03 锐读 2015.8.31 星期一
炼“黑心油”的代价
火锅店炼“口水油”给客人吃 老板父子、厨师被判刑
■天府早报记者赵雨欣
“口水油”，俗称回收油，是一个老生常谈的话题。近日，成都郫县安德镇，一家名为“聂三耳鹅肠火锅”的火锅店，被曝使用回收油做底料。随着该火锅店老板父子、厨师落网，这家原本生意火爆的火锅店在被迫关门，也成为食客记忆中的“黑店”。
目前，该火锅店已倒闭，老板父子、厨师3人因生产、销售有毒、有害食品罪，均被判刑，获刑最高的是一年三个月。■现状
火锅店已倒闭原址“变身”电器商铺
昨日，通过网络搜索，记者发现，名为“聂三耳鹅肠火锅”的火锅店遍布全国各地，加盟店多达上百家。仅成都市区内就有多家同名店。至于已倒闭的郫县安德镇“聂三耳鹅肠火锅”，是否归属全国加盟店之一，有待查证。
记者经了解得知，自郫县安德镇“聂三耳鹅肠火锅”倒闭后，原址取而代之的是一家专营电器的商铺。
“开了好多年咯！味道还可以，就是不晓得为啥倒闭了”“不晓得嘛，突然就关门”……对于原本生意火爆的火锅店为何突然倒闭，附近邻居众说纷纭，知道真相的人不多。
突袭
发现过滤油工具，查出“口水油”
事情要从去年10月说起，郫县食药监局接到群众举报后，前往郫县安德镇金安街进行突击检查。
在检查中，执法人员在“聂三耳鹅肠火锅”发现疑似油脂过滤工具。据执法人员介绍，在向该店员工询问油的使用情况和流向时，员工回答出入较大。“情况不对，依照经验我们再三进行询问，员工交代这个店是在使用回收油。”随后，执法人员在对厨师进行询问后得知，火锅店在老板的授意下，将顾客们吃剩下的火锅油过滤出来，再加入香料炼制后重新端上餐桌。
抓捕
炼制“老油”一年多，3人被捕
同年10月28日，民警在“聂三耳鹅肠火锅”现场挡获欧军（老板之子，化名）及厨师李明（化名）。不久后，幕后主使、该店老板欧修（化名）接受警方调查。
在这场“制油”风波中，老板及其儿子是主谋，厨师负责炼制“老油”。据三人交代，他们为了增重口味、降低用油成本，从2013年8月开始制作“老油”，老板为员工提供过滤油工具，让员工从顾客吃剩下的火锅底料中过滤油脂，装在指定的油桶中。再由厨师李明加入花椒、辣椒等香料炼制成“老油”。然后，按照一定比例加入火锅底料中，重新端上餐桌，供顾客食用。直到被执法人员查处，时间长达一年多。
判决
老板父子，领刑一年三个月
近日，郫县人民法院公开开庭审理这起生产、销售有毒、有害食品案件。
庭审中，郫县检方指控，2013年8月至2014 年10月，郫县安德镇“聂三耳鹅肠火锅”的老板欧修，与其儿子欧军及厨师李明在店内使用回收油炼制“老油”，然后将老油加入火锅底料中进行销售牟利。其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，应依法追究其刑事责任。
郫县法院审理认为，欧军虽然只领取了少量报酬，但因其与火锅店老板欧修是父子关系，报酬多少不影响其在共同犯罪中所起的主要作用，综合欧军有坦白情节和悔罪表现，法院酌情判处欧军、欧修犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑一年三个月，并处罚金人民币3万元。厨师李明犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑10个月，并处罚金1万元。
（文中名字为化名）
“口水油”危害
所谓“口水油”，就是不法商贩将食客吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故以此得名。
“口水油”是在食客用完餐以后，将剩余的油经过过滤、漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒。专家表示，“‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，然后反复的高温、反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些物质，非常可能导致癌症。”
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。
如何辨别“口水油”
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。
二闻
在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
三尝
用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出 “噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
