某夫妇以猪肉冒充牛肉，不就是拘留几天吗？
春节将至，又将是各种以次充好、以假乱真的高发期，期待主管部门重拳出击，有针对性地开展执法检查。我以为要根治这些顽症，就是狠狠地重罚，直至其倾家荡产，再无能力东山再起，重操旧业，如此，老百姓才能买得放心、吃得安心。
