（原标题：番茄能预防癌症和慢性病？）
范志红： 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
最近有人咨询：我的父亲年纪大了，听说吃番茄对前列腺增生有好处，对心脑血管疾病也有好处，是真的吗？听说生吃和熟吃效果不一样？每天得吃多少才合适呢？
其实，这个问题很普遍，下面我们就重新认识一次番茄。
番茄跟前列腺什么关系？
“前列腺增生”的病因在医学界本身还在探索中，所以并没有充分研究证据证明吃番茄能够有效预防“前列腺增生”。但已经发现的是吃较多番茄能降低PSA（“前列腺肿瘤”的一种生化标志物）。同时流行病学研究提示，摄入番茄红素较多的人，其患“前列腺癌”和“心脑血管病”的风险较低。换句话说，多吃番茄对于预防前列腺癌可能有一定作用，但有多大用还得等待进一步的研究。
番茄生吃好还是熟吃好？
说清楚生吃还是熟吃前，我们得先知道，之所以吃番茄会对预防“前列腺癌”有作用，是因为番茄中的——番茄红素的抗氧化作用。所以从预防“前列腺癌”的角度来说，生吃还是熟吃好取决于怎么吃才能让我们吸收更多的番茄红素。
熟吃会破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收。而且加热能促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，也更加利于改善前列腺增生。直接生吃番茄红素的利用率确实不如熟吃，但生番茄中的钾、维生素C和膳食纤维仍然可以起到很好的作用。对控制高血压和痛风等慢性疾病都很有帮助。所以生吃还是熟吃都是好番茄，也对健康各有益处，如果不是要针对前列腺癌症预防的话，不必太纠结。
不过熟吃番茄也有技巧。一些人会在炒番茄的时候放很多的油，认为会帮助溶解番茄红素，但其实这是个误区。因为番茄红素都留在了锅里和盘子上，真正到达我们体内并被吸收的反而少了。所以在炒番茄的时候注意放少量的油，同时油温也不宜过高。其实，只要吃番茄的时候跟其他含油的食物一起吃，那么在我们的小肠里，油脂就会帮助番茄红素被我们吸收利用。所以即使是没有油脂的煮番茄一样可以在其他菜肴油脂的帮助下，让我们吸收到较多的番茄红素。
好番茄怎么选？
颜色：如果说从番茄红素含量来说的话，颜色越深含量越高，比如绿色、黄色、紫色的番茄含量非常低，粉红色和橙黄色的番茄也比较低，大红色的就高一些，深红色的番茄含量最高。
成熟：对于同一个品种的大红色番茄来说，成熟度越高，番茄红素含量越高。
地点：新疆昼夜温差大，日照长度长，得天独厚的栽培地点最有利于番茄红素的积累。所以新疆番茄中所含的番茄红素含量远超欧洲产品。
吃多少番茄才合适？
目前学术界认为，每天至少需要摄入6mg番茄红素才能有抗氧化等保健功能的效果。而我们平常吃的番茄一般不是新疆番茄，所以番茄红素的含量较低。那么按照3mg/100g的含量来计算，理论上来说每天要吃200g番茄果肉才能达到6mg的日摄入量。
但是，很多研究显示能降低PSA（前列腺特异抗原）的番茄红素摄入量要在15mg-30mg。按照这个量每天吃番茄的话，估计根本坚持不了几天就变成番茄恐惧症了。所以，咱们还需要其他的番茄产品配合。
首先，最推荐的就是纯番茄酱。不是薯条蘸着吃的那个番茄沙司，而是不含糖、盐、调味品，由纯番茄做成的深红色泥状物。因为纯番茄酱是用最成熟的深红色番茄制作而成（其中新疆番茄的番茄酱最好），它在所有番茄加工产品中番茄红素含量最高。所以，如果想达到所谓保健、治疗的番茄红素的量，建议除了每天至少吃200g番茄果肉之外，做菜的时候再多放一些纯番茄酱。比如番茄炒蛋，除了放两个大番茄，再加50-70克的番茄酱，这样就能总共吃到15毫克以上的番茄红素。
其次，番茄汁也可以作为补充番茄红素的选择。因为盒装纯番茄汁可以轻松喝进去很多番茄红素，但是也要小心里面可能会有过量糖和盐。因此，如果番茄汁是甜味的，别的水果就少吃，如果番茄汁是咸味的，烧菜的盐就要少放。这样整体膳食的糖和盐摄入才能不过量，要不然因为番茄红素而摄入过多的糖和盐导致其他疾病就得不偿失了。
吃番茄都有哪些注意？
番茄是否能空腹吃？其实这跟很多食物是否能空腹吃的答案是一样的。如果你胃功能不强，空腹吃水果都会觉得胃里凉，不舒服，甚至觉得要拉肚子，比如说老年人，那自然就是熟吃最好。但对于其他胃功能正常的人，空腹吃并非禁忌。
其次，部分研究表明，大豆蛋白和番茄共同食用对前列腺增生的改善有增效作用。所以如果想针对前列腺增生保健的话，平时可以适当多吃一些豆腐等豆制品。
同时，其实除了番茄之外，红瓤西瓜、红心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的红色素也是番茄红素，只是含量不及番茄。也可以适当吃一些，以提升番茄红素的总摄入量。
最后，饮食营养不是特效药，要长期的健康饮食习惯才能助力健康。如果你吃到了足够的番茄红素，但是却还吃了很多的甜食点心、油腻食物、熏烤食物、红肉类食品的话，那你前面做的都是无用功了。想预防癌症？多吃蔬菜、水果、全谷杂粮等食物，适度运动，规律作息，保持好心情才是正道。
(原标题：番茄能预防癌症和慢性病？)
