记者暗访街头烤鸭的秘密：城市禁止销售活禽，烤鸭店全是冷冻鸭，网上进货很便宜，一斤只需三四块钱
未卖完的过夜鸭子，如何“变”成新鲜烤鸭?
没细毛的鸭子被有毒性的松香处理掉了，有细毛的反而安全。
烤鸭很多人都爱吃，尤其是刚出炉的烤鸭切成小块，卷上薄薄的面皮儿，配上大葱、酱料，一口下去，别提有多好吃了。
现在那种规模小的烤鸭店是越来越多，多位于小区居多、人流量较大的地方，尤其是一个新店开张的时候，经常会看到那里总是排成长龙，但过不多久后便消失不见。这是为什么呢?一只活鸭的成本大都在40元左右，而一只已经烤熟的鸭子才卖到20元，这又是为什么?
从11月份开始，暗访记者田箩观察西安多家街头的烤鸭店，为您揭开那一层层神秘的面纱。
应聘无门槛，门店也无证件
在记者走访中发现，大部分的店里面除了烤箱和案板外，多半再无其他消毒设施，卫生方面和食品安全方面都存在很多问题。
经过多方寻找应聘，在吉祥村附近的一家烤鸭店，记者如愿以偿地成了烤鸭店员工。和想象中一样，这里根本不需要任何餐饮行业的健康证，也没有卫生许可证，更不需要身份证。
老板告诉记者，“我一个人开店实在太累，主要是找个人打下手顺带解闷。如果你想做的话，现在就可以开始。”
这家店的门前，当然是摆着一个耀眼的烤鸭器，机器内已经沾满了厚厚的几层油渍，在器具底部甚至已经全部发黑。《阳光报》记者走进店里面的工作间，却变成了一个很长很窄的巷子，只能容纳两个人同时穿过，整个店给人的感觉很黑暗，白天都需要开灯才能完成各种工序。店面的房顶还有漏洞，墙壁上已经看不出原来的颜色，破旧的装潢以及老旧的冰柜等等，让人无法和一家食品店联系在一起。
为啥一只40元的鸭子才卖20元?
网上进货很便宜，一斤只需三四块钱
整个店内，一共只有老板和记者两人。
首先，老板告诉记者简单的工作流程，从打扫卫生、洗用厨具开始。卫生做完之后，只需站在门前等待顾客的光临即可。“其实就是来人卖东西，态度好点就行，你不用干技术活，所有鸭子我来做我来切，你只需要撑撑袋子、递递东西，总之打下手即可。”记者按照老板的交待，开始了自己的服务工作。
老板一打开冰柜后，满满的冻鸭让记者愣住了。“我一直以为鸭子是在菜市场里现杀而来，没想到这么方便，可以直接进这么多冷冻的，”阳光报记者继续问道，“咱这些鸭子都是从何哪进来的?多少钱啊?”
老板告诉记者，市场上一只成熟的鸭子在40元左右，而网购便宜。“我一般在网上查找的冷冻公司购买，根本不需要去市场，麻烦!网上卖的这，算下来一斤只需三四块钱，价格便宜而且还免费配送，特别方便，”老板回答。
阳光报记者随后专门在网上查看了销售冷冻鸭子的价格，发现还有价格更低的，还有一斤才卖2.8元的，一直烤鸭大约2斤左右。
为啥吃不上活鸭子?
活禽不让进城销售，菜市场全是冷冻鸭
“到菜市场中购买鸭子，最起码知道它是否患有疾病，还是在菜场采购吧?”阳光报记者向老板建议道。
老板笑着说，现在市场中根本没有活鸭子，有的全是冷冻鸭，活禽不让进城销售。“那都不知道这些冷冻鸭子出自哪里吗?安全肯定有问题啊”阳光报记者继续问道。“当然不知道，谁会去在意观察这个问题，要不你去看看，这些鸭子居住在哪里，”老板取笑道。
记者了解到，前些年，西安市和其他城市一样，出于卫生防疫考虑，政府三令五申，禁止城市范围的活禽销售，而且凡是从事禽类及其制品的经营户必须“三证齐全”，要是违反会被逐出市场，三年内不得从事该行业的经营活动。因此，吃货要想吃上活禽确实是个传说了。但这也给一些商家钻了很大的空子。
为啥烤鸭十里飘香?
味精是盐的三倍多
阳光报记者认真观察老板做烤鸭的过程，为什么味道飘香，食客较多。老板首先从冰柜里取出冷冻的鸭子，然后清水冲洗干净，将简单的盐、味精、花椒等简单调料装进鸭子内部并涂抹其全身，再将鸭子放入腌料中进行腌制，第二天早晨只需将腌制好的鸭子表面涂抹糖水(用白糖翻炒出来)上色，就可以进行烤制。阳光报记者注意到，在简单的调料之中味精放置量是盐的三倍之多。
为啥未卖完的的过夜鸭子，照样吃起来香脆可口?
腌制，糖水上色，精心的烧烤
随着时间越久，老板对阳光报记者越放松了警惕，秘密也就透漏的更多。“今天的鸭肉没有卖完怎么办?明天的肯定没有今天的新鲜，我们应该怎么处理?”阳光报记者询问老板。“做饮食就是这样，要么量多了要么量少了，这都是平常事。只是鸭子隔一晚上，色泽就会变淡，影响感官和味道，今天晚上你先放置它们到冰柜内，明天清晨我来处理，”老板回道。第二天早上，老板将头天未卖完的鸭子涂上佐料放到烤炉中进行加热，再用勺子将烧好的油泼在鸭子身上，“嗤啦”一声，顿时从外观上看，鸭子鲜亮许多。这样头天未卖完的的鸭子瞬间变成了刚做好的新鲜鸭子。
记者发现，老板在冰柜内取鸭子的一般顺序是从下往上取。“如果购买数量巨大，冷冻鸭字长期放置在冰柜里几十天，这些鸭子会不会影响其口味。我们必须将它们扔掉吗?阳光报记者提问。“口味上肯定会有变化，但只要温度够低，再经过腌料的腌制，糖水的上色，精心的烧烤等处理之后，什么毛病都看不出来，闻出来的只有香味，吃出来的只有香脆，”老板边说边干活。
为啥没有一家经营时间长的烤鸭店?
打一枪换一个地方
今年的经济不是很好，我现在就想大家准备年货的时候狠赚一笔，等到年后，会换一个地点重新开店。记者不解老板这样说的原因。老板告诉记者，每个烤鸭店都是开业初期生意最好，慢慢的有所下降，我觉得隔一段时间就应该更换地点重新开始。阳光报记者对于这个说法表示好奇，老板接着说：“烤鸭店不像餐馆，是人们的刚需，每天必须吃饭，但不可能每天都吃烤鸭，在一个地点开的时间太长，顾客就会有厌烦感，销售量肯定会有所下降。”
为啥把鸭屁股积攒起来?
有专人进行回收、加工
鸭子油，烤鸭时鸭子身上滴下来的油。在几次观察之下，阳光报记者终于明白老板为何要亲自切鸭。老板每次都会将鸭屁股切下来，然后全部积攒起来。
