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网传吃隔夜饭菜会导致胃癌 专家称不必恐慌

发布:2012-12-11 18:44 | 来源:网络整理 | 查看:
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摘要: 又到一天午饭时,广州白领阿雯在办公桌前吃着自带的可口午饭,不时地腾出手来刷一下微博,好不惬意。突然,一篇名为“中午带饭成女白领胃癌诱因,吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博映入眼帘,让她惊得将伸到嘴边的饭立刻又放回了碗里。 据记者了解,“吃隔

  又到一天午饭时,广州白领阿雯在办公桌前吃着自带的可口午饭,不时地腾出手来刷一下微博,好不惬意。突然,一篇名为“中午带饭成女白领胃癌诱因,吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博映入眼帘,让她惊得将伸到嘴边的饭立刻又放回了碗里。

  据记者了解,“吃隔夜饭菜会导致胃癌”的传言由来已久,相关内容此前已在网上被广为传播。而近日,该传言又借助微博这一载体迅速发酵,让众多“带饭族”惶恐不已。隔夜饭菜是否真会致癌?不吃自带饭菜,午饭又该怎么吃?对都市白领而言,午饭问题让他们纠结不已。

  白领

  自带午饭卫生可口

  “中午吃什么?”“要不要一起叫外卖?”每到中午吃饭时间,经常可以在办公室里听到这几句话,而相应的回答往往是“不知道吃啥”、“帮我点份不辣的就行”。为了解决中午吃饭这一“心头大事”,不少白领开始自带午饭,成为“带饭族”。

  在广州五羊新城某写字楼工作的阿雯便是“带饭族”。在她看来,自己做的饭菜既干净卫生又美味可口,比外卖不知要强上多少倍。此外,阿雯选择自己带午饭,还有经济方面的考量,“同样的饭菜,自己做要省上不少呢。”

  一项针对广州白领“带饭族”的调查显示,87%的自带午餐白领认为“首先出于卫生考虑”,10%的自带午餐白领认为“首先出于经济考虑”,3%的自带午餐白领认为“首先出于方便考虑”。

  基于“卫生”、“实惠”、“方便”等多重考虑,越来越多的白领加入到了“带饭族”中,其队伍越来越壮大。“早上在写字楼电梯里,经常可以闻到丝丝饭菜香味。”据阿雯介绍,她所在公司的大部分同事都自带午餐,少部分人叫外卖。自带午餐的同事中,70%的人是前一天晚上先把饭菜做好然后放进冰箱;30%的人是早上起来做。

  “我是那70%之中的一员,因为我家离公司较远,早上起来不够时间做。”阿雯表示,她带的午餐都是前一天晚上跟晚餐一起做好,然后放进冰箱,早上回到公司放进公司的冰箱,这样就不会那么容易变质了。

  据了解,很多公司为了方便员工加热饭菜,特意添置了微波炉。“把饭盒放进微波炉热一下,就可以在办公室吃,方便健康省时间,一举多得。”公司的人性化举措,使得白领们纷纷热衷自带午饭。

  传言

  隔夜饭菜是胃癌诱因?

  然而,白领眼中卫生可口的自带午饭,在一篇名为“中午带饭成女白领胃癌诱因,吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博中,却被指控为是致癌元凶之一。

  该微博称,隔夜的食物因放置时间太久,在细菌的分解作用下,硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,加热也不能去除。若长期食用亚硝酸盐,会一定程度地破坏和损伤胃黏膜,造成胃炎、胃溃疡等疾病,加大胃癌的患病几率。

  那么,事实是否果真如此?对此,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红解释道,亚硝酸盐会增加致癌风险,但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的,并不足以致癌。“很多人误解说亚硝酸盐会致癌,其实是不对的。亚硝酸盐本身并不会直接致癌,而是由于蛋白质里面分解产生了一些胺类物质,这些胺类物质和亚硝酸盐起反应,生成致癌物亚硝胺。”

  中国检验检疫科学研究院做的实验显示,在放置15个小时后,清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56毫克/千克,增加到了1.32毫克/千克;香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36毫克/千克,增加到了0.54毫克/千克;尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量前后则没有什么明显变化。

  根据《食品污染物含量限量规定》,亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。实验显示,上述菜品在放置15小时候后,均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。

  “一个人一天要吃到200毫克的亚硝酸盐,才可能会有中毒反应,如果只是零点几个毫克,对人没有任何坏处。”范志红表示,微量摄入一点点亚硝酸盐,白领们完全不必惊恐。

  专家

  叶菜、海鲜等别隔夜吃

  虽然“胃癌元凶”这顶扣在隔夜饭菜头上的帽子,被专家给摘掉了,但是专家同时指出,白领在制作隔夜饭菜时应该有所注意。

  中山二院消化内科黄开红教授表示,叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤不宜隔夜食用,烹饪菜肴时尽量避免煎炸,条件允许的情况下,早上炒完菜后要赶紧密封装盒,这样可以降低细菌滋生的机会,营养成分也能得到一定的保留。

  据介绍,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高亚硝酸盐,易变质。对于自带午饭的白领来说,可以选择不易变质的茄果类蔬菜,这些蔬菜经过微波炉加热后也不易改变色和香,像西红柿炒鸡蛋、烧茄子、蘑菇、萝卜等。

  此外,饭菜应尽量煮熟,带的饭菜分开放,不要装入太多的汁液,因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。饭最好早上现煮,剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内,要彻底加热后食用。

  “要保证存放饭菜的餐具密封性好,不要在冰箱内有交叉污染,一般建议冷藏条件下不要超过一天。”暨南大学附属第一医院医学博士陈祖辉表示,烹饪、晾凉之后要立刻加盖,放进4℃冰箱中保存,带到办公室后立即放入冰箱。

  “食用隔夜饭菜是否安全,不在于是否隔夜,而在于储存是否得当。”范志红表示,饭菜只要储存得当,做到干净、卫生、低温,这样就能避免大量产生亚硝酸盐。此外,因为要经过微波炉加热,饭盒必须是可以微波加热的合格产品,以免毒素渗出到食物中。最好用玻璃器皿,以减少化学反应。

  提醒

  不良习惯增胃癌风险

  据了解,以往胃癌的发病率以40-60岁多见,但是近年来胃癌已成为年轻白领的头号杀手。近年来的临床数据显示,青壮年胃癌患者越来越多,尤其是在19-35岁的青年人中,胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍。

  面对这一数字,胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的,很多因素对健康的杀伤力比“隔夜饭”要大得多。有调查显示,经常三餐不定时,其发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍,胃部作为一个遵循“时间表”运作的器官,暴饮暴食、喜食烫食等均会对胃部造成伤害。

  “胃癌是一种和生活习惯密切相关的疾病。熬夜、吃夜宵、饮食不规律等因素都是导致胃癌靠近年轻人的重要原因。”黄开红教授表示,抽烟过度、酗酒、饮食不当以及精神紧张,生活毫无规律等,这些因素都有可能破坏胃肠道的正常活动,严重损伤胃黏膜,感染幽门螺杆菌时可加重,引起胃炎、胃溃疡等种种胃病,最终促使胃部癌变。