橄榄油以其独特的品质和保健美容功能，得到越来越多消费者的青睐，逐渐走进百姓生活，成为理想的烹饪用油。
在橄榄油的发源地——地中海地区，橄榄油的使用已经十分普遍。每个家庭都会在烹饪时使用橄榄油，就连吃面包时也会蘸取一定的橄榄油来保证营养和健康。由于橄榄油引进到国内的时间较短，大众对橄榄油烹饪知识的了解并不多，那怎样使用橄榄油进行烹饪呢？
特级初榨橄榄油最适合烹饪
说到用橄榄油烹饪，不得不说一下橄榄油的烟点。烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂发烟时的温度。
特级初榨橄榄油，烟点一般在摄氏190-210度之间，因其拥有良好的抗氧化性能和较高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，不会因高温而内部分解出有害的物质。
中式烹饪的温度一般在170-180摄氏度之间，远低于橄榄油的烟点。且橄榄油的结构稳定，不会因高温产生有害物质，所以特级初榨橄榄油非常适合中式烹饪。目前，市场上质量较好的特级初榨橄榄油品牌有很多，例如贝蒂斯、卡伯纳等。
大家在烹饪时经常忽视的一个问题，油温的控制。一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然，当油温高达200℃以上时，会超过大部分食用油的烟点，导致产生油烟及有害物质。
消除橄榄油煎炸的疑虑
疑虑一：橄榄油烟点是否适宜煎炸
特级初榨橄榄油的烟点大致为摄氏190-210度，烟点远高于烹饪食物所需要的温度，可放心煎炸。
疑虑二：煎炸时的高温将使橄榄油变质
烹饪食物的温度达不到橄榄油自身化学成分变化的温度，所以不会出现橄榄油化学成分改变的情形，也不会因烹饪使橄榄油变质。
疑虑三：煎炸食物可以使人变胖
橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白，而且还能增加高密度脂蛋白和抗血小板凝聚因子，对身体健康非常有益。橄榄油煎炸的食物含有大量单不饱和脂肪酸的油脂，过多食用不会使人发胖，更不会对健康产生不利的影响。
（来源：中国经济网综合）
