本报讯牛奶被营养学家们誉为“最接近完善的食品”。12月20日，省科协主办、省专家学者协会承办了一场名为“健康生活从一杯优质牛奶开始”的专家与媒体面对面活动。
牛奶中的钙质最天然
山西医科大学第二医院营养科主任、营养学博士张文青表示，牛奶中富含丰富的蛋白质，可以提供人体所需的营养物质，喝牛奶还可以起到补钙的功效，牛奶中的钙质最天然，而且喝牛奶是目前补钙最好的方式。“成年人每天应摄入300毫升左右的牛奶，而孕妇则要500毫升左右，因为孕妇除了自身需要补充钙，胎儿骨骼的形成也需要钙，如果孕妇缺钙容易诱发小腿抽筋、骨质疏松，严重的话会造成胎儿先天性佝偻病，因此补钙在孕期来讲是十分重要的。”张文青说道。
低温灭菌保留更多营养素
“采用低温灭菌制成的奶制品的营养素保留得更全面。我知道，九牛牧业采用的是巴氏消毒法，生产的是巴氏鲜奶，那么到底什么是巴氏鲜奶呢？”面对山西省农业厅原副厅长、中国奶业协会理事刘德宝的提问，山西九牛牧业有限公司董事长吴小东回答：“巴氏消毒法是对牛奶进行低温灭菌，即将牛奶加热到62℃至65℃，保持30分钟。这一方法可杀死牛奶中各种生长型致病菌，经消毒后残留的多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有‘纯天然、原汁原味、保持活性’等特点。”
市民如何选购纯牛奶？
目前，市面上的牛奶制品琳琅满目，那么，市民如何才能选购到物美价廉的纯牛奶呢？山西农业大学食品科学与工程学院院长王晓闻支招说：“大家要学会看牛奶制品营养成分表中的各个营养素含量，纯牛奶制品中蛋白质的含量不得低于2.9%，脂肪则为3%，只有达到这个标准才是真正的纯牛奶。”另外，王晓闻还提醒广大市民，面对同等价位的纯牛奶制品，大家应选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
